Juoksut juustot tai pehmeät, kosteat juustotuotteet ovat edelleen melko realistisia tehdä yksin. Kyllä, me tarvitsemme maitoa ja aitoa maitoa. Ja vielä yksi ainesosa on etsittävä... apteekki.
Joten mistä aloitat? Tietenkin maidon kanssa.
Steriloitu tai UHT-maito ei toimi. Etsi pastöroitua eikä suinkaan jauhettua, ts. Ilman maitojauhetta koostumuksessa ja maitorasvan korvikkeessa.
Ihannetapauksessa tarvitsemme yleisintä kylämaitoa.
Mutta jos olet kaukana kylästä tai siinä ei ole lehmää, etsimme maitoa, jolla on "määrittelemätön" rasvapitoisuus.
Tällaista maitoa ei "normalisoida" tiettyyn rasvapitoisuuteen, se on käytännössä "lehmän alta".
Tärkeä! Oikean maidon säilyvyysaika on 3-5 päivää. Ei enempää.
Kaupunkissamme on maitoa ilman tiettyä rasvapitoisuutta 40 ruplaa litralta. Juusto valmistetaan aina siitä. Nyt monet valmistajat tuottavat tällaista maitoa; sitä ei ole vaikea löytää suurista kaupungeista.
Ainekset juustolle:
4 litraa maitoa
0,5 l normaalia rasvapitoisuutta kefiriä (voit ottaa jogurttia tai jogurttia)
ja juoksete
30 ml vettä
Tärkeä! Voit ostaa aloituskulttuuria melkein mistä tahansa apteekista. Helpoin paikka aloittaa on Acidin-Pepsin. Ei ole vaikea löytää sitä. Sitten voit jo kokeilla erityisiä juustoaineita. 4 litraa maitoa varten tarvitaan 8 pepsiini-tablettia.
Jos aiot valmistaa juustoa, sinun on usein ostettava lämpömittari ja juustomuotti, ne ovat käteviä, mutta voit tehdä ilman niitä.
Kuinka kokata:
1. Kaada maito isoon kattilaan ja aseta liesi. Kuumenna kefiiri erikseen lämpimäksi. Molempien tuotteiden tulisi olla 28-32 astetta.
Maidon tulisi olla kylmempää kuin ihmisen ruumiin lämpötila, ja kefiiri päinvastoin on lämpimämpää.
2. Kaada kefiiri maitoon, odota 5 minuuttia. Älä esilämmitä kattilaa!
3. Murskaa pepsiini ja liuotetaan lämpimään veteen. Ja vasta sitten kaada maitomassaan. Maito alkaa juustoa hyvin nopeasti.
Maidon pitämiseksi lämpimänä koko ajan voit kytkeä kaasun pannun viereen kaikkiin polttimiin. Tai laita se akkuun. Mutta älä kuumenna pannua itse! Yleensä sinun on pidettävä maito lämpimänä tunnin ajan kefirin ja pepsiinin lisäämisen jälkeen.
4. Maito hajoaa heraksi ja juustoaine tulisi leikata suuriksi paloiksi veitsellä.
5. Ja nyt sinun on laitettava astiat takaisin liedelle lämpenemään 40 asteeseen (se on kuuma sormillesi, lämpömittari on valinnainen).
Jos juustoaine on löysä, voit lämmittää hieman kauemmin tai enemmän.
6. Poista lämmöltä. Jätä lämmitettyä maitoa 15 minuutiksi, ei enempää. Jotta hyytymä olisi tiheämpi.
7. Tyhjennä juustolautanen tai siivilä, jossa on 2-3 kerrosta puhdasta sideharsoa, laita iso kulho ja laita juustomassa siihen.
8. Peitä juusto kerroksilla cheeseclothia, aseta lautanen ja 1 litran purkki vettä pakkaselle, tämä on puristin. 1-2 tunnin kuluttua juusto on käännettävä ympäri ja uudelleen puristimen alla.
9. Noin tunnin kuluttua laita juusto muottiin ja jääkaappiin. Saan noin 800 grammaa. herkullinen juusto.
10. Päivän jälkeen voit maistaa juustoa.
11. Juusto on suolattava: otamme 2 tl. l. suolaa, ripottele juustoa ja hiero sitä käsillesi kaikilta puolilta.
Voit myös ripotella juustoon jauhettua pippuria, oreganoa, kuivaa basilikaa, jauhettua paprikaa tai mitä haluat.
Siitä tulee herkullisin 5-7 päivässä. Ja mitkä piirakat ovat hänen kanssaan hienoja!
Ja erittäin maukas tomaatin tai viipaloidun punajuuren kanssa.
Kuinka säilyttää?
Voit juoksutettua juustoa säilyttää 10 päivää jääkaapissa.
Sitä varastoidaan pidempään herasta ja suolasta valmistetussa suolavedessä, sitten saat fetajuustoa, joka voi seistä jääkaapissa kuukausia.
Nauti ateriastasi!
Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään
Zen- <<< yli 2000 reseptiä lompakkoon ja ateriaan
Sähke- <<< reseptejä, vinkkejä, huumoria, valintoja, hyödyllisiä asioita
Instagram- <<< nopeat reseptit edistyneille
Yandex. sanansaattaja-<<< nyt olemme täälläkin
Kiitos lukemisesta loppuun asti!