Ainesosat: hapantaikina:, ruishapotusjuuri, ruisjauho, vesi, taikinaan:, valmis hapantaikina, täysjyväjauho, vehnäjauho 1s, kuorittu ruisjauho, kasviöljy, hunaja, suola, vettä
Keittomenetelmä:
Ota alkupala jääkaapista tunti ennen hapantaikinan valmistamista. Kaada vettä käynnistimeen, sekoita. Lisää siivilöity ruisjauho.
Sekoita hyvin. Peitä foliolla. Puhdista lämpimässä pimeässä paikassa 12 tuntia. Liuota suola, hunaja ja kasviöljy veteen.
Lisää käynnistin. Sekoita perusteellisesti. Lisää siivilöity ruisjauho.
Sekoita. Sitten seulottiin täysjyvä. Sekoita.
Viimeisenä kaada seulottu vehnä 1 s. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Tämä on kätevää tehdä puisella lastalla. Peitä taikina kelmulla ja anna levätä 1 tunti. Leikkaa sitten taikina alas ja laita se muottiin. Tasoita taikinan pinta märin käsin.
Peitä foliolla ja anna kohota 2 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Kuumenna uuni maksimissaan. Laita muotti uuniin. Paista ensimmäiset 20 minuuttia höyryssä 220 asteessa. Sitten laskemme lämpötilan 180 asteeseen, jo ilman höyryn syöttöä. 20 ja 10 minuuttia ennen paistamisen loppua voitele leivän pinta vedellä. Ota leipä pois muotista.
Anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Hyvää ruokahalua!!!