Erityisen rakastamme leipomista, joka on valmistettu kaikkein kapriisimmasta hiivataikinasta. Tämä ei ole vain herkullista leipää, pääsiäiskakkuja ja punaisia piirakoita. Siitä valmistetaan herkullisia sämpylöitä, sämpylöitä, sämpylöitä, juustokakkuja ja muita isoja piirakoita erilaisilla täytteillä.
Olemme laittaneet hiivataikinan monta kertaa, mutta on edelleen vivahteita, jotka vaikuttavat vakavasti nousuun. Ja tässä ei ole kyse vain lämpötilasta, tuoreudesta ja luonnoksista.
Se näyttäisi vain jauhoilta, vedeltä ja hiiviltä - sekoitettuna, vaivattuna, jätettynä lämpimänä ja... tässä se on melkein onnea! Mutta se ei onnistunut. Joskus taikina ei vain nouse tai jokin muu menee pieleen. Mikä on syy?
Nyt on tullut aika salaisuuksillemme.
Jauhot
Hiivataikinaan ei ole täysin oikeita jauhoja. Ainoa asia, joka kannattaa muistaa, on, että sen on oltava korkealaatuista ja sopivaa erityisesti tehtäviimme.
Muista, että kaikki jauhot eivät tee taikinasta pörröistä. Ja jos luulet, että oikea jauho on premium- tai ylimääräistä valkoista vehnäjauhoa, olet hieman väärässä.
Tosiasia on, että vehnäjauho jauhetaan pehmeistä vehnälajikkeista. Harvinaisissa tapauksissa siihen lisätään myös kiinteitä - jopa 20%.
Vehnäjauholajikkeet saadaan jakamalla jauhamalla, gluteenipitoisuudella ja valkoisuudella (tuhkapitoisuus).
Extra ja Extra ei ole suositeltavaa sekoittaa hiivan kanssa. Kaikki on kiinni gluteenista.
Ensimmäisen luokan jauhot ovat paras valinta piirakoille, sämpylöille, pannukakkuille ja pannukakkuille. Ja ihannetapauksessa se on, jos tämä jauho jauhettiin äskettäin. Siinä on enemmän ilmavuutta, se ei ole vielä palanut, mikä tarkoittaa, että taikinasta tulee upeampi.
Hiiva
No, ilman niitä on vaikea tehdä hiivataikinaa, vain jos sinulla on vähän hapantaikinaa varastossa jossakin, niin kyllä, voit. Ja silti se on hiiva, vain melkein kotitekoinen.
Joten miksi pörröinen taikina ei tule ulos, jos hiivassa on jotain vikaa?
Ongelmana on, että ostaessamme emme aina katso tuotantopäivää ja viimeistä käyttöpäivää. Emme siis kiinnitä huomiota pakkaus- ja säilytysolosuhteisiin.
Mutta hiivasienet voivat helposti osoittautua "kuolleiksi", mikä tarkoittaa, että ne eivät pysty nostamaan taikinaasi.
Tärkeä! Kuivapikahiivaan vaikuttavat voimakkaasti kosteus, kuivuus ja mahdolliset lämpötilan vaihtelut. Puristettua hiivaa on säilytettävä jääkaapissa, eikä "säilyke" tai kuivahiiva sitä päinvastoin saa jäähdyttää. Ja he eivät siedä lämpöä hyvin.
Siksi yksi pörröisen hiivataikinan tärkeimmistä säännöistä on ostaa hiiva välittömästi ennen käyttöä eikä säilyttää sitä pitkään aikaan.
Hiivan ja jauhojen tulee olla samassa lämpötilassa, sitten sienet alkavat kohottaa taikinaasi voimakkaammin.
Siinä kaikki tämän päivän salaisuudet.
Onnea piirakoiden kanssa!
__________________________________________________________________________
Tämä artikkeli on peräisin Pulse - >>> kanavastani osoitteessa PULSSI - tule sisään! "
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos, että luit loppuun asti!