Erittäin maukasta! Ja mikä tärkeintä, se on hyödyllinen. Ei lainkaan sokeria. Vain luonnollisia hedelmiä ja marjoja! Resepti ei ole kovin yksinkertainen. Mutta kokkaan koko kesän. Koska me rakastamme tällaisia "kakkuja"))
KYPSENNYS:
Omenat pesee hyvin ja ytimen. Jätän kuoren. Leikkasin sen puoliksi.
Leivinpellille mahtuu noin kaksi kiloa omenoita. Leivinpaperin koko on 30x40 cm (tämä on vakiona sisäänrakennetusta uunista). Voit leipoa omenoita toisella tavalla ja eri ruokalajeissa! Tämä ei ole kovin tärkeää tässä. Mutta yleensä leivon sen uunissa. Paistan 180 asteessa 20-25 minuuttia. Riippuu tietysti omenatyypistä ja niiden koosta sekä uunin "luonteesta".
Yleensä paistan omenoita illalla ja annan niiden jäähtyä. Sitten poistan ihon (tämä voidaan tehdä helposti tavallisella lusikalla).
Lisään ripauksen sitruunahappoa omenoihin (tämä tekee vaahtokarkista vaaleamman) ja muutan omenat homogeeniseksi soseeksi. Teen tämän sauvasekoittimella. Mutta tietysti voit jauhaa seulan läpi (vaikka tämä on vaikeampaa).
Erota valkuaiset keltuaisista. Keltuaisia ei tarvita. Ja vatkaa proteiinit, kunnes huiput ovat pysyviä. 1 kg omenakastiketta varten otan 4 munanvalkuaista!
Lisään omenasoseen valkuaisvaahtoon ja vatkaan edelleen. Osoittautuu ilmavaksi homogeeniseksi massaksi.
Valitsen omenan "taikinan" kokonaismäärästä 5-6 ruokalusikallista, peitä kalvolla ja laita se jääkaappiin. Käytän tätä "taikinaa" vähän myöhemmin.
Voitele leivinpaperi öljyllä. Levitin puolet massasta. Kaikki riippuu tietysti leivinpaperin koosta. Paistan kasviskuivaimessa, joten käytän sen mukana tulevia leivinpeltejä. Minulla on määrätty määrä vain kahdelle tällaiselle leivinpaperille.
Laitoin sen kuivausrumpuun ja kuivasin pastillin 60 asteen lämpötilassa noin 6 tuntia. Aika riippuu tietysti kerroksen paksuudesta ja kuivausrummun kapasiteetista.
MUTTA! Voit tehdä ilman kuivausrumpua! Voit laittaa ilmamassan samalle leivinpaperille, jolla omenani leivottiin, voideltuasi sen öljyllä. Jaan myös tasaisesti. Ja kuivaan sen uunissa 70-80 asteen lämpötilassa noin 4-5-6-7 tuntia. Täälläkin on aina erilaista! Kaikki riippuu jälleen kerroksen paksuudesta ja itse uunista. Yli 80 asteen lämpötilat eivät toimi!
Kakut taipuvat hieman - tämä on normaalia! En lisää sokeria vaahtokarkkeihin ollenkaan. Hedelmissä on riittävästi sokeria! Vaikka pastililla on sokeria, se osoittautuu ilmavammaksi eikä laskeudu kuivumisen aikana. Tässä tietysti valitset - loisto tai hyödyllisyys))
Tältä karkki näyttää kuivumisen jälkeen:
Voitele kakut omenataikinalla, jonka laitoin jääkaappiin. Pinoin kakut päällekkäin. Sitten leikkaan sen puoliksi ja voitele uudelleen. Se tulee kuin kakku kermalla.
Laitoin sen leivinpaperille ja lähetän sen takaisin kuivausrumpuun pariksi tunniksi.
Kaikki! Pastila on valmis!
Säilytystä varten käärin valmiin vaahtokarkin pergamenttiin ja varastoin pahvilaatikkoon. Pastilan täytyy "hengittää", joten en käytä mitään polyeteeniä.
Muita hedelmiä ja marjoja voidaan lisätä tällaiseen vaahtokarkkiin. Yllä olevassa videossa näytin kuinka teen mansikka-omena-vaahtokarkkia.
Yritä kokata. Se on sen arvoista!