Ainutlaatuinen suklaasufflekakku, jossa on profiterooleja, ilahduttaa kaikkia suklaan ystäviä. Tämän kakun maku on sanaton - se on uskomattoman herkkä ja harmoninen! Profiteroolit, joissa on karamellikermaa, antavat sille erityisen hienostuneisuuden. Tällä kakulla on myös hämmästyttävän kaunis leikkaus ja ulkonäkö.
Tästä kakusta tulee loistava syntymäpäivälahja. Se koristaa minkä tahansa juhlapöydän ja ilahduttaa kaikkia vieraita.
Tällaisen suklaakakun valmistamiseksi profiterooleilla sinun on yritettävä kovasti. Loppujen lopuksi teemme kaikki kakun komponentit keksistä suolakaramelliin itse. Suosittelen jakamaan kakun valmistuksen vaiheisiin. Voit valmistaa keksejä ja profiteroleja etukäteen. Valmista sitten mousse ja kerää kakku.
On myös erittäin tärkeää, että tässä reseptissä on lämpömittari.
Jos haluat yllättää ja miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi, valmista sitten upea soufflékakku profiteroleilla. Tällainen jälkiruoka ei jätä ketään välinpitämättömäksi!
Ainekset:
Suklaakeksi:
- munat - 2 kpl.
- jauhot - 50 g
- sokeri - 40 g
- kaakao - 10 g
Kyllästyssiirappi:
- sokeri - 25 g
- vesi - 25 g
Profiteroolit:
- munat - 4 kpl.
- vesi - 225 g
- jauhot - 135 g
- voita - 125 g
- suola - hyppysellinen
Karamellikerma:
- suolattu karamelli - 250 g
- voita - 150 g
Suklaasuffle italialaisessa merenguessa:
- sokeri - 450 g
- voita - 225 g
- vesi - 195 g
- proteiini - 162 g
- tiivistetty maito - 150 g
- kaakao - 40 g
- sitruunahappo - 2 g
- gelatiini - 30 g
- vesi - 150 g
Suklaalasite:
- tumma suklaa - 70 g
- kerma - 35 g
Koriste:
- vadelmat - 50 g
- mustikat - 50 g
Askel askeleelta resepti
Suklaakeksin keittäminen
1. Aloitetaan kakun tekeminen leipomalla suklaakastike. Jaa kaksi munaa keltuaiseksi ja valkoiseksi. Vatkaa valkuaiset vähitellen lisäämällä 40 g sokeria. Vatkaa kunnes kiinteät huiput.
2. Lisää keltuaiset valkuaisvaahtoon. Tauko taas.
3. Lisää kaakao jauhoihin ja sekoita. Kaada kuiva seos siivilään.
4. Lisää seulotut kaakaojauhot munamuniin kahdessa eri lähestymistavassa. Sekoitan sekoittimella hetken ja pienimmällä nopeudella, jotta taikina ei putoa. Voit tehdä tämän myös lastalla tai lusikalla.
5. Laita valmis taikina leivinrenkaaseen. Sormuksen halkaisija on 18 cm.
Paista sokerikakku uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista keksi noin 25 minuuttia.
Keittosiirappi kyllästämiseen
6. Kun keksi leipoo, keitä siirappi sen liottamiseksi.
Kaada vesi kattilaan ja lisää sokeri. Laitamme tulelle ja keittämisen jälkeen kypsennä vielä 1-2 minuuttia ja poista lämmöstä.
Jätä valmis siirappi jäähtymään.
Profiterolien ruoanlaitto
7. Nyt teemme profiterooleja.
Laita 125 g voita kattilaan, kaada 225 ml vettä ja lisää ripaus suolaa. Odotamme seoksen kiehumista.
8. Kaada 135 g jauhoja poistamatta seosta lämmöltä. Samaan aikaan sekoitamme jatkuvasti lusikalla.
Sinun täytyy vaivaa taikinaa, kunnes se kerääntyy palaksi ja muuttuu homogeeniseksi. Samalla pannun pohjalle muodostuu ohut kuori.
9. Ota kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä noin 1-2 minuuttia. Lisää nyt taikinaan 4 munaa yksi kerrallaan. Sekoita taikina jokaisen jälkeen tasaiseksi.
10. Siirrä valmis taikina leivonnaispussiin, jossa on tähti. Aseta taikina leivinpaperilla peitetylle pellille. Profiterolien halkaisija on 2,5-3 cm.
11. Laitoimme profiterolit paistamaan uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. noin 25 minuuttia.
Poistamme valmiit proferoolit heti leivinpaperista ja annamme niiden jäähtyä.
Karamellikerman valmistus
12. Tehdään nyt kerma profiteroolitäytteelle. Laita pehmennetty voi kulhoon ja vatkaa valkoiseksi.
13. Lisää huoneenlämpöinen suolakaramelli voin joukkoon. Vatkaa kerma tasaiseksi.
Suolakaramellin valmistus löytyy linkistä KERMASUOLAKARAMELI
14. Siirrämme kerma leivonnaispussiin pyöreällä suuttimella. Täytämme kaikki profiterolit kermalla.
Suklaasuffleen valmistaminen
15. Tehdään nyt suklaasuffle kakulle.
Kaada 30 g gelatiinia 150 ml: aan kylmää keitettyä vettä. Muista sekoittaa ja asettaa sivuun, kunnes gelatiini turpoaa.
16. Valmista suklaa-voin seos erillisessä kulhossa. Laita kulhoon 225 g voita huoneenlämmössä, 150 g tiivistettyä maitoa ja 40 g kaakaota. Vatkaa kaikki sekoittimella tasaiseksi ja jätä pöydälle huoneenlämpöiseksi.
17. Valmistakaamme nyt italialainen marenki.
Kaada 450 g sokeria kattilaan, kaada 195 ml vettä ja lisää sitruunahappoa. Laitamme siirapin keskilämmölle.
Kaada siirappin kypsymisen aikana 162 g proteiinia sekoituskulhoon. Aloitamme valkoisten lyönnin, kun siirapin lämpötila saavuttaa noin 105 astetta.
18. Keitä siirappi 118 asteen lämpötilaan. ja tähän mennessä valkoiset pitäisi jo vatkata.
Jos valkuaiset lyövät aikaisemmin, lopeta sekoitin ja jatka vatkaamista, kun siirapin lämpötila saavuttaa 118 astetta.
19. Kaada valmis siirappi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon pienellä nopeudella. Sitten lisäämme nopeutta ja vatkaa, kunnes kerma jäähtyy 40-45 asteeseen.
20. Kuumenna paisunut gelatiini miedolla lämmöllä kerman vatkaamisen aikana koko ajan sekoittaen, kunnes se on nestemäistä. Liivatea ei missään tapauksessa saa lämmittää yli 80 asteen lämpötilaan.
21. Kaada sulatettu gelatiini jäähtyneeseen marenkiin keskeyttämättä vatkaamista. Vatkaa, kunnes kerma jäähtyy 35-40 asteen lämpötilaan.
22. Jatka vatkaamista, lisää 1 rkl. l. suklaa-voin seos. Suflé on valmis.
Taitamme kakun
23. Aloitetaan nyt kakun kokoaminen.
Otamme muodon, jonka halkaisija on 20 cm. Muotin korkeuden lisäämiseksi laitamme siihen asetaattikalvon. Tai, kuten minä, leikattu muovikansio.
Kaada noin kolmasosa valmiista suflesta valmiiseen muotoon. Laitoimme sen pakastimeen 15 minuutiksi, kunnes se kiinteytyy kokonaan.
24. Suklaasuffle on täysin jäädytetty. Nyt levitämme täytetyt profiterolit sille yhdeksi kerrokseksi. Jätämme osan proferooleista kakun koristeluun.
Kaada profiteroolit jäljellä olevan soufflen kanssa.
25. Ota keksit muotista ja leikkaa yläkuori pois. Liota keksi hyvin sokerisiirapin kanssa.
26. Aseta sokerikakku liotettu puoli alaspäin suflulle. Sulata kakku suflessa. Laitoimme kakun jääkaappiin vähintään 6-8 tunniksi ja mieluiten yön yli.
27. Ota jäädytetty kakku muotista. Aseta jalusta kakun päälle ja käännä se ympäri.
Suklaakuorrutteen keittäminen
28. Aloitetaan nyt kakun koristelu. Suklaakuorrutteen valmistus.
Lisää kerma paloiteltuun suklaaseen. Hukumme mikroaaltouuniin pulsseina 10 sekunnin ajan sekoittaen lasite jokaisen lämmityksen jälkeen. Älä ylikuumenna suklaata kuten se voi käpertyä.
Kakun koristelu
29. Laita suklaakuorrutus kulinaaripussiin. Leikkaa pussin kärki irti ja valuta suklaasta kakun päälle.
30. Kaada loppu kuorrutus kakun päälle.
Laitamme ne profiterolit, jotka olemme jättäneet kakun päälle.
31. Me muodostamme herneen profiterooleista. Jää vain koristaa kakku vadelmilla ja mustikoilla.
Kakku osoittautui erittäin herkäksi, sillä siinä oli runsas suklaan aromi, ja pienet profiteroolit, joissa on suolattua karamellikermaa, antavat tälle kakulle ainutlaatuisen ilmeen ja kirkkaan maun. Kaikki tässä kakussa on niin harmonista ja maukasta, että kun olet maistanut sen kerran, et koskaan unohda tätä makua.
Videon resepti
Resepti on otettu kulinaarisivustoltani. gotovimop.com