#kukpad4 Genovalainen keksi (tai genovalainen keksi) tulee pörröiseksi ja ilmavaksi ilman soodaa tai leivinjauhetta. Se valmistetaan erottamatta munia valkuaisiin ja keltuaisiin. Genoise on yleiskeksi, jolla on ohut ja tiivis rakenne. Sopii kakkujen ja leivonnaisten valmistukseen erilaisilla täytteillä. Genoise sekoittuu harmonisesti melkein minkä tahansa kerman kanssa. Monet ranskalaiset jälkiruoat perustuvat Genoise-kekseihin. Se voidaan tarjoilla myös teen kera, yksinkertaisesti ripotella tomusokerilla tai kaatamalla suosikkisiirappisi päälle.
Ainekset: isot munat, sokeri, vanilliini (tai vaniljasokeri 10 g), suola, jauhot, maissitärkkelys, voi
Keittomenetelmä:
Valmistele muoto, jossa paistamme keksin. Minulla on vakiojousi, jonka halkaisija on 24 cm. Vuorasin pohjan leivinpaperilla, en voittanut reunoja millään. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Yhdistä jauhot maissitärkkelyksen kanssa, sekoita vispilällä ja siivilöi siivilän läpi.
Riko munat kulhoon, kaada kaikki sokeri, lisää ripaus suolaa, vanilliinia (tai vaniljasokeria), sekoita vispilällä tasaiseksi ja laita kulho vesihauteeseen.
Kattilassa olevan veden tulee kiehua hieman, eikä kulhon pohja saa koskea veteen. Kuumenna munat 40-45 asteen lämpötilaan jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Tässä tapauksessa sokerin tulee liueta kokonaan, sormien välissä ei saa tuntua sokerijyviä.
Kun massa on lämmitetty haluttuun lämpötilaan, poista kulho vesihauteesta ja vatkaa sekoittimella tiheäksi paksuksi massaksi. Kun mikseri on käynnissä, sulata voi. Sen pitäisi olla kylmää, kun se lisätään taikinaan. Jos vatkaat käsivatkaimella, voi on sulatettava heti kypsennyksen alussa. Keksin huokoisuus ja korkeus riippuvat siitä, kuinka hyvin munat on vatkattu. vatkatin noin 10 minuuttia. Mikserini teho on 600 wattia.
Lisää kuivat aineet kahdessa vaiheessa vatkattuun massaan ja sekoita varovasti, mutta nopeasti ylhäältä alas, jotta taikinan tilavuus säilyy mahdollisimman hyvin. Laita jäähtyneeseen sulatettuun voihin 3-4 rkl. lusikat taikinaa, sekoita tasaiseksi koostumukseksi ja lähetä se vasta sitten taikinan kokonaismassaan. Ja taas sekoita varovasti tasaiseksi, mutta ei kovin pitkäksi.
Kaada valmis taikina valmistettuun muotoon ja lähetä se heti esilämmitettyyn uuniin.
Paistamme noin 25-30 minuuttia ylhäältä alas -tilassa ilman kiertoilmaa. Kun paistat keksiä, muista ottaa huomioon uunisi ominaisuudet. Tarkistamme keksin valmiuden puutikulla: sen tulee tulla ulos keksin keskeltä kuivana ja puhtaana.
Otamme valmiin keksin uunista, käännämme ritilälle ja annamme jäähtyä hieman, poistamatta sitä muotista. Kun muotti on turvallisesti lämmin, leikkaa keksi ohuella veitsellä ja poista se. Anna kakun jäähtyä kokonaan ritilällä ylösalaisin. Täydellisen jäähtymisen jälkeen kääri keksi kelmulla ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi tai yön yli. Sitten voit leikata kakkuja ja käyttää kakun tekemiseen.
Leikkasin keksin kahteen osaan, kuten olin suunnitellut. Haluttaessa kakkujen punertavat reunat voidaan leikata pois. Jos haluat nostaa keksin korkeammalle ja leikata sen 3-4 kakun osaan, käytä paistamiseen halkaisijaltaan 22 cm: n uunivuokaa. Muista vain, että muotin reunojen on oltava vähintään 7 cm korkeat, koska taikina ei pääse muottiin matalalla reunoilla.
Jääkaapissa keksi voidaan säilyttää 3-4 päivää, pakastimessa - noin kuukausi. Jos noudatat tarkasti kaikkia reseptin mittasuhteita ja suosituksia, saat täydellisen pohjan mille tahansa kakulle tai leivonnaiselle. Genoise-keksin tärkein etu on, että se imeytyy helposti ja saa kyllästymisen maun ja tuoksun.
Tein kakun smetanalla Genoise-keksistä.
Hyvää ruokahalua! Ilahduta itseäsi ja läheisiäsi herkullisella ja kauniilla jälkiruoalla!