Tiedän, tiedän, nyt monet kirjoittavat kommentteihin: miksi kertoa tämä kaikki, kapteeni Ilmeinen, kaikki tietävät lihan paistamisen säännöt!
Mutta vastustan - ehkä "kaikki" tietävät, mutta käy ilmi, että kaikki eivät seuraa jotain tai joku on unohtanut. Tai ehkä hän ei tiennyt, mutta unohti (tämä tapahtuu myös). Ja yleensä toistaminen on oppimisen äiti, muuten ei nuori oppilas ollenkaan tutusta perheestä katsonut valitettavasti paistettua sianlihaa, mutta tuloksena oleva sianliha, eivät ymmärrä mitä.
Joten mennäänkö lihan paistamisen sääntöihin uudelleen?
Mitä lämpimämpi sen parempi
En puhu nyt paistinpannusta, vaan palasesta. Termodynamiikan lakeja ei ole kumottu, liha kuumennetaan kuumalta paistinpannun viereiseltä puolelta ja vasta sitten - palan sisällä.
Jotta saat mehukkaan palan, jota ei ole ylikypsennetty ja samalla paistettu, on parempi käyttää lihaa huoneenlämmössä - eli aiemmin otettu jääkaapista. Sitten se lämpenee nopeammin kappaleen sisällä, ja lämpötilan vaikutus reunoihin ei ole niin pitkä (ne eivät kuivu).
Ja Michelin kieltää, et voi alkaa paistaa pakastettua lihaa - vaikka se ei ole täysin jäädytetty, vaan siinä on yksinkertaisesti jääkiteitä. Pannuun tulee valtava määrä nestettä.
Oikean paistinpannun valinta
Kaikki kevyet "teflon" pannut ovat lihan vihollisia. Ne kuumenevat liian nopeasti, mutta eivät kuitenkaan lämmitä hyvin. Ja epätasaisesti.
Joten on parasta valita paistinpannu "voidaan käyttää aseena" lihan paistamiseen - mitä raskaampi, sen parempi. Millainen paistinpannu tulee olemaan - isoäidin perinnöllinen valurauta tai uusi, paksu voileipäpohjainen - tämä on kymmenes asia. Tärkeintä ei ole käyttää ohuita teflonisia. Niillä liha palaa nopeammin kuin ruskistunut.
Ja vielä yksi asia - paistinpannu on lämmitettävä perusteellisesti ennen lihan asettamista. Pari minuuttia tulessa, ei vähemmän. Ja sinun on harvoin käännettävä sitä.
Tilaa pitäisi olla paljon
Jos pannulla on paljon lihaa, se ei paista, se haudutetaan. Kun et lisää lämmitystä, niin että vapautunut mehu haihtuu nopeasti.
Mutta tässä herää kysymys - mikä on "paljon". Jos liha peittää koko pohjan yhdellä kerroksella - onko se paljon vai onko se normaalia?
Omien havaintojeni mukaan (ja ei pelkästään) havaintojeni mukaan normaali paistaminen on silloin, kun liha vie enintään 50% pohja -alueesta. Sitten tulee juuri paistettua lihaa. Mutta jos enemmän, niin... useammin - muhennos.