Tarvitset vain tämän reseptin lomalle tai vain rakastuneeseen punaiseen kalaan. Uskokaa minua, se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi!
Mikä on gravlax ja miksi kaikki ovat siitä hulluja?
Aluksi tämä on kalaruokia, joka tuli meille Skandinaviasta. Skandinaavinen keittiö on yksinkertainen, mutta samalla se paljastaa näennäisesti näennäisten tuotteiden maun erityisellä tavalla. Kuten syvä.
Itse asiassa gravlax on mikä tahansa lohiperheen punainen kala, toisin sanoen punaisella rasvaisella lihalla, jota on käsitelty mausteilla ennen... haudattu maahan.
Pohjoiset kalastajat pitivät saaliitaan tällä tavalla tulevaisuutta varten, kun he saivat liikaa kalaa ja oli mahdotonta syödä heti.
Tämän "hautausmenetelmän" tuloksena saatiin uskomattoman herkkä kala, joka suli suussa.
Älä pelkää! Emme haudata mitään!
Nyt gravlaxin valmistusmenetelmä on muuttunut merkittävästi. Ja sitä varten tarvitset vain kannen sisältävän astian tai osan elintarvikekalvosta tai foliosta.
Ja tietysti itse kala. Parhaat lajit ovat lohi, taimen, vaaleanpunainen lohi.
Älä ota lohta, se on usein liian rasvaa, mutta täällä tarvitset silti vähän kuivaa maata.
Joten nyt resepti.
Ainekset:
1 kg punaista kalaa (chum-lohi, taimen, lohi - mutta mieluiten ei lohi)
2,5 sekuntia l. karkea suola pienellä liukumäellä
2,5 rkl. l. sokeria ilman dioja
1 tunti l. murskatut (ei jauhetut!) mustapippurit
3 maustepippuria (murskattu)
pieni nippu tuoretta tilliä (lehtiä)
4-5 tuntia l. konjakki tai vodka
Kuinka kokata:
1. Kala on leikattava kahteen fileeseen iholla, poista kaikki luut pinseteillä tai käsillä. Poista häntä, jätä vain fileet, joissa on enemmän massaa.
2. Huuhtele kukin fileekappale kylmän juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Laita paperille kuivumaan hieman ja jopa kuivumaan.
20-30 minuutin ajan.
3. Ripottele kalat konjakilla tai vodkalla, voit levittää harjalla tai käsillä. On suositeltavaa tehdä tämä vain sivulta, jolla massa on, äläkä kosketa ihoa.
4. Yhdistä tasaisessa kulhossa suola, sokeri ja murskattu pippuri. Kasta fileet saatuun seokseen painamalla kalanlihaa kovemmin mausteeseen.
5. Revi tuore tilli varret ja pilko hienoksi. Sinun on pestävä etukäteen ja kuivattava perusteellisesti. Kalan suolaamiseen tarvitset täysin kuivaa tilliä.
6. Seuraavaksi on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäinen on laittaa kerros kalafileitä astiaan, iho puoli alaspäin, ripottele punainen massa kerroksella tilliä ja peitä filee toisella kerroksella, sellusta massaksi, niin että iho on päällä. Peitä astiat kannella tai muovikelmulla.
Toinen vaihtoehto on myös ripotella fileemassa tillillä ja yhdistää molemmat puolikkaat. saada "koko" kala. Kääri kaikki elintarvikekalvoon tiukkaan pakkaukseen.
Molemmat menetelmät toimivat ja kaikki riippuu siitä, mitä haluat lopulta. Ensimmäisessä tapauksessa kala on kuivempi, toisessa - mehukkaampi.
7. Laita valmistettu punainen kala jääkaappiin keskihyllylle ja jätä siihen kolmeen päivään. Periaatteessa voit syödä päivässä, mutta 3-4 päivän kuluttua punainen kala on niin tuoksuva, että sitä ei voida verrata suolattuun päivittäin.
Kokeile! Tulet varmasti rakastamaan tätä mausteista ja epätavallista suolausreseptiä.
Onnea sinulle!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen :)))
Kiitos lukemisesta loppuun asti!