Hei ystävät! Kiirehdin jakaa kanssasi upean reseptin kotitekoista kinkkua. Opin tämän reseptin elintarviketeknologilta ja päätin toistaa sen kotona. Tulos ylitti kaikki odotukseni, kotitekoinen kinkku osoittautui hyväksi.
Kotitekoisella kinkulla tai makkaroilla on vain yksi iso haittapuoli - koko ajan haluat kokeilla työn hedelmiä, ja sitä on mahdotonta lopettaa.
👇 Herkullinen kotitekoinen kinkku 👇
Todellinen kinkku kotona
Kolme pääainesosaa ovat liha, suola ja pippuri. Kaikki muu on valinnainen.
- 40% lihasta tulisi leikata 1 cm: n kuutioiksi, loput lihasta on vietävä hienonnetun lihamyllyn läpi.
- Voit ottaa mitä tahansa lihaa: kanaa, kalkkunaa, sianlihaa, naudanlihaa tai yhdistää sen toisiinsa.
- Ainoa ero on leivän sisällä olevassa loppulämpötilassa.
- Kaikki liha on jäähdytettävä hyvin.
- 2% suolaa lisätään lihakiloa kohden, eli 20 g (10 g pöytäsuolaa ja 10 g nitriittisuolaa).
- 1-2 g mustapippuria per 1 kg lihaa, puoli tl kuivaa valkosipulia ja sama määrä jauhettua korianteria.
Hyvän kinkun saamiseksi sinun on täytettävä 3 ehtoa:
- Ensimmäinen on pakollinen nitriittisuolan lisäys, se estää botulismin kehittymisen ja antaa kinkulle kauniin vaaleanpunaisen värin ja tutun savuisen maun.
- Toinen on lämpötilan noudattaminen jauhelihan vaivauksessa.
- Kolmanneksi lihan lämpötilan jauhelihan vaivaamisen aikana ei tulisi nousta yli 12 ° C: een, muuten tuotteessa saattaa olla turvotusta kypsennyksen aikana.
- Lisää hienonnettu liha ja kaikki mausteet jauhelihaan.
- Jauheliha on sekoitettava hyvin, kunnes proteiinifilamentit ilmestyvät.
- Jos on mahdollista vaivata jauheliha yhdistelmässä, se on erittäin hyvä, koska liha on hyvin kylmää. Lisää sekoittaen vähitellen kylmää vettä.
- Seuraa jauhelihan lämpötilaa koko ajan. Kun olet valmis, laita se jääkaappiin kypsymiseen 10-12 tuntia.
- Kärsimättömimmät voivat täyttää leivät kerralla, mutta jauheliha on suositeltavaa pitää jääkaapissa.
- Tänä aikana suola, mausteet jakautuvat tasaisesti ja nitriittisuola reagoi.
- Jotta kinkku näyttäisi siltä kuin se olisi kaupasta, tarvitset työkaluja - ruiskun leivän täyttöä varten ja kotelon makkaroille.
- Aion käyttää 2 vaihtoehtoa - kollageeni- ja läpinäkyvä kalvopäällyste.
- Laske kinkulla leipien pituus uunin korkeudesta.
- Jos sinulla ei ole työkaluja ja haluat todella kinkkua, voit täyttää jauhelihan tiukasti johonkin muotoon, kuten alla olevassa videossa. Tai rullaa leivät ulos kalvosta.
KANATERRIINI
- Täytä ruisku tiiviisti jauhelihalla, jotta sisällä ei ole ilmaa.
- Täytä kotelo tiukasti kinkulla (mitä tiukempi, sitä parempi), jotta vältetään ilman pääsy sisälle.
- Sido leivät tiukasti molemmilta puolilta.
- Ripusta leivät uuniin 50 ° C: n lämpötilaan. Joten he roikkuvat tunnin ajan.
- Jos uunissa on konvektiota, kytke se päälle.
- Kinkkuleipä voidaan laittaa ritilälle, mutta roikkuuasennossa ne ovat paremmin tiivistettyjä, eikä niissä ole jälkiä ritilästä.
- Tämä kinkku sietää täydellisesti jäätymistä ilman makua.
- Kun se on valmis, muutama pala voidaan laittaa pakastimeen ja viedä sitten tarvittaessa.
- Nosta tunnin kuluttua uunin lämpötila 70 ° C: seen ja aseta lämpömittarin anturi mahdollisen leivän keskelle.
- Valmiin siipikarjan kinkun lämpötila on leivän sisällä 72 ° C.
- Kun kinkun lämpötila saavuttaa 60 ° C, nosta uunin lämpötila 80 ° C: seen.
- Kun kinkku on valmis, sitä on jäähdytettävä juoksevan kylmän veden alla 15 minuuttia, mikä on tärkeää.
- Tämä pysäyttää uuden kypsennysprosessin eikä kollageenikotelo kutistu.
- "Suihkun" jälkeen kinkku tulee kuivata ja säilyttää jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
- Voit kokeilla sitä heti, mutta se on silti maukkaampaa huomenna.
Kotitekoinen kinkkuresepti:
VAADITUT AINESOSAT:
1 kg jäähdytettyä lihaa (on parempi yhdistää vähärasvainen rasvan kanssa, esimerkiksi rinta reiden kanssa tai rasvainen sianliha kanan kanssa)
10 g ruokasuolaa
10 g nitriittisuolaa
1-2 g mustapippuria
100 g kylmää vettä (jääkaapista ~ 4 °)
VALINNAISET AINESOSAT:
0,5 tl kuivattu valkosipuli (sinulla voi olla muutama tuore neilikka)
0,5 tl korianteri (valinnainen)
kuori tai elintarvikekalvo
- Alku t 50 °, tunnin kuluttua 70 °, kun kinkun sisäpuoli saavuttaa uunin 60 ° t 80 °.
- Kypsennysaika on noin 4 tuntia, kunnes t leivän sisällä siipikarjassa 72 °, sianlihassa 70 °, naudanlihassa 68 °.
👉 Kotitekoinen kinkku ilman nitriittisuolaa
👉 Kuinka valmistaa herkullisesti kananlihaa
Toivotan sinulle hyvää ruokahalua ja Jumala siunatkoon sinua!