Top forward kakku on jotain uutta makeisissa. Hän on kakku sivussa, hän on myös ylösalaisin kakku. Kakku voi olla minkä muotoinen tahansa - neliö, kahdeksankulmio, jopa sydän. Koska tulevan kakun on seisottava kyljellään, sen täytteelle ja päällystämiselle on tiettyjä vaatimuksia. Nämä voivat olla tiiviitä, pysyviä voiteita, tuorejuustoa ja suklaata. Suosittelen, että teet sellaisen kakun, jossa on tuorejuustoa, karpalokerroksia ja valkosuklaa ganachea, ja pohjassa on White Angel -keksi. Uskokaa minua, tämän kakun ja vieraiden "vau" vaikutus on taattu! 🤩 Eikä sen valmistuksessa todellakaan ole mitään monimutkaista. #keksi #keksi #keksiwhiteangel #enkelicbiscuit #kakku puolelle #karpalorahka #karpalokakku #karpalokakku #uudenvuodenkakku #uusivuosikakku #decortorta #maalauskakku #asennuskakku #juhlakakku #topforwardkakku #uusivuosikakku #joulukakku #esittely
Ainesosat: White Angel -keksille: proteiinit, suola, sitruunahappo, sokeri, jauhot, tärkkelys, vaniljasokeri, karpalojuusto, karpalot, sokeri (hapana enemmän), vesi, keltuaiset, öljyt, karpalohyytelökerros, karpalot, sokeri, gelatiini, liotusvesi, jauhettu kardemumma, muskottipähkinä, maidon kyllästys, maito, kondensoitu maito, Baileys-likööri, Tuorejuusto voin päällä, tuorejuusto, voi alkaen 82%, tomusokeri, kondensoitu maito, Ganache valkosuklaalla, valkoinen makeissuklaa, valkoinen makeiskuorrute, voita 82%
Keittomenetelmä:
Aloitetaan siis kekseistä. Tämä on upea puhtaanvalkoinen keksi, koska se on valmistettu pelkästään proteiineista. Valmista ensin astiat ja munat. Vispilät, kulho ja munat on rasvattava. Tämä on proteiinien kanssa työskentelyn perussääntö! Pyyhi kaikki välineet ja munat etikalla, vodkalla tai alkoholilla.
Seuraavaksi - erota valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti. Oravat, ripaus suolaa ja sitruunahappoa lähetetään sekoittimen kulhoon ja vatkataan alhaisella nopeudella valkoiseksi vaahdoksi. Kun alamme lisätä sokeria vaniljasokerilla teelusikallisesti lisäämällä sekoittimen nopeutta.
Sokerin lisäämisen jälkeen vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, kunnes sokeri on liuennut.
Sekoita jauhot tärkkelyksen kanssa ja lisää proteiineihin yhdessä vaiheessa. Sekoita tasaiseksi sekoittimella hitaalla nopeudella. Taikinan tulee olla tiivistä, kuten marenki.
Kuumenna uuni 170°C: een. Siirrämme taikinan 18 cm: n muottiin ja laitamme pohjalle leivinpaperia. Asetamme taikinan useissa vaiheissa tiivistäen lastalla. Laita uuniin paistamaan kuivaksi. Minulla on kaasuuuni, keksi paistettiin siinä 45 minuuttia. Mutta katso sinä uuniasi!
Otamme valmiin keksin uunista, käännämme sen, jäähdytämme hieman ritilällä. Ota se sitten pois muotista ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Keksin korkeus on 4-5 cm. Katso kuinka valkoiseksi keksi tulee!
Nyt keksi tulee kääriä kelmulla ja antaa levätä jääkaapissa. Parasta on yö. Sitten keksi on helppo leikata kolmeen osaan.
Nyt valmistetaan täytteet. Minulla on karpaloita. Voit käyttää tuoreita karpaloita, mutta minulla oli pakastettuja. Jotkut kirjoittavat, että karpalot tulee ensin keittää ja sitten lävistää tehosekoittimella ja jauhaa. Mutta kokemuksella huomasin, että on parempi lävistää karpalot ensin tehosekoittimella ja jauhaa seulan läpi, vasta sitten keittää. Joten hän ei suuttunu.
Joten otamme sulatetut tai tuoreet karpalot, puhkaisemme tehosekoittimella, jauhamme siivilän läpi ja siirrämme kattilaan, lisäämme vettä ja sokeria. Keitä kunnes kiehuu ja sokeri liukenee. Poista lämmöltä, peitä kelmulla, anna jäähtyä.
