Äskettäin Internetissä on suorastaan hysteria noin majoneesia lämmitys. Artikkelit näkyvät, kauhutarinoita viittauksilla "tieteellinen sivustot ja työ" monella vieraalla kielellä. yksinäinen sankareita viettävät aikaa ja vaivaa tutkia tapahtuvien prosessien aikana lämmitys majoneesia.
Live on pelottavaa. Mitä olisi ollut ymmärrettävää, jos väite koski ainoastaan kastikkeet että näemme hyllyille ja jossa sen koostumus "Terrible emulgointiaineita, säilöntäaineita, stabilointi ja muut e-shki". Mutta puolestapuhujia terveiden elämäntapojen ja ganged ylös kotitekoinen majoneesiJoka ei sisällä koostumukseltaan salaperäinen lisäaineita.
Olen myös päättänyt olla sivuun ja spekuloida tätä aihetta. En aio mennä biokemiallisten prosessien, kuten en ole tutkija, ja kokki. Haluan vedota logiikkaa ja maalaisjärkeä.
Mikä on kotitekoinen majoneesi?
Tämä emulsio, joka sisälsi:
kasviöljy
keltuainen
sinappi
etikkaa tai sitruunamehua
suolaa
sokeri
Mikä on emulsio?
Jos käännymme koulun kemian kurssin tai Wikipediaan, emulsio
Tämä dispersio, joka koostuu mikroskooppisen nestepisaroiden dispergoitunut toiseen nesteeseen.Että on, kuten nähdään kasviöljyä munankeltuainen mitään uutta kemiallista yhdistettä ei ole muodostettu, ne yksinkertaisesti sekoitetaan mekaanisesti - vispilällä tai sekoittimessa.
On kohtuullista sanoa, että tässä sekoittaminen tapahtuu öljyä ilmastus, että on rikastaa sen ilmakuplia, jolloin majoneesi kääntää ilma.
Näin ollen samalla kun kuumennetaan majoneesi kuumennetaan kasviöljy, munankeltuainen, sinappi, etikka tai sitruunamehua. Mikään näistä tuotteista kuumennettaessa se ei kehittää myrkyllisiä aineita, vaikka...
Kun lämmitys noin määrä syöpää muodostettu kasviöljyä. On kuitenkin tunnettu tosiasia, eikä haittaa ketään poikaset tai leipoa elintarviketta sen käyttöä. Sinappi marinadit käytetty melko usein, mutta siitä munankeltuainen ei ole mitään sanottavaa.
Joten mikä on kauhea ja hirvittävä tapahtuu, kun lämmitetään kotitekoinen majoneesi?
Ja on emulsio erottaminen, eli erottamalla osien alkuperäiseen. Miksi siis ensimmäinen emulsio, ja kuumennetaan sitten niin, että se on jaettu?
Hyväksyn, toiminta ei ole aivan loogista, mutta joskus se on erittäin kätevä käyttää lusikalla marinadi jo valmiin majoneesi, voit lisätä kaikki komponentit erikseen, lisäksi voi joskus olla kätevä mitään ei olla.
Monet kokit käyttävät majoneesia peittauksen tai leivonnassa. Ja ne, jotka eivät käytä, on oikeastaan vain joskus eivät puhu siitä.
Yleensä hänen puolestaan olen kauhutarinoita lämmitys kotitekoinen majoneesi Tunnen hatara ja käyttää tätä tuotetta pidän.
Kaikki sama pätee suhteessa laiha kotitekoinen majoneesiJoka valmistautuu akvafabe. Voit varmasti sanoa, että akvafaba sisällä mitään lisäaineita. Mutta sitten taas, kukaan viitsii kokki akvafabu yksin ja keitetyt sama poikasen.
Jakaa ajatuksia tästä, olisin kiinnostunut lukemaan.