Ainekset: isot munat, sokeri, kurpitsasose, sulatettu voi, jauhot, suola, vanilliini, mandariini
Keittomenetelmä:
Otamme munat pois etukäteen - huoneenlämpöisinä ne vatkattuvat paremmin. Valmistamme myös kurpitsasoseen puolessa tunnissa tai tunnissa - jotta taikinaan lisättäessä se ei ole kuuma, vaan huoneenlämpöinen.
Soseeksi: leikkaa kirkkain ja makein kurpitsa kuutioiksi, kaada kattilaan, kaada pohjalta pari senttimetriä vettä ja hauduta kannen alla pehmeäksi niin, että vesi ei kiehu pois. Tarkista valmius veitsen kärjellä. Kun kurpitsa pehmenee, valuta vesi pois ja soseuta kurpitsa tehosekoittimella tai perunamuusilla. Blenderillä sose on mureampaa.
Laita uuni päälle lämpenemään 180 asteeseen. Erottele keltuaiset proteiineista ja lisää keltuaisiin puolet sokerista (90g) ja proteiineihin ripaus suolaa. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, noin 2-3 minuuttia. Lisää kurpitsasose vatkattujen keltuaisten joukkoon ja vatkaa vielä vähän tasaiseksi.
Siivilöi jauhot yhdessä leivinjauheen ja vaniljan kanssa kulhoon, jossa on vatkattu seos, sekoita kuivat aineet varovasti ympyrässä. Lisää sulatettu voi ja sekoita varovasti. Nyt pese ja pyyhi sekoittimen vispilä ja aloita valkuaisten vatkaaminen. Sen jälkeen kun niitä on vatkattu suolalla minuutin ajan kevyeksi vaahdoksi, lisää sokeri vähitellen jatkaen vatkaamista 4-5 minuuttia, kunnes muodostuu paksu valkoinen vaahto.
Sekoita vatkatut valkuaiset taikinaan 3-4 kertaa. Kaada keksitaikina vuokaan peittämällä pohja pergamentilla ja voitelemalla pohja ja reunat ohuella kerroksella kasviöljyllä. Laita päälle mandariiniviipaleet. Laitamme lomakkeen esilämmitettyyn uuniin.
Paistamme kurpitsakeksiä 170-180 asteessa 40-45 minuuttia. Ensimmäisten 10-15 minuutin aikana on parempi olla avaamatta ovea, jotta keksi kohoaa hyvin. Kun aika on kulunut, anna kakun seistä 10 minuuttia uunissa. Ota sitten pois ja anna jäähtyä.
Hyvää ruokahalua 👌.