Kotitekoinen leipä on herkullisinta leipää! Paistetun leivän tuoksu luo lisää viihtyisyyttä taloon, ja kun olet maistanut kotitekoista leipääsi, et yksinkertaisesti halua toista.
Haluaisin jakaa kanssasi kotitekoisen hapanleivän valmistusprosessin A: sta Z: hen, alkaen itse hapantaikinan kasvattamisesta ja päättyen leivän leivontaan kahden reseptin mukaan: Darnitsky ja Borodinsky.
⛔En teeskentele olevani oikea leivän valmistustekniikka. Jaan vain reseptin, jolla onnistuin tuomaan hapantaikinani esiin ja leipomaan herkullista kotileipää. Nyt emme osta leipää!
Aloitetaan pääasiasta, jota ilman kenties emme voi leipoa leipää - hapateella.
✅ Hapantaikinan valmistus.
1 päivä.
50 g kuorittua ruista (tai parempi täysjyväjauhoa) + 50 g haaleaa vettä. Sekoita, laita lasipurkkiin, sulje metallikansi ei tiukasti ja jätä lämpimään paikkaan ilman suoraa auringonvaloa.
2. päivä.
Alamme ruokkia tulevaa hapantaikinaa.
Sekoita 25 g kuorittua ruisjauhoa + 25 g lämmintä vettä, lisää ensimmäisenä päivänä tehtyyn seokseen (kutsumme sitä hapantaikinaksi) ja sekoita.
Jätä päivä lämpimään paikkaan.
Toisena päivänä hapate on jo voi olla osoittavat käymisen merkkejä, havaitaan kuplien muodostumista.
Hapanhapan haju ei ole kovin miellyttävä, ja se pysyy sellaisena useita päiviä.
Päivä 3.
Sekoita 25 g kuorittua ruisjauhoa + 25 g lämmintä vettä, lisää hapantaikinaan ja sekoita. Hapate laskeutuu kuplien kera, jos se oli ilmavaa.
Jätä päivä lämpimään paikkaan.
4. ja 5. päivä samat toiminnot.
Sekoita 25 g kuorittua ruisjauhoa + 25 g lämmintä vettä, lisää hapantaikinaan ja sekoita.
Jätä päivä lämpimään paikkaan.
Kolmantena ja neljäntenä päivänä hapate voi jäätyä eikä muodosta suurta määrää kuplia.
Hankimme kärsivällisyyttä ja jatkamme ruokintaa.
Viidennen päivän jälkeen hapatuksen pitäisi jo kasvaa tilavuudeltaan, olla merkittävällä määrällä kuplia.
Jos et pidä hapantaikinasta, se ei tunnu paljon paremmalta, se ei ole ilmava, se ei silti tuoksu kovin miellyttävältä - jatka syöttämistä 25 jauholla + 25 vedellä kerran päivässä.
Kesti 7 päivää kehittääkseni hapantaikinan, josta pidin. Näin monia kuvia valmiista aloituskulttuurista: hyvin kohoavia, suuria kuplia, ilmavia. Samalla omani ei ollut kovin samanlainen kuin valokuva, mutta nyt minusta tuntui, että se oli jo hyvä ja sai miellyttävämmän aromin.
Tältä näyttää minun toimiva hapantaikinani aktiivisessa vaiheessa, jossa olen jo paistanut yhden leivän, selaa läpi:
⛔ Astioiden tulee olla aina puhtaita, hapantaikinapurkkiin ei saa päästä muuta kuin vettä ja jauhoja.
⛔Jos hometta ilmaantuu prosessissa - heitä kaikki pois ja sekoita uusi alusta.
Säilytämme aloitusviljelmän poistamisen jälkeen jääkaapissa. Mitä vanhemmaksi hapantaikina tulee, sitä harvemmin sitä voidaan syöttää. Mutta aluksi, jos en aio leipoa leipää, syön sitä 2 päivän välein. Otan pois, lämmitän pari tuntia huoneenlämmössä, syötän 25g jauhoja + 25g vettä ja laitan jääkaappiin.
Aloituskulttuurin poistaminen kuvasta:
Kun hapatus on kasvatettu, voimme alkaa leipomaan leipää.
Ehdotan kahta reseptiä. Ensimmäinen resepti on ruisleipä, samanlainen kuin Darnitsky. Ja toinen resepti on ruisleipä, samanlainen kuin Borodinsky.
Reseptien ainesosien määrä ilmoitetaan yhdelle tavalliselle leipälle.