Karpalososeen jäähtyessä valmistamme toisen karpalokerroksen - hyytelön. Valmistamme myös karpalot, keitämme sokerilla, mausteilla, annamme jäähtyä hieman. Liota gelatiini ja liuota sitten höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa. Älä ylikuumenna! Lisää gelatiini karpaloseen joukkoon. Kaada 13 cm pyöreään muottiin. Tai sopivan halkaisijaltaan sopivassa lautasessa, astiassa, voideltuna pienellä määrällä kasviöljyä. Laita jääkaappiin jähmettymään.
Palataan karpalojuustoon. Lisää jäähtyneeseen soseeseen keksin jälkeen jääneet keltuaiset. Sekoita hyvin vispilällä, laita pienelle tulelle ja kiehauta vispilällä sekoittaen. Keitä kunnes paksunee 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää öljy, sekoita. Siirrä seuraavaksi astiaan jäähdytystä varten ja sulje kalvolla. Tarvitset enintään kolmanneksen tästä kermasta. Mutta pienempi annos on erittäin vaikea valmistaa, se voi polttaa.
Kun keksi laskeutuu, karpalotäytteet jäähtyvät, kovettuvat, voit tehdä kerman. Vatkaa huoneenlämpöistä voita tehosekoittimella pari minuuttia, lisää jauhe, vatkaa vielä pari minuuttia, kunnes voi muuttuu valkoiseksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto, sekoita voita enintään minuutin ajan. Lisää kondensoitu maito. Kerma on valmis, siirrämme sen pussiin.
Valmistelen juomaa. Kuumennamme maidon 50 asteeseen. Sekoita kondensoitu maito siihen. Kun seos on jäähtynyt, lisää nestettä (jos on).
Aloitetaan kakun kokoaminen. Leikkaamme keksin kolmeen osaan (minä teen tämän nyörillä). Kakku on parempi kerätä korkeaan irrotettavaan renkaaseen. Mutta jos ei, niin se ei ole iso juttu. Kyllästämme ensimmäisen kakun maitokyllästyksellä, levitä ohut kerros kermaa. Levitä hyytelökerros, tee kerma reunoille, peitämme hyytelökerroksen ohuella kermakerroksella.
Aseta toinen kakku päälle. Levitämme kermaa samalla periaatteella, mutta keskelle tulee kerros karpalorahkaa. Päälle kolmas kerros. Kyllästetään.
Kiristämme rengasta kakun kokoamiseksi tiukemmin ja lähetämme kakun jääkaappiin 3-4 tunniksi kyllästämistä varten.
Valmista valkosuklaa ganache kakun peittämiseksi. Se on niin tiheä pinnoite, jota voit piirtää, ja myös tällainen pinnoite pitää kakun hyvin ja estää sen tuhoutumisen. Ja tämä ganache on todellinen pelastus helteessä.
Sulata valkosuklaa ja kuorrute mikrossa 20 sekuntia. Sekoita joka kerta. Jäähdytä 30 °C: seen. Lisää öljy huoneenlämpöön ja vatkaa vatkaimella pari minuuttia. Ganache on valmis! Hän paksuuntuu. Mutta voit aina lämmittää sitä hieman akulla tai mikroaaltouunissa 5 sekuntia.
Otamme kylmän kakun jääkaapista, poista rengas. Levitämme karkean kerroksen ganachea lastalla, lastalla tai lastalla. Lähetämme sen jääkaappiin 25 minuutiksi. Seuraavaksi otamme sen pois ja leikkaamme kuumalla veitsellä kakun reunan, jonka paksuus on enintään 3 cm. Siirrä veistä suoraan alas tehdäksesi täydellisen, vakaan leikkauksen. Kittimme myös leikkaus ganachella, lähetä se jääkaappiin jähmettymään.
Ja lopuksi ratkaiseva hetki - käännämme kakun kyljelleen. Kamutamme kakun pohjasta veitsellä tai lastalla ja asetamme sen varovasti kyljelleen. Voila! Kakku on ylösalaisin!
Tasoita kakku ganachella. Toimimme nopeasti, koska ganache kylmällä kakulla jähmettyy nopeasti. Jos epäsäännöllisyyksiä ilmenee, ne voidaan korjata kuumalla lastalla. Päätin myös sovittaa kakun irti leikatun piipun kakun suunnitteluun ja tehdä siitä lumikumpun.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Tänä aikana ganache muuttuu tiheäksi kuoreksi. Sinun on leikattava tällainen kakku kuumalla veitsellä samalla, kun annat kakun seistä pöydällä 20 minuuttia. Mutta miten kaunis leikkaus!
Kakun koristelu voi olla mitä tahansa. Mutta koska tein kakun vanhalle uudelle vuodelle, sisustus oli myös juhlava. Maalasin kakun käsin alkoholilla laimennetuilla heliumväreillä ja jauhetulla titaanidioksidilla. Hän muotoili oksia suklaasta ja täydensi niitä karpaloilla. Hän peitti kakun myös helmiäiskanduriinilla. Vieraat olivat vaikuttuneita!🤩