Ainesosat: Jauhot 00, kananmunat, keltuaiset, herneet, sipulit, melissa, kylmäpuristettu oliiviöljy, suola ja pippuri, punaiset katkaravut 3 kpl. jokaiseen ravioliin, fenkoli koristeeksi, luonnonsuolaa Fior di sale, sitruuna, vesi, sokeri
Keittomenetelmä:
Vaivaa munatahna ja anna levätä.
Silppua sillä välin sipuli hienoksi.
Kaada ekstra-neitsytoliiviöljy kattilaan, kuullota sipuli ja lisää herneet.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita sitten tehosekoittimella extra-neitsytoliiviöljyn ja veden kanssa (tarvittaessa).
Puhdista katkaravut ja anna niiden marinoitua öljyssä ja suolassa.
Sillä välin kuori sitruuna ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi.
Laita pieneen kattilaan vettä ja sokeria yhtä suuriin osiin ja sitruuna.
Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
Kauli taikina ja leikkaa taikinarenkaalla ympyröitä.
Muotoile tyhjät raviolit.
Keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä.
Täytä hernekermalla ja ripottele päälle marinoituja katkarapuja.
Koristele sokeroidulla sitruunaviipaleella ja villifenkolilla. Tämä resepti on kehitetty EcceRussia-projektissa