Erittäin maukas ja klassisin resepti hyyteloidun naudan kielen valmistamiseksi uudenvuoden pöytään.
Ainesosat: Naudan kieli, porkkana, gelatiini (500 ml. liemi), sipuli, laakerinlehti, pippurit, suola, vihreät herneet
Keittomenetelmä:
Puhdistamme kielen, pesemme sen, täytämme sen kylmällä vedellä ja kiehautamme, sitten suolaamme. Täytä se sitten uudelleen kylmällä vedellä ja keitä. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia. Poista vaahto sen kiehuessa.
Lisää tunti ennen kypsennystä porkkanat, kokonainen sipuli.
Poista porkkanat ja sipulit liemestä. Emme tarvitse enää sipulia ja selleriä. Jätä porkkanat koristelemaan lihahyytelöä. 30 minuuttia ennen kuin kieli on valmis, lisää laakerinlehti ja pippurit. Suolaa maun mukaan.
Laita valmis kieli kylmään veteen pariksi minuutiksi. Kuori sen jälkeen kieli. Laita kuorittu kieli takaisin liemeen ja jäähdytä se yhdessä liemen kanssa.
Kaada 100 ml gelatiinia. jäähdytetty liemi ja anna turvota 10 minuuttia.
Ota jäähtynyt kieli pois liemestä. 400 ml. lisää liemeen löysä gelatiini. Kuumenna liemi kiehuvaksi. ÄLÄ KEITÄ! Leikkaa kieli ohuiksi 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. kuitujen poikki. Kaada pieni määrä lientä vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Levitä kieli jäädytetyn hyytelön päälle. Levitä viipaloidut sitruunan puolikkaat kielen ympärille. Koristele porkkanoilla ja persiljalla ja täytä liemellä. Laita lihahyytelö kielestä kylmään.