Tämä on luultavasti yksi herkullisimmista kakkuista, joita olen koskaan tehnyt. Vadelma- ja kookosmarenkikakku on maultaan hämmästyttävä! Siinä yhdistyvät täydellisesti kostea keksi, aromaattinen vadelmahyytelö, herkkä kerma ja rapea pilvi kookosmarenkia. On erittäin vaikeaa lopettaa yksi pala tällaista herkkua! Lisäksi tämä kakku on erittäin kaunis leikkauksessa.
Tämä vadelmahyytelöä ja kookoskerrosta sisältävä kakku sopii täydellisesti lomalle ja suurelle yritykselle. Valmistautuminen ei ole liian vaikeaa, mutta ei nopeaa.
Muista valmistaa niin hämmästyttävän herkullinen kakku vadelmilla ja kookosmarenkeilla ja ilahduta itseäsi ja rakkaitasi!
Ainekset:
Keksi:
- munat - 4 kpl.
- sokeri - 80 g (4 rkl. l.)
- jauhot - 110 g (4 rkl. l. dian kanssa)
- suola - hyppysellinen
Marenki:
- proteiini - 4 munaa
- kookoshiutaleet - 150 g
- sokeri - 180 g
Vaniljakastike:
- maito - 500 ml
- voita - 250 g
- keltuaiset - 2 kpl.
- sokeri - 4 rkl. l.
- jauhot - 3 rkl. l.
- tärkkelys - 2 rkl. l.
- vaniljasokeri - 15 g
Vadelmahyytelö:
- vadelmat (tuoreet tai jäädytetyt) - 750 g
- vesi - 150 ml
- sokeri - 100 g
- gelatiini - 30 g
Siirappi:
- sokeri - 1/2 kuppi
- vesi - 1/2 kuppi
Askel askeleelta resepti
Paista keksi
1. Paista ensin keksi.
Me murskaamme 4 munaa jakamalla ne varovasti keltuaiseksi ja valkoiseksi.
2. Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja aloita vatkaaminen. Kun vaahto ilmestyy, lisää vähitellen 80 g sokeria. Vatkaa sekoittimella noin 3-4 minuuttia, kunnes vaahto on kiinteää, vakaata, tämä on erittäin tärkeää keksitaikinan kannalta.
3. Lisää keltuaiset valkuaisvaahtoon yksi kerrallaan lopettamatta vatkaamista. Vatkaa tasaiseksi.
4. Lisää jauhot munamuniin kolmella tavalla, muista siivilöidä seulan läpi. Keksiin tarvitaan yhteensä 110 g jauhoja. Sekoita taikina varovasti ja lyhyesti lastalla. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee pysyä ilmavana ja kevyenä.
5. Laita valmis taikina leivinpaperilla peitettyyn muottiin. Levitä taikina tasaisesti koko lomakkeen päälle. Lomakkeen koko on 25 x 25 cm.
6. Laitamme kaiken uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista keksi noin 30-35 minuuttia.
7. Anna paistetun keksin jäähtyä kokonaan ja ota se pois muotista.
Leikkaa paistettu yläkuori keksistä. Jos keksissä on siivu, se on myös suositeltavaa leikata pois.
Vadelmahyytelön keittäminen
8. Kaada 30 g gelatiinia kulhoon ja kaada 150 ml vettä. Sekoita kaikki ja anna liivate turvota.
9. Kaada 750 g tuoreita vadelmia kattilaan. Tuoreiden vadelmien sijasta voit ottaa jäädytettyjä. Lisää tähän 100 g sokeria.
10. Sytytimme kaiken tuleen. Yritämme murskata kokonaiset vadelmat lusikalla. Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen noin 5 minuuttia. Sokerin pitäisi liueta, ja vadelmat vapauttavat mehunsa ja muuttuvat homogeenisemmiksi.
11. Laita kuuma vadelma massa siivilälle. Hiero vadelmia päästäksesi eroon siemenistä. Kätevin tapa tehdä tämä on silikonilastalla.
Kaada valmiiksi raastettu vadelma-massa 550-600 ml: n mittausastiaan. Jos se osoittautuu vähemmän, lisää vettä.
12. Gelatiini on jo turvonnut. Liuotamme sen mikroaaltouuniin.
Kaada liuennut gelatiini vadelma -massaan. Sekoitamme kaiken.
13. Laita se jääkaappiin jäätymään. On tarpeen tarttua sellaiseen hetkeen, kun massa alkaa sakeutua, mutta ei ole vielä sakeutunut.
Sinun pitäisi saada tämä johdonmukaisuus. Hyytelö jäähtyi jääkaapissa noin kaksi tuntia, sekoitin sitä säännöllisesti.
Kookosmarenki
14. Kun vadelmahyytelö kovettuu, valmista kookosmarenki.
Jaa 4 munaa varovasti keltuaiseksi ja valkoiseksi. Marenkiin tarvitsemme vain proteiineja, ja käytämme 2 keltuaista myöhemmin vaniljakastikkeen valmistukseen.
