Juusto on kypsennetty 01.11.1970 päivätyn standardin GOST 5.349-70 suositusten mukaisesti. Tämä standardi koskee sulatejuustoa "Yantar" ("Dzintars"), jolle on myönnetty valtion laatumerkki määrätyn menettelyn mukaisesti. Juoksutejuustot raaka-aineille: Neuvostoliiton, Altai, Sveitsi, Hollanti, Jaroslavl, Kostroma.
Ainesosat: Kova, puolikova juoksutejuusto tai juoksutejuustojen seos, Maito, Voi (82,5 % rasvaa);, Juomavesi, Nansoz-ruokasooda, Sitruunahappo
Keittomenetelmä:
Raasta juusto karkealla raastimella päällysteen ja mahdollisen muotin poistamisen jälkeen. Laita juustoraaste suoraan kulhoon sulamaan ja kiehumaan. Sen ei tarvitse olla galvanoituja astioita. Lisäksi valmista astiat höyrysaunaa varten veden keittämiseksi. Juustoruokien tulee mahtua mukavasti vesisäiliöön. Valmista sulatussuola erillisessä kulhossa, jota varten lämmitä vettä, kunnes ilmaantuu kuplia, sammuta lämmitys, lisää soodaa. Sen pitäisi liueta kokonaan.
Kaada sitruunahappoa saatuun liuokseen pieninä annoksina. Neste alkaa kiehua rajusti ja yrittää valua yli pankkien. Tämä on hyvä. Sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Neste tulee kirkasta. Kaada valmistettu juustoraaste sulatussuolan liuoksella, puolet maidosta (50%), sekoita hyvin ja jätä vähintään 10 minuutiksi. Vatkaa sulava massa tehosekoittimella tasaiseksi. Valmista tässä vaiheessa vesi höyrysaunaa varten.
Aseta astiat sulatusmassalla kiehuvaa vettä sisältävään astiaan, kuumenna juustomassa 50-60 C: een ja vatkaa tehosekoittimella, kunnes se on täysin liuennut yhdeksi muovimassaksi. Nosta massan lämpötila jatkuvasti sekoittaen 65-70 asteeseen ja lisää voi. Nosta sulamismassan lämpötila 75-80 C: een ja lisää loppu maito, jatka kypsennystä valotuksella tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia, mikä edistää homogeenisen juustomassan saamista ilman sulamattomia juustoja. juuston hiukkasia.
Sulamisprosessin lopun määrää massan tila, joka muuttuu homogeeniseksi ja riittävän nestemäiseksi, eikä siinä ole myöskään sulamattomia juustohiukkasia. Massan huono turpoaminen sulattajan ja sekoittimen seinistä (massa on epähomogeeninen, rikkoutuu) on merkki sulamissuolojen puutteesta tai väärästä sulatusjärjestelmästä. Kaada juusto astioihin, minä kaadan muoviastioihin, joiden tilavuus on 350 ml.
Juusto on erittäin raskasta, joten paino vaihtelee astioiden täytteestä riippuen 320 - 340 g. Edellytyksenä on juustomassan täysi peittäminen pakkauskalvolla, jotta juustomassa ei joudu kosketuksiin ilman kanssa. Pinta ei kovettu tällä menetelmällä.
Linkki GOST Amber -juustoon: Yksityiskohtainen video meripihkajuuston sulattamisesta linkissä: