# hyytelö # hyytelö # uusivuosi # uudenvuodenmenu Hyytelölihalle ei ole väliä mistä ruhon osasta naudanliha otetaan, kypsennyksen aikana liha pehmenee.
Ainekset: porsaan varsi, porsaan koipi kaviolla, naudanliha, sipuli, porkkana, laakerinlehti, pippurit, suola
Keittomenetelmä:
Liota porsaankoipia ja rystystöjä yön yli, pese hyvin ja puhdista. Tämä on välttämätöntä, jotta veri irtoaa lihasta ja hyytelöitynyt liha osoittautuu läpinäkyväksi. Pese liha ja leikkaa se 4 osaan. Siirrä liha kattilaan ja peitä vedellä. Veden tulee peittää liha 2 cm. Jotta hyytelöity liha jäätyisi hyvin, siihen ei saa lisätä vettä. Laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi poistamalla vaahto ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 5 tuntia. Hyytelöity liha ei saa kiehua (kuhuta), muuten liemi muuttuu sameaksi.
Hyytelöity liha on suolattava 5 tunnin kypsennyksen jälkeen. Jokaista 4 litraa kohden - 1 ruokalusikallinen suolaa. Liemen tulee tuntua hieman suolaiselta. Kypsennyksen aikana maku on tasapainossa, liha imee itseensä ylimääräistä suolaa. Lisää 5 tunnin kuluttua hyytelöityyn lihaan kuorittu sipuli, porkkanat, laakerinlehdet ja pippurit. Sipulinkuoret antavat liemelle kauniin kultaisen sävyn. Peitä ja hauduta vielä 2 tuntia.
Poista valmistettu liha liemestä, irrota luista ja pura kuiduiksi, leikkaa tarvittaessa. Keitetyt vihannekset ja laakerinlehdet otetaan kiinni ja heitetään pois, porkkanat voidaan jättää koristeeksi. Siivilöi liemi siivilän läpi.
Asettele liha kulhoihin ja kaada liemi päälle. Jäähdytä huoneenlämmössä ja jäähdytä yön yli.