Ainesosat: lehtitaikina, proteiini, keltuainen, sokeri, vesi, sitruunamehu
Keittomenetelmä:
Valmistamme proteiinikermaa. Erottele valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti, jotta keltuaista ei pääse sisään. Kerma on haudutettava kiehuvalla siirapilla. Tätä varten kaada vesi pieneen ämpäriin ja lisää sokeri. Laita kaikki tuleen ja kiehauta.
Kaada samalla valkuaiset kulhoon vatkaamista varten ja käynnistä mikseri maksimiteholla. Vatkaa valkuaisia muutama minuutti kuohkeaksi vaahdoksi
Keitä siirappi 120 asteen lämpötilaan. Jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria, tiputa pisara sokerisiirappia kylmään veteen. Jos pystyt pyörittämään pallon tästä pisarasta, siirappi on valmis. Jos ei, niin keitä lisää.
Jos haluat lisätä hieman happamuutta valmiin kerman makuun, lisää siirappiin pari ripaus sitruunahappoa. Se tasoittaa hieman kerman makeutta.
Vaahdon aikana kermasta tulee erittäin vakaa ja kiiltävä. Valmis kerma säilyttää muotonsa täydellisesti. Poistamme valmiin kerman jääkaapissa.
Kaada sitten kiehuva siirappi munanvalkuaisiin ohuena nauhana lakkaamatta vatkaamista ja jatka kerman vatkaamista vielä muutaman minuutin ajan, jotta se alkaa hieman jäähtyä. Tällä tavalla proteiinit haudutetaan siirapin kanssa ja lämpökäsitellään.
Sitten poistamme putket leivinpaperista ja täytämme kermalla leivonnaisen pussin avulla. Hyvää ruokahalua 🤗.
Kun kerma jäähtyy, tehdään taikina. Leikkaa taikinakerroksen nauhoiksi (noin 2 cm leveiksi), kauli se. Käärimme raidat kartiolle, voitele keltuaisilla ja lähetämme uuniin, lämpötila 170 ° 15-20 minuuttia.