Kosher- ja halal-tuotteet ovat nyt muodissa, vain siksi, että niillä ei useimmiten ole kaikenlaisia likaisia epäpuhtauksia ja makuja. Minä itse, valitsen halal-kanan ja tavallisen välillä, valitsen halal (ja suosittelen sitä sinulle), koska halal-kana on kana, herkullinen kana eikä hormoneilla kasvanut. Halal-kanasta saadaan erinomainen liemi - aromaattinen ja maukas. Ja paistettu halal-kana on herkullinen asia. Hän ei saa ilkeä rasvainen jälkimaku kanan jäähtymisen jälkeen.
Miksi niin? Valitettavasti en tiedä lihotuksen ja teurastamisen monimutkaisuutta, joten en voi selittää.
Kosher-tuotteet ovat minulle vielä tummempia metsiä, koska en ole vieläkään opiskellut kosheria.
Mutta sattui kohtaamaan kosher-suolaa: monissa ulkomaisissa resepteissä se on kosher-suola, ja sen ympärillä on monia myyttejä, joista yksi on "kosher-suola ei ole sitä suolainen. Siksi ostin sen - ymmärtääkseni, voidaanko se korvata vai onko se itse asiassa jonkinlainen ainutlaatuinen tuote?
Tuloksena sain selville, että kosher-suola on ennen kaikkea suola, joka ei sisällä mitään epäpuhtauksia. Rabbi-hyväksytty. Ei ole selvää, mitä parametreja käytetään hyväksynnän arvioinnissa, todennäköisesti vain epäpuhtauksien puuttumisen vuoksi.
Toisin sanoen kosher-suolaa ei ole jodisoitu, siinä ei ole paakkuuntumisenestoaineita, ja yleensä se on puhtainta natriumkloridia.
Lisäksi se on myös kosheriin sopiva suola - eli poistaa kaikki verijäämät lihasta, siipikarjasta, kalasta. Ruhot hierotaan kosher-suolalla ja poistetaan sitten.
Suola on erittäin hygroskooppista, ja tätä ominaisuutta käytetään prosessissa.
Mutta jotta kosher olisi tehokasta, suolan täytyy liueta hyvin pitkään.
Siksi kosher-suola on myös karkea suola - sen kiteet ovat paljon suurempia kuin tavallisen, tutun pöytäsuolan kiteet. Mutta koon lisäksi myös kovuudella on merkitystä (hidastaa liukenemista).
Eli kosher-suola: kova, karkea, ei lisäaineita.
Loput on tavallista suolaa. Siinä ei ole suurta hyötyä tai vähemmän suolapitoisuutta. Pienempi suolapitoisuus on fiktiota johtuen siitä, että lusikkaan suolaa tai hyppysissä asetetaan vain vähemmän suuria kiteitä, joten käy ilmi, että suolan paino on pienempi tavallisella tilavuudella.
Jotain tällaista.
Lisäksi on parasta käyttää ruoanlaittoon kosher-suolaa vain, jos suolaat sitä keittämisen aikana.
Jos hierot lihaa, siipikarjaa tai kalaa tällaisella suolalla, se vetää tuotteesta aktiivisesti kosteutta, minkä seurauksena saat kuivatun palan, joka on menettänyt viimeiset mehut lämpökäsittelyn aikana.