Loka-marraskuu on aika kerätä valkoista kaalia talvella. Enimmäkseen käyminen. Valitettavasti kaikki eivät pysty käymään, joskus kaali haisee pahalta ja peittyy limalla. Kerromme sinulle, mitä on harkittava tämän estämiseksi.
Salaisuus numero 1 - noin kaali-lajike
Jo monta kertaa kanavalla, eikä vain, kirjoitettiin siitä, että voit käydä vain myöhäisten lajikkeiden kaalia. Sitten tulee erinomainen tulos.
Mutta lukijat, tilaajat ja lukuisat tuttavat / ystävät / sukulaiset jättävät jostain tuntemattomasta syystä tämän säännön huomiotta.
Ja he ostavat haluamansa kaalikaalin lähimmästä supermarketista, ja sitten he kirjoittavat, että mikään sääntö ja resepti ei toimi ollenkaan. No, niiden käyminen ei tule ulos ja siinä kaikki!
Resepti ei ole syyllinen.
Kyse on kaalasta! Sen pitäisi olla valkoinen, ei vihertävä. Kesälajikkeet tai "kevät" lajikkeet ovat vihreitä. Niiden hapankaali ei ole kovin paljon - se näyttää puurolta, pilaa nopeasti, haisee pahalta ...
Oikea kaali suolakurkkua varten on tiheä ja mehukas, kun sitä painetaan, se murisee kuin kypsä vesimeloni. Tällaisesta kaalista saadaan herkullisin ja rapea hapankaali.
Suosittu lajike keskikaistalla on Slavan talvikaali. Voit myös ottaa Lumikki, Kolobok, Valentina tai Mara. Mutta Almager tai sokerileipä hapatuksessa käyttäytyvät oudosti.
Salaisuus # 2 - suolasta ja lisäaineista
Kokeneet kotiäidit tietävät, että talven valmisteluun tarvitaan yksinkertaisin kivisuola, suuri ja aina valkoisessa laatikossa, jossa on sininen kirjasinlaji. Hän ei sisällä röyhelöitä ja sopii käymiseen.
Tärkeä! Älä missään tapauksessa ota hienoa suolaa talvivalmisteluihin ja vielä enemmän jodattua suolaa!
Kaalia on yleensä vaarallista käydä tällaisella suolalla. Se tulee liian pehmeäksi ja maistuu huonolta. Voit myrkyttää!
Sillä ei ole väliä mikä pakkaus suolaa ja kuka sen tuotti, tärkein asia siinä tulisi olla "Jauhaa nro 1".
Ja vielä yksi asia tai jopa vivahde. Oikea käymissuola ei ole valkoinen! Parhaalla on harmahtava sävy, joten sen avulla saadaan herkullisimmat ja rapeimmat työkappaleet.
1 kg kaalille ne ottavat yleensä 20-25 grammaa suolaa. Joskus on 2 kg: n osuuksia 2,5 rkl. l. Täällä sinun täytyy yrittää, ja on tärkeää, ettei suola. Muussa tapauksessa kaali on erittäin suolaista ja kuivaa.
Salaisuus numero 3 - astioista
Emme toista itseämme puisista ammeista. Mutta kaalia peittaavista ruokalajeista on edelleen sääntöjä. Joten esimerkiksi mikä tahansa käymiseen tarkoitettu lasinen, keraaminen tai puinen astia on täydellinen.
Tai voit käyttää emaloituja astioita (ämpäri, kattila, säiliö), mutta aina ilman siruja! Miksi et voi käydä metalliastiassa?
Tärkeä! Jos kaali joutuu kosketuksiin metallin kanssa, se hapettuu ja heikkenee nopeasti. Et voi tallentaa sitä. Käytä vain heti, kun se on valmis.
Samasta syystä on suositeltavaa käyttää vain puulaitteita kaalia käsiteltäessä. Ei tietenkään veitsistä, mutta on parempi ottaa puulusikka sekoitettavaksi tai ympyrä sortoa varten.
Tärkeä! Myös kaikki tavarat ja välineet tulisi polttaa kiehuvalla vedellä ennen käymistä. Joten ei ole vieraita mikro-organismeja.
Bakteereilta suojaamiseksi myös astioiden seinät, joissa kaali käy, voidaan voidella hunajalla.
Salainen numero 4 - murskaamisesta
Paras hapankaali, joka murtuu hyvin. Tällaisen tuloksen saavuttaminen on käymisosaamisen huippu.
Sekä vanhoja tapoja että modernin elämän hakkereita käytetään (anna anteeksi tämä nimi, mutta ilman sitä ei ole vielä mitään).
Kuinka tehdä hapankaalia:
leikkaus - paras vaihtoehto on leikata 3-5 mm leveiksi lastuiksi tai 2-3 cm neliöiksi
murskaamaan kaali, lisää siihen pieni syötävä piparjuurijuuri
raastetut porkkanat voivat tehdä kaalista pehmeän ja vaaleanpunaisen, ja nauhoiksi leikattu, päinvastoin, antaa raikkautta
Salaisuus # 5 - tallennuksesta
Kaalin oikea käyminen on vasta matkan alku tai puolet taistelusta. Valmiit hapankaalit on myös säilytettävä asianmukaisesti, jotta ne pysyvät valkoisina ja aromaattisina pitkään.
Täällä on tarpeen ymmärtää ajoissa, että se on käynyt, siirrä se tölkeihin tai muusta astiasta purkkeihin, sulje se muovikannilla ja vie se kylmään.
Tärkeä! Hapankaalia voidaan säilyttää vuosien ajan 4-8 asteen lämpötilassa.
Laadun parantamiseksi ja säilytyksen pidentämiseksi pöydän piparjuurilehdet auttavat kaalin, hunajan ja kurkkuöljyn päällä. Hieman ja maltillisesti. Ja tietysti astioiden puhtaus ennen happoa.
Onnea sinulle! Ja herkullista hapankaalia!
Reseptit:
Vanhoja tapoja peittää kaali lisäaineilla: karpaloiden, omenoiden, hunajan ja ruisleivän kanssa
Hapan kaalia lasipurkissa suolavedessä kolmen päivän aikana: helpoin tapa kaikille
Marinoitu kaali punajuurilla ja ilman - mausteinen ja rapea: Näytän kaksi yksinkertaisinta tapaa korjata
Kaali pippurilla - sato kaiken aikaa, jota kaikki etsivät
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Yandex. sanansaattaja <<< Napsauta tätä!
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!