Haluan jakaa kanssanne kakkureseptin, joka oli perheeni perinteinen uudenvuodenkakku monta vuotta, kunnes aloitin leivonnaiset. Tämän kakun reseptin jakoi kerran äitini työntekijä, joka lähti Israeliin 20 vuotta sitten, ja kommunikointi hänen kanssaan valitettavasti katkesi. Hän kutsui tätä kakkua "kuninkaaksi". Me perheessä annoimme hänelle lempinimen "Snow Hill" hänen samankaltaisuutensa vuoksi. En tiedä mistä tämä resepti tuli tuon lahjakkaan naisen käsiin, mutta kakku kiehtoi meidät ensimmäisestä puremasta lähtien. Tämä kakku on samanlainen kuin jäätelökonetta tai sorbetti. Sellainen talvi! Valokuva ei kerro, kuinka upealta pähkinämuruilla siroteltu lumivalkoinen marenkipallokukkula näyttää upealta. Se on valmistettu ranskalaisen marengin ja voikerman pohjalta luumujen kanssa. Meillä oli vieraita, jotka sanoivat, etteivät he pitäneet luumuista. Mutta vasta maistettuaan palan tätä kakkua he rakastuivat siihen. Kokeile ja tee tämä kakku! #talvikakku #talvikakku #tortizbeze #marengikakku #luumukakut #uudenvuodenkakku #kuninkaallinen kakku #lumimäki #marengi #luumut
Ainekset: ranskalainen marenki, munanvalkuaiset, hienosokeri, tomusokeri, sitruunamehu, suola, kerma, voita 82%, tölkki kondensoitua maitoa, luumut, saksanpähkinät, proteiineista jääneet keltuaiset (yleensä ne 3)
Keittomenetelmä:
Ota ensin munat jääkaapista, pese ne ruokasoodalla ja pyyhi sitten etikalla. Tämä on sitten tarpeen niiden rasvan poistamiseksi ja desinfioimiseksi, koska tarvitsemme raakoja keltuaisia. Pyyhi etikalla tai alkoholilla (vodka) myös proteiiniastiat ja vispilät. Seuraavaksi - erota proteiinit varovasti keltuaisista, jotka painavat täsmälleen 100 g proteiinia.
Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja vatkaa mikserin hitaalla nopeudella kuohkeaksi vaahdoksi.
Kun muodostuu rehevä proteiinivaahto, alamme vatkaa sekoittimella keskinopeudella lisäämällä massaan yksi ruokalusikallinen. sokeria 20-30 sekunnin välein.
Kun lisäät kaiken sokerin, aloita tomusokerin lisääminen samalla tavalla.
Kun sokeri ja jauhe on sekoitettu joukkoon, jatka marenkin vatkaamista lisäämällä nopeutta. Tärkeintä on vatkata massa hyvin, jotta kaikki sokeri liukenee. Voit tarkistaa tämän hieromalla proteiinimassaa sormiesi välissä. Ei saa olla sokerinjyviä. Minulla on pieni mikseri. Ja kestää 20 minuuttia vatkaamaan massa hyvin. Mutta jos sinulla on tehokas planeettasekoitin, se on nopeampi.
Ymmärrät heti, että marenki on valmis, kun massa alkaa jäädä kulhon seinien taakse muodostaen luolia ja sokeri lakkaa narisemasta, kun se on liuennut massaan. Kaada lopuksi sitruunamehua kiinnittymään.
Peitämme uunipellin pergamentilla, sivele hieman kasviöljyllä. Talletamme pussista tai st.l. lumipalloja. Tästä marenkimäärästä pitäisi saada 18-20 palaa.
Laitoimme kylmään uuniin! Ne, joilla on sähköuunit, voittavat täällä. Marenki kuivuu paremmin 80-100 °C: n lämpötilassa 1-1,5 tuntia. Sitten se pysyy valkoisena, ei nouse paljon eikä halkeile. Mutta minun tapauksessani kaasuuunin kanssa kaikki on monimutkaisempaa. Voit yrittää pelata minimilämpötiloilla, avata luukun, kytkeä sen päälle / pois päältä. kaasu, pitää lämpimänä, mutta ei kuumana... Silti marenkia on vaikea tehdä täydelliseksi. Siksi asetan minimilämpötilaksi 150 C° ja kuivaan 30-35 minuuttia uunin korkeimmalla tasolla.
Ota marengin paistuessa kondensoitu maito ja voi jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöiseksi.
Liota luumut kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, huuhtele, kuivaa ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
Kuori saksanpähkinät (voidaan korvata millä tahansa muulla), paista niitä kuivalla paistinpannulla 5-7 minuuttia välillä sekoittaen. Anna pähkinöiden jäähtyä ja murskaa ne, mutta ei liian hienoksi.
Vatkaa pehmeää voita vatkaimella vaalenemaan 2-3 minuuttia ja lisää 1 rkl. kondensoitua maitoa jatkuvasti vatkaten. Lisää lopuksi proteiineista yli jääneet keltuaiset (jos joku pelkää lisätä keltuaisia, ei niitä voi lisätä). Luumut lähetetään kermaan viimeisenä, sekoita massa lastalla. Kerma on valmis!
Asettele jäähtynyt marenki lautaselle liukumäisesti laskemalla etukäteen, kuinka monta marenkipalloa tarvitaan kullekin "lattialle". Sinun on poistettava 3 kappaletta toiseksi viimeistä kerrosta ja 1 kappale yläosaa. Jokainen "lattia" voidellaan kermalla. Lopun kerman tulee peittää kakun reunat.
Ripottele kakku hienonnetuilla pähkinöillä ja laita jääkaappiin 5-8 tunniksi, jotta kakku imeytyy.
Tästä marenkimäärästä voit myös tehdä annoskoreja, kuten Pavlovassa, ja täyttää ne sitten kermalla.
Ja viime vuonna koristelin kakun aidon lumiliukumäen tavoin lisäämällä siihen marenkipuita ja suklaatalon.
Toivottavasti nautit kakusta ja jatkat sen tarinaa muissakin perheissä!🥰