Maria Alexandrovna Patkulin (muuten hyvin kuuluisan muistikirjoittajan) muistelmissa Nikolai I: n perheestä on seuraava kohta:
Pihan muuttaessa Aleksanterin palatsissa jatkettiin mukavia iltoja ...
Eräänä iltana keisarinna muisti kummelkuchenin (kumina-pullat), jota hän rakasti, mutta jota hän ei ollut koskaan voinut syödä Preussissa olonsa jälkeen; Pietarissa oli mahdotonta saada tällaisia pullia mihinkään.
Palattuani kotiin käskin kokin valmistamaan kaiken tarvitsemani seuraavaa aamua varten. Nousemalla melko aikaisin, minä itse vaivain taikinan, paistin pullia ja lähetin ne kuumana palatsiin, tilasin välittää Hänen Majesteettinsa palvelijalle niin, että hän tarjoili heitä teetä varten, ja ennen sitä, ei sanaakaan heistä mainitsi.
Keisarinna oli niin iloinen, kun nämä pullat annettiin hänelle, että hän kysyi mistä hän sai ne. Kun hän sai tietää, että olin lähettänyt heidät, seuraavana päivänä hän kiitti minua kiittämällä, kuka tiesin leipoa heidät. Vastasin, että ne on valmistettu omin käsin, ja jos eilen en sanonut, että osasin leipoa ne, pelättiin, etteivät ne ehkä onnistu, jos hiiva jää huonosti kiinni. Hän antoi suvereenille vain ehdotuksen ja määräsi loput piilottaa.
Minusta tuli erittäin mielenkiintoinen - millaisia pullia nämä ovat, joita Venäjällä keisarinna ei pystynyt valmistamaan parhaiten - ja perheelleni keisarilliset olivat todennäköisesti parempia - kokkeja, ja joiden kanssa niin korkean tason henkilö suostui jakamaan vain puoliso?
Ja minun on myönnettävä, että olin hyvin yllättynyt saadessani reseptin. Niissä ei ollut upeita ainesosia, joita ei olisi saatavilla Venäjällä. Ne ovat yleensä, kuten monet saksalaisen keittiön annokset, hyvin, sanoisin jopa... yleisiä. Tylsä. Verrattuna Venäjän aristokraattisen pöydän ranskalaisiin herkkuihin ja suolakurkkuihin - no, yleensä... Ei mielenkiintoista.
Ehkä olen kuitenkin väärässä? Tuomari itse
Me otamme:
- 750 grammaa korkealaatuista jauhoa on toivottavaa. Epäilen, että alkuperäisessä käytettiin ensimmäisen analyysin karkkia jauhoja, ja tuskin voin kuvitella, kuinka se korvataan nyt. Tuntuu silkkiseltä, voin ehdottaa kokeilemaan jauhoa nimeltä "ranskalainen asia", joka on paistettu siitä useita kertoja. Jos Kazakstanin jauhoista on pääsy korkealaatuisimpiin, se menee hyvin, mutta se ei silti ole "karkkia" rakenteeltaan;
- Hiiva - En nimeä massaa, minulla oli kuivia, laitoin kolme neljäsosaa pussista (pussi on suunniteltu kilogrammalle jauhoja);
- Tl sokeria;
- Maito 125 ml;
- Vesi 250;
- Puolitoista tl suolaa;
- 2 yaylaa ja yksi keltuainen voiteluun;
- Voi - sata grammaa;
- No, ja kumina, tietysti.
Kuinka keitämme:
Kirjoitin jo, että käytän jopa kuivahiivaa väärin: ensin laimennan sen koko nestemäärään (lämmin) lisäämällä siellä sokeria ja vähän jauhoja, ja kun kaikki nousee, teen taikinan. Tällä tavalla on mahdollista välttää "hiivan" jälkimaku, jota jostain syystä tuottaa usein hiiva.
Kun tällainen väärä "taikina" nousee, lyön munat erillisessä kulhossa suolalla, lähetän ne taikinaan, lisää loput jauhot. Vaivaan taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiini.
Sinun on annettava hänen tulla ylös kahdesti, sitten - voit aloittaa veistämällä pullia, vain pyöreitä pullia.
Levitämme ne leivinpaperille laskeutumaan, ja kun ne nousevat, teemme jokaisen syvennyksen keskelle syvennyksen ja laitamme sinne ohuen palan voita.
Leivotaan 180-200 asteen lämpötilassa kullanruskeaan.
No, sitten syömme ja tunnemme keisareita.
Hyvää ruokahalua!