Vadelmia ja hapankermaa sisältävä sienikakku on loistava jälkiruokavaihtoehto mihin tahansa tilanteeseen! Tämä kakku osoittautuu erittäin maukkaaksi ja kohtalaisen makeaksi erittäin kauniilla leikkauksella. Se yhdistää täydellisesti ilmavat kosteat keksikakut hapankermaan. Vadelmahyytelökerros lisää kirkkaan ja aromaattisen marjan happamuuden.
Muuten, tämän kakun keksi ei ole aivan tavallinen, mutta siihen on lisätty manteleita, mikä tekee siitä erityisen maukkaan ja aromaattisen.
Tällaisen kakun tekeminen ei ole liian vaikeaa. On vain tärkeää tarkkailla pieniä vivahteita ja menestyt varmasti.
Tässä reseptissä kerron myös kaikki värillisen marenkin tekemisen temput, jolla koristelemme kakkumme.
Muista kokata tällainen kakku lomalle, se on erittäin maukasta ja mahtavan kaunista! Kukaan ei voi vastustaa palaa tällaista kakkua.
Ainekset:
Sokerikakku (muotin halkaisija 21 cm):
- munat - 6 kpl.
- jauhot - 160 g
- sokeri - 150 g
- manteli terälehdet - 45 g
- hunaja - 3 tl l.
- kasviöljy - 1 rkl. l.
- suola - 1 hyppysellinen
Vadelmahyytelö:
- vadelmat - 600 g
- sokeri - 150 g
- vesi - 50 ml
- gelatiini - 10 g
- tärkkelys - 8 g
Kermaviili:
- smetanaa 20% - 800 g
- sokeri - 150 g
- hapan kerma sakeuttamisaine - 32 g
- vaniljasokeri - 10 g
Kyllästyssiirappi:
- sokeri - 1/2 kuppi
- vesi - 1/2 kuppi
Marenki:
- sokeri - 170 g
- munanvalkuaiset - 100 g
- tomusokeri - 30 g
Vaiheittainen resepti
Keittäminen keksi
1. Tehdään ensin keksi.
Kaada 45 g mantelin terälehtiä hakkuriin. Jauhaa mantelit murusiksi.
2. Riko 6 munaa kulhoon jakamalla ne valkoiseksi ja keltuaiseksi. Varmista, että molemmat kulhot ovat kuivia ja puhtaita.
3. Lisää ripaus suolaa proteiineihin. Alamme visata.
4. Kun proteiinirakenne on tuhoutunut, lisää niihin vähitellen 150 g sokeria. Vatkaa valkoiset sokerilla vahvaan ja vakaaseen vaahtoon. Kun käännät kulhoa ympäri, kermavaahdon ei pitäisi pudota.
5. Lisää keltuaisiin 3 tl. hunaja. Vatkaa ne tasaiseksi.
6. Lisää keltuaiset hunajaa vähitellen hyvin lyötyihin valkoisiin. Vatkaa kaikki, kunnes muodostuu homogeeninen vahva vaahto.
7. Lisää tähän hienonnettuja manteleita ja kaada 1 rkl. kasviöljy. Sekoita varovasti, jotta massa ei putoa.
8. Tällöin lisätään taikinaan 160 g jauhoja 2-3 kertaa, varmista, että seulot seulan läpi. Sekoita taikina lastalla. Sekoita varovasti ja lyhyesti. Massan on pysyttävä ilmavana.
9. Laita taikina muottiin, jonka pohja on peitetty pergamenttipaperilla. Muottini halkaisija on 21 cm. Levitä taikina muodoltaan lastalla niin, että dioja ei ole.
10. Panemme kaiken uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paistamme keksiä noin 40-45 minuuttia.
11. Käännä sienikakku vielä kuumana ritilällä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Keksi on kylmä. Otamme sen pois muotista.
12. Leikkaa keksi 3 suunnilleen yhtä suureksi kakuksi. Leikkaa yläkuori pääkakusta.
Keittäminen hyytelö kerros
13. Kaada 10 g gelatiinia kulhoon ja kaada 50 ml vettä. Sekoita kaikki ja anna gelatiinin paisua.
14. Otamme 600 g vadelmia ja jauhetaan seulan läpi kaikkien siementen poistamiseksi. Minulla oli pakastettuja vadelmia, sulatin ne etukäteen. Voit myös käyttää tuoreita vadelmia.
15. Otamme 150 g sokeria ja lisätään siihen 8 g tärkkelystä. Sekoitamme kaiken.
Kaada sokeria ja tärkkelystä valmistettuihin vadelmiin ja sekoita.
16. Panimme tuleen.
Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Keitä keittämisen jälkeen vielä 1 minuutti ja poista se lämmöltä.
17. Anna jäähtyä 2-3 minuuttia ja lisää turvonnut gelatiini. Sekoitamme kaiken. Anna tämän massan jäähtyä huoneen lämpötilaan.
Keittäminen siirappia kyllästystä varten
18. Kaada 0,5 kupillista vettä kulhoon ja lisää puoli lasillista sokeria. Panimme tuleen. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, kiehauta 1 minuutti ja poista se lämmöltä. Anna siirapin jäähtyä.
Keittäminen hapan kermaa
19. Kaada 800 g smetanaa kulhoon, lisää 150 g sokeria ja lisää noin 1 rkl. l. vaniljauutetta tai 10 g vaniljasokeria. Sekoita kaikki sekoittimella, kunnes sokeri liukenee. Käytän smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20%.
20. Kaada tähän massaan sakeutinta kermaa tai smetanaa varten. Se kesti 32 g. Noudatat kuitenkin käyttämäsi sakeuttimen pakkauksen ohjeita. Vatkaa smetanaa sakeuttimella vakaaksi.
Jos sakeuttamisainetta ei ole, hapankerma voidaan punnita sideharsoina.
Keräämme kakun
21. Laitamme kulinaarisen renkaan ja laitamme ensimmäisen kakun pohjaan. Laita asetaattikalvo kulinaarisen renkaan ja kakun väliin. Purista rengas keksien kokoon. Asetaattikalvon sijaan voit käyttää leikattua muovikansiota paperille tai pergamenttipaperille.
Liota kakku sokerisiirapilla.
22. Vadelmahyytelö on jo jäähtynyt huoneenlämpötilaan ja on alkanut hieman sakeutua.
Kaada puolet hyytelöstä liotetun sienikakun päälle. Levitä se tasaisesti pinnan yli. Laitamme kakun jääkaappiin jäädyttämään vadelma kerroksen. Tämä kestää noin 15 minuuttia.
23. Karmiininpunainen kerros on jäätynyt. Laita osa hapankermaa päälle. Levitä se tasaisesti koko pinnalle.
Laitamme toisen kakun. Kyllästämme sen myös hyvin sokerisiirapilla.
24. Kaada vadelmahyytelön toinen osa ulos ja jaa se kakun päälle. Laita se jääkaappiin jäätymään uudelleen.
Levitä jäädytettyyn hyytelöön kerros hapan kermaa. Noin neljänneksen hapan kerma pitäisi jäädä, sitä tarvitaan kakun koristeluun.
25. Liota myös kolmas keksi kakku sokerisiirapilla. Laita se voiteen liotetulle puolelle.
26. Kylläistä sokerisiirapilla. Laita se voiteen liotetulle puolelle. Peitämme kaiken elintarvikekalvolla ja laitamme jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai paremmaksi yöksi.
Marenkien keittäminen
27. Kun kakku on infusoitu, valmistele marenki koristamaan se.
Kaada 100 g proteiinia kulhoon ja lisää 170 g sokeria. Laitamme kaiken höyrysaunaan. Kulhon pohja ei saa koskettaa vettä.
28. Kun kuumennat proteiineja sokerilla, sekoita ne siten, että proteiini ei käpristy. Varmista, ettei proteiineihin pääse vettä. Kuumennamme proteiinit sokerilla 50 asteeseen. Jos lämpömittaria ei ole, ohjaa sokeri, heti kun se on täysin liuennut, poista proteiinit lämmöltä.
29. Kaada kuumennetut proteiinit puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Me kaikki alamme lyödä aluksi pienellä nopeudella, lisäämällä sitä vähitellen maksimiin. Vatkaa, kunnes se on kiinteä ja kiinteä. Kesti 3 minuuttia.
30. Paremman vakauden saavuttamiseksi kaada 30 g jauhettua sokeria kermavaahtoihin. Vatkaa vielä 1 minuutti.
31. Jaa kermavaahdot valkoisiin 3 suunnilleen yhtä suureen osaan.
Maalamme jokaisen osan ruokaväreillä keltaisella, vaaleanpunaisella ja vihreällä värillä. Käytän geeliruokavärejä.
32. Levitä pala kalvoa pöydälle. Laita kaikki keltainen marenki kalvolle. Aseta vaaleanpunainen kerros päälle. Viimeinen on laittaa vihreä marenkikerros. Kääritään kalvo varovasti putkeen.
33. Kierrämme elokuvan päät. Elokuvassa ei saa olla ilmaa.
Katkaise toinen pää.
34. Asetamme sovittimen kulinaariseen pussiin ja asetamme suuttimen päälle. Aseta folio marenki kulinaripussin sisään.
35. Marengin tallettamiseen käytän avointa ketjupyörää # 864 Ateko.
36. Aseta marenki leivinpaperille peitetylle leivinpaperille. Teemme erilaisia kiharoita. Jäljellä olevasta marengista jätimme pienet torneineen.
37. Laitamme kaiken uuniin, joka oli esilämmitetty 80 asteeseen. Kuivaa marenkia ylä- ja ala-tilassa noin 1,5-2 tuntia. Kaikki riippuu uunista ja itse marenkin koosta. Kuivattaessa on suositeltavaa pitää uuni raikastettuna ottelulaatikon kokoon, jotta ylimääräinen kosteus tulee ulos.
Kuivattu marenki voidaan helposti poistaa pergamentista. Valmiita marenkia säilytetään tiiviisti suljetussa laatikossa huoneenlämmössä pimeässä. Voit säilyttää sitä yhden kuukauden ajan.
Koristelemme kakun
38. Kakku on jo lisätty. Poista kulinaarirengas ja asetaattikalvo siitä.
Koristele kakku sivuilla ja päällä jäljellä olevalla smetalla. Levitä ensin ohut karkea kerma kermaa kynsiin murusiin.
39. Sitten levitämme loput kerma ja tasoitetaan se kauniisti lastalla tai leveällä veitsellä.
Kakun koristelu
40. Laita valmis marenki kauniisti kakun päälle ympyränä. Sitten täytämme keskellä.
41. Kauneuden vuoksi sirutin kakun päälle valkoisella ja vaaleanpunaisella sokerilla.
Koristin myös kakun pohjan sprinkleillä erottaaksesi sen visuaalisesti valkoisesta taustasta. Jos tausta olisi ollut erivärinen, sitä ei ehkä ole tehty.
Kakku hunajakakkujen ja vadelmahyytelön kanssa osoittautui kauniiksi, herkäksi ja herkulliseksi. Ilmavat keksikakut, joissa on hunajaa ja mantelimuruja, mieto hapankerma ja tuoksuva vadelikerros, jossa on hieman hapan hapanta, sopivat hyvin yhteen. Muista kokata se, se on herkullista.
Videoresepti
Resepti on otettu kulinaarisesta sivustostani. gotovimop.com