Darnitsky leipä.
Aloitamme aina valmistautumisesta taikina.
❗Ennen kuin aloitat taikinan valmistuksen, sinun tulee ottaa alkupala etukäteen jääkaapista ja antaa sen lämmetä pari tuntia huoneenlämmössä, aktivoitua. Ota tarvittava määrä hapantaikinaa reseptin mukaan, syötä loput hapantaikinasta (25 + 25) ja laita jääkaappiin.
Taikina: Sekoita 40 g aktiivista hapantaikinaa + 150 g ruisjauhoa + 250 g lämmintä vettä. Peitä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 11-12 tuntia.
Vaivaa muovi- tai lasikulhossa.
Laitoin taikinan illalla, ja aamulla vaivaan jo taikinan.
Tältä näyttää juuri sekoitettu ja valmis, haudutettu taikina (kuva eri astioissa, koska keräsin kuvia artikkeliin eri päivinä):
Sekoita taikina kulhossa (mieluiten muovissa tai lasissa) seuraavassa järjestyksessä:
- 150 g lämmintä vettä + 0,5 rkl hajutonta kasviöljyä, 0,5 rkl suolaa, 0,5 rkl sokeria.
- lisää sitten kaikki taikina veteen, sekoita.
- sekoita 150 g ruisjauhoa + 200 g BC vehnäjauhoa (otan 100 g BC ja 100 g täysjyväviljaa) ja yhdistä sitten jauhot "sienellä + vedellä".
Sekoita kaikki hyvin. Vaivaamista suositellaan 10-15 minuuttia. Koska vaivaan käsin, se kestää enintään 10 minuuttia, yleensä 6-7 minuuttia.
❗ Taikina on erittäin tahmeaa.
Jos haluat lisätä leipiin mausteita ja siemeniä, lisää erän lopussa.
Laitoimme vaivatun taikinan uunivuokaan, joka on voideltava voilla (ostin erityisen leivän muodon, se ei ole kallis).
Levitämme taikinan vedellä kostutetuilla käsillämme, peitämme sen pyyhkeellä ja lähetämme sen lämpimään paikkaan noin 3 tunniksi (laitan sen uuniin ja sytytin siihen valon). Taikinan pitäisi kohota melkein 2 kertaa.
Voitele taikinan pinta vedellä ennen paistamista. Teemme tämän huolellisesti, älä paina leipää voimakkaasti. Jos haluat ripotella mausteita tai siemeniä, ripottele taikina heti vedellä voidellun päälle ja uuniin.
Paista: 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia, vähennä sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia.
Laitoimme uuniin erittäin varovasti, jotta emme kolhi, muuten se voi pudota.
Suositellaan ensimmäisessä 20 minuuttia paista höyryllä - laita vesiastia uuniin ja poista se.
5 minuuttia ennen kypsennystä voit suihkuttaa suihkepullosta kiiltävämmän kuoren.
Valmis otamme leivän heti pois muotista ja jäähdytä ritilällä, peittäen pyyhkeellä.
⛔Leipää ei voi syödä heti, se tarvitsee vähintään 8 tuntia levätä.
Älä leikkaa leipää, joka ei ole vielä jäähtynyt!
Pidän leipää leipälaatikossa pyyhkeeseen käärittynä.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Borodino leipää
Taikina: 40 g hapantaikinaa + 150 g ruisjauhoa + 250 g vettä. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 11-12 tunniksi.
Ennen taikinan vaivaamista (30 minuuttia) hauduta ruismallas kiehuvaan veteen ja anna hautua: 30 g mallasta + 50 g kiehuvaa vettä.
Sekoita taikina kulhossa (mieluiten muovissa tai lasissa) seuraavassa järjestyksessä:
- 100 g lämmintä vettä + 0,5 rkl hajutonta kasviöljyä, 0,5 rkl suolaa, 0,5 rkl sokeria
- lisää sitten kaikki taikina + höyrytetty mallas veteen, sekoita.
- sekoita 125 g ruisjauhoa + 200 g eKr vehnäjauhoja (otan 100 g eKr ja 100 g täysjyväviljaa) ja yhdistä sitten kaikki yhteen.
- lisää halutessasi teelusikallinen jauhettua korianteria.
Vaivaamme taikinaa ja sitten kaikki toimet - kuten ensimmäisessä reseptissä on kuvattu.
Tykkää siitä, jos pidit artikkelista, jaa mielipiteesi kommenteissa sekä valokuvia valmistetuista resepteistä