Kollegani ja minä päätimme tehdä luettelon ruokista, jotka olivat lapsuuden juhlaamme "pyhiä lehmiä". Mutta ei vain tuollaisena, vaan seuratakseen, kuinka tämä luettelo on muuttunut - ensinnäkin ajoissa ja toiseksi maantieteellisesti.
Totta, he kohtasivat tosiasian, että heitä on edelleen hyvin rajoitettu tarkalleen aikakehyksellä - että minä, että hän on syntynyt seitsemänkymmentäluvun toisella puoliskolla ja oma muistomme alkavat jossain kahdeksankymmentäluvun puolivälissä (ne, joihin voit täysin uskoa, eikä epäillä, että ne on hankittu tarinoista ja valmiiksi mielikuvitus).
Vanhempiemme muistot (kumulatiiviset) ulottuvat 50-luvun alusta (hänen äitinsä oli 43-vuotias).
Jotain tiedetään isoäitien ja isoisien tarinoista, mutta nämä ovat jo syvän antiikin legendoja.
Mutta maantiede on mielenkiintoisempi - hänen perheensä on matkustanut monille Neuvostoliiton alueille. He asuivat Chimkentissä, Semipalatinskissa, Buhharassa, Novosibirskissä, Dnepropetrovskissa, ja lopulta, juuri ennen Neuvostoliiton romahtamista, he asettuivat Venäjälle - Jaroslavlin alueelle. Omalta puoleltani tunnen hyvin Keski-Venäjän (minulla oli mahdollisuus matkustaa vanhempieni kanssa), Moskovan, Valkovenäjän, keittiöt.
Siksi maantieteemme on rajallinen.
Ja tässä on mitä saimme.
Salaatit
Nyt monet ihmiset uskovat, että "Olivier", "Mimosa", "Silakka turkin alla" ovat salaatteja, joita oli Venäjällä ja Neuvostoliitossa melkein alusta alkaen. Tämän uskomuksen leviämistä helpottaa se, että "Olivier", vaikkakin täysin erilaisessa kokoonpanossa oli läsnä tsaarin Venäjän aikojen pöydissä, ja "silliä turkin alla" pidetään syntyneenä ruokana vallankumous.
Itse asiassa kaikki on hieman erilainen.
tärkein sodanjälkeinen Neuvostoliiton juhla-salaatti... vinaigrette. halvat, iloiset, yksinkertaisimmat ainesosat, joihin ehdottomasti kaikilla oli varaa, jopa kylässä.
- Isoäitini vihasi vinaigretteä, - muisteli kollega. - Emme koskaan keittäneet sitä yksinkertaisesti siksi, että isoäitini sanoi syöneen liikaa sitä sodan jälkeen, koska kaikki vihannekset olivat peräisin heidän omasta puutarhastaan, ja tämä oli yksi helpoimmin saatavilla olevista astioista.
Silakka turkin alla sellaisessa muodossa kuin olemme tottuneet, "Olivier", "Mimosa" ja muut valtavat määrät salaatteja, joita pidetään nyt kulttina ja Neuvostoliiton juhlana, ilmestyivät kuusikymmentäluvulla.
Tuolloin teollista majoneesia tuli massiivisesti saataville. Mitä laajemmaksi sen tuotannon maantiede muuttui, sitä enemmän tuttu keittiö muuttui.
Ja kyllä, siitä lähtien he ovat olleet melkein jokaisella pöydällä, eri muunnelmina.
Kuuma
Myös tässä kaikki ei ole niin yksinkertaista. Ranskalainen ns. Liha on jälleen 1900-luvun 60- tai jopa seitsemänkymmentäluvun tuote.
Mutta ennen häntä ...
Lähes kaikkialla keitetyt perunat, joissa oli paljon voita ja jotain lihaa, tarjoillaan kuumina.
Useimmiten siipikarja, paistettu tai paistettu kokonaisena, toimi liharuokana.
Hieman harvemmin - luonnollista lihaa, ja useimmiten se paistettiin annoksina, pieniä, ei kokonaisia kinkkuja tai jotain muuta.
Hyvin usein... leikkeleitä ilmestyi juhlapöydälle. Vuori yhteisen ruokalajin päällä, jotta jokainen vieras voi ottaa kotletin itse.
Dumplings pidettiin myös juhla-melkein juhla-annoksena.
Kuitenkin kuusikymmentäluvun vuodet, lähempänä seitsemänkymmentä, jolloin hyvinvointi kasvoi hieman, ja ”The Book of Tasty and terveellistä ruokaa "ja muut kulinaariset kokoelmat menivät kaupunkeihin, siellä oli kansallisia ruokia keittiöt.
Joten Novosibirskissä (vietämme Novosibirskiä, koska muistutan teitä siitä, että kollegan perhe asui siellä kerrallaan), on tullut muodikasta palvella pilafia juhlapöydällä.
Ja myös nyytit korvataan usein manteilla. Muuten, juhlien juhlien manti on sittemmin juurtunut hyvin - melkein samalla tavalla kuin ranskalainen liha. Moskovassa ja Moskovan alueella - se on totta. Sekä perheessämme että ystävien perheissä he ovat jo pitkään olleet symbolinen juhlajuhlille.
Tässä on toinen vivahde, jonka kollega huomasi jo muistissaan: muutettuaan Ukrainasta (melko hyvin ruokittu tasavallat) Venäjälle (Jaroslavlin alueelle), huomasi - juhlapöydissä oli usein makkaroita ja haudutettua kaalia. Päivittäinen ruokalaji.
En muista mitään sellaista, mutta olen taipuvainen ajattelemaan, että tämä perdimonokeli riippui alueiden huoltotasosta.
Jätän välipaloja ja leivonnaisia huomenna (ja niin kävi liian monta kirjainta)
Haluan muistuttaa teitä: kaikki nämä ovat yksinomaan subjektiivisia päätelmiä, jotka perustuvat muistoihin ja koskevat paikkoja, joissa sukulaiset asuivat, jotka pystyivät kertomaan menneisyydestä ja me itse.
Siksi, jos kerrot meille jostakin muusta - kiitos etukäteen!
On mielenkiintoista tehdä täydellinen kuva ...