Polpettone - erittäin maukas "kuuma", käännettynä polpettone - "iso kotletti", valmistettu jauhelihasta, munista, juustosta; yleensä täytettynä. Tässä tapauksessa se on paistettu lihamurska, jossa on herkullinen kuori ja vastustamaton tahmea ydin! "Ainutlaatuinen täydellisyys, jota kaikki rakastavat!"© Resepti osoitteesta tavolartegusto.it
Ainekset: jauheliha, munat, raastettu parmesaani (grana padano), maito, korppujauho, muskottipähkinä pähkinöitä, suolaa, savustettua "smotherjuustoa" 🙂 scamorza (scamorza affumicata voidaan korvata sulugunilla tai makkaralla juusto)
Keittomenetelmä:
Sekoita kulhossa jauheliha, munat, parmesaani, muskottipähkinä, suola, puolikas maito, puolikas korppujauho; vaivaa ja arvioi konsistenssi lisäämällä vähitellen loput maidosta ja loput korppujauhoista. Tuloksen pitäisi olla jotain pehmeää, täydellisesti sekoitettua.
Kaada massa leivinpaperin päälle, paina kevyesti keskelle. Laita savujuusto isoiksi paloiksi keskelle.
Kokoa kotletti varovasti ja varmista, että täyte jää sisälle. Kääri leivinpaperilla kuin karamelli, rullaa sivut tiukasti ja käännä useita kertoja saadaksesi pyöreän muodon.
Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Laita sillä välin uuni lämpenemään 180 asteeseen. Tehdään nyt pieni temppu. (Valitettavasti en voinut käyttää sitä tänään - paperi loppui yhtäkkiä 😭 Piti paistaa folio) Otamme lihapullan jääkaapista, väännä paperit hyvin ulos ja kääri se toisella arkilla pergamentti. Yhdistämme sivut, kierrämme ja laitamme uunivuokaan. Paista uunin keskiosassa 180 asteessa noin 30 minuuttia.
Poista sitten ensimmäinen kerros leivinpaperia, palaa uuniin ja paista vain ensimmäisen kerroksen kanssa vielä 10 minuuttia.
Poista paperi kokonaan. Lisää pinnalle reilu tippa öljyä. Aktivoi grilli ja nosta uunin lämpötila 200 asteeseen. Paista noin 10-15 minuuttia kullanruskeiksi! Ota uunista ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia!