Hei, rakkaat "Cooking with Natalia Kalnina" -kanavan lukijat! Tervehdin säännöllisiä vieraitani ja kaikkia niitä, jotka tulivat tapaamaan minua ensimmäistä kertaa!
Tänään haluan jakaa reseptin Mantelikakku "Riddle". Kohtuullisen makea ja epätavallinen maku, eikä sitä yleensä valmisteta, edes jauhoja ei tarvita. Ensimmäistä kertaa yritin tällaista kakkua Ikea-ravintolassa, pidin siitä niin paljon, että päätin valmistaa sen kotona ja nyt keksin lopulta täydellisen reseptin. Maukas ja halpa ja helppo valmistaa.
***************************
Resepti:
Kakku:
Munanvalkuainen -4kpl
Sokerijauhe -100g
Mantelit -250g
Suola -1 / 4 tl.
Keltuaisen vaniljakastike:
Munankeltuaiset -4kpl
Sokeri -100g
Maissitärkkelys -1 rkl (20g)
Maito -150ml
Voi -50g
Manteli terälehdet - koristeluun
RUOKAMENETELMÄ:
Ota aluksi 250 grammaa manteleita, jauhaa ne murusiksi tehosekoittimella.
Lisää 100 grammaa jauhesokeria ja sekoita.
Jaa 4 munaa valkoiseksi ja keltuaiseksi samalla, kun keltuaiset jätetään sivuun.
Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja lyö sekoittimella, kunnes huiput ovat pysyviä.
Lisää nyt proteiinit pähkinöihin jauhesokerilla 2-3 annoksena ja sekoita. En lisää leivinjauhetta.
Otamme muotin, halkaisijani muotini on 22 cm, voidellaan öljyllä ja kaadetaan taikina. Laitetaan uuniin ja paistetaan 180 asteessa, kunnes kypsennetään 25-30 minuuttia, ohjaa uuni. Tänä aikana valmistamme voiteen.
Laitetaan 150 ml maitoa lämpenemään noin 60 asteeseen.
Laita 4 keltuainen, 100 grammaa sokeria, 1 rkl kattilaan. maissitärkkelys, paino on 20 grammaa, jos tärkkelystä ei ole, voidaan korvata jauhoilla.
Sekoita vispilällä, kaada nyt lämmitetty maito sekoittaen jatkuvasti. Laitetaan pieni tulipalo ja kypsennetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Kun massa sakeutuu, poista se heti lämmöltä, sinun pitäisi saada niin sileä homogeeninen massa. Peitä kalvolla liitoksessa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos tarvitset sitä nopeasti, voit laittaa potin kylmään veteen.
Laita jäähdytetty vaniljakastike pohja kulhoon, lisää 50 grammaa pehmeää voita ja vatkaa sekoittimella pörröiseksi.
Kerma on valmis.
Laita valmis kakku ritilälle ja anna sen jäähtyä, leikkaa jäähdytetty kakku kahteen kakkuun, tee ensin leikkaus ympyrään veitsellä ja leikkaa se sitten langalla.
Laitamme yhden kakun ja rasvaa se puolella kermaa, laita toinen kakku, rasvaa kakun sivut ja päällimmäinen kerma. Ripottele yläosa manteli terälehdillä.
Anna kakun seistä tunnin ajan huoneenlämmössä ja laita se jääkaappiin voiteen vahvistamiseksi.
Nyt otamme ulos ja leikataan annoksiin. (katso kuinka kakku näyttää videon yhteydessä)
Kaada kuppi teetä ja nauti. Kakku on todella mysteeri, koska et voi heti ymmärtää mistä se on tehty.
Jos pidit reseptistä, laita se luokalle, jaa se sosiaalisissa verkostoissa tai kirjoita kommentti. Palautteesi on paras palkinto minulle 😘 😘 😘
Voit myös katsoa tarkemman leikkeleiden valmistusprosessin seuraavasta lyhyestä videostani: