Lomat ovat pian. Mikä on uudenvuoden pöytä ilman lihaa?
Ei ole väliä mitä sinulla on - kala, kieli tai liha. Tärkeintä on noudattaa sääntöjä ja noudattaa reseptiä. Ja nämä salaisuudet auttavat sinua tässä.
Salaisuus numero 1 - lihahyytelö ei ole hyytelöity liha!
Ja se on oikein! Hyytelöinen liha keitetään aina romuista, jäännöksistä ja tarpeettomista paloista. Esimerkiksi siankorvoista tai hännistä jaloilla.
Ja lihahyytelö... Mmmm... Tämä on täysin erilainen tarina. Tämä ruokalaji ei ole vain juhlava, se on juhla-annos! Oikean lihaherkän tekeminen on venäläisen keittiön kulinaarisen taiteen huippu.
Siksi hänelle valitaan herkulliset kalalajit, lihafileet ja kielet. Se on aina kauniisti sisustettu ja tarjoillaan illallisen emännän tai ravintolakokin allekirjoitusruokana.
Tärkeä! Jotta hyytelö olisi onnellinen, yllättynyt ja ilahduttanut vieraasi, älä käytä sen valmistamiseen samoja tuotteita kuin hyytelölihalle.
Et voi säästää tämän astian ainesosista!
Salaisuus # 2 - aika
Aspic on läpinäkyvä liha- tai kalaliemi, joka on pakastettu tiheään hyytelöön ja joka peittää täydelliset liha- tai kalanpalat. Tällaisen liemen valmistamiseksi sinun on kypsennettävä nämä samat kalat ja liha oikein.
"... No, inhottava, lihahyytelösi ...". Muista se?
Joten, jos lihahyytelösi ja vielä enemmän kaloista ei ole inhottavaa, toimi seuraavasti:
1. Hyytelöille kaloille tarvitset pään ja hännät. Mutta aina kalamassan kanssa.
Kaada kaikki kylmällä vedellä ja keitä täsmälleen 40 minuuttia - tarvitsemme tahmeutta liemessä, mikä tarkoittaa heikointa lämpöä ja tuskin havaittavaa kiehumista.
Älä suola!
Keitä erikseen pienessä määrässä vettä (0,5 cm korkeampi) kalafileitä ilman luita ja ihoa. Voit jo leikata paloiksi. Noin 10 minuuttia. Mutta enintään 15-20 minuuttia.
Se voidaan ja tulisi suolata, lisätä pippuria ja mausteita / sipulia / porkkanoita. Jäähdytä filee liemessä, poista päät ja hännät toisesta liemestä ja siivilöi se kahdesti.
Älä ylikypsennä liemiä!
2. Liha-lihahyytelö keitetään vähärasvaisesta nuorten naudanlihan palasta, vähäraskaisesta sian-, kana- tai kalkkunanrinnasta. On toivottavaa, että se on koko pala fileetä tai fileetä.
Kypsennä mausteiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa hellästi. Älä suola!
Kielen tulisi jäähtyä itse liemessä, liha voidaan poistaa. Kypsennysaika riippuu palan koosta. Mutta ei 2 tuntia!
Salaisuus # 3 - läpinäkyvä ja tiukka
Liemen kirkastaminen ei ole vaikeaa. Siivilöi se kahdesti ja lämmitä sitten kuumaksi pippurilla, laakerinlehdillä ja yrttioksilla.
Poista liemi lämmöltä ja kaada välittömästi kermavaahtoinen munanvalkuainen siihen ohuena virtana.
Jälkimmäiset käpristyvät valkoisiksi hiutaleiksi tai lastuiksi, jotka voidaan helposti poistaa suodattamalla uudelleen. Liemi on 100% läpinäkyvä!
Nyt se on suolattava ja yhdistettävä hyvälaatuiseen gelatiiniin, joka on liuotettava etukäteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
Tärkeä! Aseta tiukka lihahyytelö muotit tai tasainen astia pakastimeen etukäteen, noin 30 minuutiksi.
Ota sitten pois, kaada ohut kerros jo tuskin lämmin liemi gelatiinia muottien pohjalle ja laita se pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
Otamme ja asetamme nopeasti kauniit viipaleet keitettyä kieltä tai kalafileepaloja / lihaa ohuimmalle hyytelökerrokselle. Kaada siisti ohut kerros liemiä ja vielä 3 minuuttia pakastimeen.
Tähän mennessä kaikki tarttuu hyvin ja kovettuu. Nyt sinun on toimittava näin: aseta koristeet ja kaada liemen osat, jotka jäätyvät välittömästi peililevyksi.
Jätä aspic-astia pöydälle 30 minuutiksi ja siirrä se sitten tyhjään hyllyyn jääkaapissa. Ennen arkistointia!
Ja nyt neuvoja, jotta lihahyytelö ei sulaisi juhlapöydällä.
Älä säästä gelatiinia! Tämä on sama liemi, vain hyvin väkevöity ja kuivattu. Parempi vähemmän itse liemi ja enemmän gelatiiniliuosta. Siivilöi molemmat avoimuuden vuoksi!
Tarjoile hyytelösi aina viime hetkellä ja aseta se pois kuumista astioista, mutta lähempänä salaatteja ja leikkeleitä. Siellä hän kuuluu!
Toinen temppu on vapauttaa tilaa pöydälle etukäteen ja laittaa siihen jotain kylmää. Voit käyttää pakastimen lihaa tai pakastettua akkua kylmälaukkuun. Poista sitten ja kylmässä paikassa - hyytelöi.
Ja se ei koskaan sulaa edes 3 tunnissa. Vaikka se ei kestä niin paljon, sillä vieraat syövät sitä juhlien ensimmäisten 30 minuutin aikana. Todistettu!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!