Ei, tämä ei ole borssia, kuten monet kutsuvat tätä keittoa. Itse asiassa hyvä tomaattipasta tai kypsien tomaattien paistaminen antaa Neuvostoliiton tyyppisen punoituksen kaalikeitolle.
Jostain syystä palasimme äkillisesti isoäitiemme vanhoihin resepteihin kaali-keiton suhteen, ja siksi kukaan ei ole pitkään aikaan tehnyt täydellistä paistamista ja lisännyt tomaattia.
Keitämme kaalikeittoa maustamattomana ja usein emme paista edes porkkanaa sipulilla, vaan haudutamme.
Mutta turhaan! Neuvostoliiton kotiäidit paistivat myös jauhoja tässä kaalikeitossa. Mitä varten? Kerrotaan nyt.
Ainekset:
pala lihaa luussa (sianliha, naudanliha, siipikarja)
3-4 perunaa
0,5 kg valkoista kaalia
porkkana
sipuli
2,5-3 litraa vettä
2 rkl. l. tomaattisose
1 pää sipulia
kasviöljy
suola
mustapippurin laakerinlehti
vihreät
jauhot maun mukaan
Kuinka kokata:
1. Keitä pala lihaa liemelle. Sinun ei tarvitse sulattaa sitä tuntikausia. Jos et pidä ensimmäisestä liemestä kiehumisen jälkeen ja siinä on liikaa vaahtoa, on parempi tyhjentää se ja täyttää liha raikkaalla vedellä, keittää ja paistaa kunnes se on pehmeää. Poista liha erillisessä kulhossa, peitä kansi, kunnes tarvitset sitä.
Jos sinulla on kiire, kuten minä, voit kypsentää lihaa ja vihanneksia samanaikaisesti.
2. Pilko kaali kaistaleiksi. Kuori ja kuutioi perunat.
3. Lisää kaali ja perunat kiehuvaan liemeen ja hauduta matalalla lämmöllä.
4. Kun vihanneksia valmistellaan, tee paisti juurista.
Kuori ja pilko sipulit hienoksi, pese porkkanat ja raasta keskiritalla. Paista kaikki kullanruskeiksi kasviöljyssä. Laita lopussa tomaattimurska paistinpannuun, paista hyvin, kunnes ominainen tuoksu.
Samassa vaiheessa monet Neuvostoliiton kotiäidit lisäsivät pari ripaus jauhoja paistamiseen. Mihin tarkoitukseen? Antaa kaalikeitolle paksumpi koostumus, kylläisyys ja rikkaus. Jauhot ovat aina valinnaisia.
Itse asiassa jauhoja tarvitaan, jos lihaa ei ollut tarkoitus palauttaa kaalikeittoon ja sitä käytettiin toisen kurssin valmistamiseen. Esimerkiksi laivastonsininen pasta tai paistettu sipulien ja tattarin kera.
Myös jauhot kaalikeitossa ovat tyypillisiä vegaani- ja vähärasvaisille ruoille. Kuten: kaalikeitto sienillä tai pavuilla. Yleensä jauhot lisätään kokin harkinnan mukaan.
5. Kaikki paistaminen on siirrettävä kattilaan, jossa on puoliksi keitettyä kaalia ja perunoita. Jopa pari ruokalusikallista liemiä pannulla huuhteluun sopii täydellisesti keittoon aitouden vuoksi.
6. Jos liha menee keittoon, on aika leikata se paloiksi ja palauttaa se liemeen muiden aineiden kanssa. Edellyttäen, että he eivät keittäneet sitä minun kaltaisenani kaalin kanssa, sinun on poistettava se liemestä ja jauhettava joka tapauksessa.
7. Suolaa kaalikeitto, mausta 5-7 mustapippurilla ja pari laakerinlehteä.
8. Vihreät menevät kaalikeittoon kahdella kerralla - tillin tai persiljan varret 5 minuuttia ennen ruoanlaittoa ja lehdet hienonnetaan suoraan lautaselle.
9. Neuvostoliiton kaalikeittoa ei ole infusoitu, ne tarjoillaan suoraan höyrytysastian kuumasta lämmöstä, niin suuresta kauhasta, jota jotkut kutsuvat edelleen vain "kuoreksi".
Hapan kerma on ihanteellinen tällaiselle kaalikeitolle!
Muistatko sen paistamisen ja tekemisen? Vai muistuttiko tämä viesti sinua siitä, ettet ole valmistanut näin pitkään aikaan? Joka tapauksessa hyvää ruokahalua!
____________________________________________
Tämä materiaali kuuluu "Culinary Notes on Everything" -kanavan kirjoittajalle eli minulle, ja olen aiemmin julkaissut sen henkilökohtaisesti blogikanavallani alustalla Pulssi.
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!