15. Aloita valkoisten lyöminen. Kun vaahto ilmestyy, vähitellen, pieninä annoksina, alamme lisätä sokeria, samalla vatkaamalla. Marenkiin tarvitaan yhteensä 180 g sokeria. Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Kesti noin 8 minuuttia vatkaamiseen. Sinun pitäisi saada niin vakaa massa.
16. Kaada siihen 150 g kookospähkinää. Sekoita kaikki tasaiseksi.
17. Siirrä saatu proteiini-kookosseos leivinpaperilla peitettyyn muottiin. Jaa se tasaisesti koko lomakkeelle.
18. Laitamme kaiken uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista marenkia noin 25 minuuttia.
19. Anna valmiiden marenkien jäähtyä.
Marenki on jo jäähtynyt, menemme veitsellä lomakkeen sivuja pitkin ja otamme sen varovasti pois.
Keittosiirappi kyllästämiseen
20. Keittosiirappi keksi kyllästämiseen.
Kaada 0,5 dl vettä kulhoon ja lisää puoli lasillista sokeria. Sytytimme tuleen. Kuumenna siirappi kiehuvaksi, keitä 1 minuutti ja poista lämmöltä. Anna siirappin jäähtyä.
Taitamme kakun
21. Aloitamme kakun taittamisen.
Laita valmis jäähtynyt keksi muotin pohjalle. Aseta asetaattikalvo keksin ympärille. Liota keksi sokerisiirapin kanssa.
22. Laita päälle osittain jäädytetty vadelmahyytelö. Levitä se tasaisesti keksin päälle. Jos kaadat nestemäistä vadelmahyytelöä, se imeytyy kekseihin ja kaunis hyytelökerros ei toimi.
Laitamme kaiken jääkaappiin, jotta vadelmahyytelö kovettuu hyvin.
Vaniljakastikkeen keittäminen
23. Tehdään vaniljakastike.
Kaada 0,5 litraa maitoa kattilaan ja laita tuleen.
24. Kun maito kiehuu, valmista loput kermasta.
Kaada 2 keltuaista kulhoon ja aloita vatkaaminen tehosekoittimella. Lisää vähitellen keltuaisiin 4 rkl. l. sokeria ja 15 g vaniljasokeria. Vatkaa kaikki valkaisuun ja massan lisäämiseen.
25. Kaada 2 ruokalusikallista tuloksena olevaan keltuaisseokseen. tärkkelys, minulla on perunatärkkelystä, mutta voit ottaa maissitärkkelystä. Ja lisää 3 rkl. l. jauhot.
Sekoita kaikki sekoittimella.
26. Maito on jo kiehunut, kaada se vähitellen valmistettuun massaan ja sekoita tasaiseksi.
27. Kaada saatu seos takaisin kattilaan ja aseta liesi. Keitä kerma miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. On erittäin tärkeää sekoittaa kermaa jatkuvasti, koska se voi palaa pohjaan kypsennyksen aikana.
28. Keitä kerma paksuksi, kesti 3 minuuttia.
Peitä valmis kerma kannella ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä.
29. Vaniljakastikepohja on jäähtynyt, jatkamme kerman valmistamista.
Laita 250 g voita huoneenlämpöiseksi kulhoon. Vatkaa voi sekoittimella valkaisuun ja lisää volyymia.
30. Lisää yksi ruokalusikallinen hyvin jäähdytettyä vaniljakastiketta pohjaan kermavaahdolle, vatkaa kerma hyvin joka kerta. Jos lisäät koko vaniljakastikkeen öljyyn kerralla, kerma ei ole niin rehevä ja ilmava. Vatkaa kerma juuri ennen kakun kokoamista.
31. Vadelma kerros on jäädytetty, keräämme kakun edelleen.
Laita juuri valmistettu vaniljakastike hyytelön päälle. Jaa se tasaisesti kakun päälle.
32. Levitä varovasti jo jäähtynyt marenki kerman päälle. Ylhäältä painamme kaikkea hiukan käsillämme, jotta kerrokset tarttuvat yhteen.
Peitämme kakun kalvolla ja laitamme jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai paremmaksi koko yön.
33. Kakku on jäädytetty. Otamme sen muotista ja asetamme sen astian päälle. Poista asetaattikalvo.
Leikkaa valmis kakku osiin.
Kookos-vadelmakakku osoittautui erittäin maukkaaksi, aromaattiseksi ja kauniiksi. Siinä yhdistyvät täydellisesti ilmava sokerikakku, makea-hapan vadelmahyytelö, herkkä kerma ja rapea kerros kookosmaustettua marenkia. Tämä kakku sopii loistavasti mihin tahansa juhlaan. Suosittelen lämpimästi ruoanlaittoa, se on uskomattoman herkullista.
Videon resepti
Resepti on otettu kulinaarisivustoltani. gotovimop.com