Shu on kaikkien suosikki vaniljakastikekakku rapeassa kääreessä. Täytteitä on lukemattomia. Shu-kakkuja voidaan istuttaa erikokoisina. Esimerkiksi minulla on halkaisija 3, 5 ja 7 cm. Meidän perhe pitää isoista :) Kokeile ja onnistut varmasti! #2 viikkoa
Ainesosat: Craquelin (ulompi, hiekkainen, rapea kerros, toimii koristeena), vehnäjauho, sokeri, voi, Choux-taikina, vahva vehnäjauho, voi 73% rasvaa, vesi, maito, suola, sokeri, munat (4-5 kpl), vaniljakastike, maitorasva 3,2%, sokeri, munankeltuainen, gelatiini, vesi, maissitärkkelys, vaniljasokeri, voi 82,5 % rasvaa, karpalotäyte, tuoreet karpalot, sokeri (määrän mukaan maku), agar-agar
Keittomenetelmä:
Kraqueliinin keittäminen. Sekoita jauhot, sokeri ja pehmeä voi. Haluttaessa työkappale voidaan sävyttää heliumvärillä. Voit käyttää myös luonnollisia väriaineita, kuten matcha-teetä, kaakaota, erilaisia jauheita pakastekuivattuista marjoista ja hedelmistä. Taikina on kaulittava ohueksi 1-2 mm: n kerrokseksi pergamenttilevyjen välissä ja lähetettävä pakastimeen. Kuvion tilavuus riippuu craquelin-kerroksen paksuudesta.
Valmista choux-taikina sekoittamalla vesi, maito, voi, suola ja sokeri kattilassa ja kiehauta. Kaada seulotut jauhot kerralla kattilaan ja aloita taikinan hauduttaminen. Kun kattilan pohjalle ilmestyy kuori, kuivaa taikinaa vielä pari minuuttia keskilämmöllä ja anna taikinan jäähtyä 50 asteeseen.
Tätä testiä varten suositellaan vahvaa premium-jauhoa, jonka proteiinipitoisuus on 13-14 % kBJU: ssa. Tällaisista jauhoista taikina on vakaampi ja vakaampi, minkä seurauksena se kohoaa paremmin leivottaessa. Vaihtoehtoisesti voit saada Shu: ta ja 10,3 % proteiinia jauhoissa.
Kun taikina on jäähtynyt, voit sekoittaa munat vähitellen joukkoon. Munia saatetaan tarvita vähemmän, tarkkaile taikinan koostumusta. On tarpeen saavuttaa sileä taikina, joka ulottuu lastan takana kolmiossa, mutta se on parempi hieman tiheämpi kuin neste, muuten sinun on tehtävä kaikki uudelleen.
Peitämme valmiin taikinan kosketuksessa olevalla kalvolla ja lähetämme sen jääkaappiin yön yli (tai 2-3 tuntia huoneenlämmössä). Tänä aikana taikina imeytyy ja tulee joustavammaksi.
Ota vaniljakastiketta varten 400 g maitoa, kuumenna se sokerin ja vaniljasokerin kanssa kattilassa. Kaada gelatiini vedellä ja anna turvota pari minuuttia. Sekoita loput maidosta keltuaiset ja tärkkelys, kaada kattilaan kuuman maidon kanssa ja hauduta kerma paksuksi koko ajan sekoittaen. Lisää gelatiini ja keitä vielä pari minuuttia. Anna kerman jäähtyä 50-60 asteeseen, lisää voi ja sekoita hyvin, ettei voipalaa jää jäljelle.
Peitämme kerman kosketuksessa olevalla kalvolla ja lähetämme sen jääkaappiin 3 tunniksi (voit yön yli). Ennen valmiin kerman käyttöä se tulee vatkata sekoittimella, jolloin se on sileä ja silkkinen.
Muussaa karpalot kattilassa (voi valuttaa siivilän läpi, jos et pidä kuoresta), lisää sokeri ja agar. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Anna täytteen jäähtyä.
Istutamme tulevaisuuden kakut leivinmatolle. Ennen kuin lähetämme sen uuniin, leikkasimme craquelinista ympyröitä ja levitimme sitä Shulle. Paista ylä-ala-tilassa 160-170 asteen lämpötilassa 40-45 minuuttia kullanruskeiksi. * Älä avaa uunia paistamisen aikana, muuten Shu putoaa.
Kokoaminen on erittäin helppoa. Siirrä kerma ja karpalot pusseihin. Tee vaniljakastikkeen yläosaan reikä ja lisää kerma ja karpalot halutuissa suhteissa. Sulje kakun päällä oleva reikä silkkikermalla ja koristele mielesi mukaan.