Kebabin menestyminen edellyttää, että liha marinoidaan oikein, ei kuivata sitä ja pidetään monia muita vivahteita päässäsi.
Mutta tänään meillä on tarina marinadista.
Tarkemmin sanottuna suuri valikoima marinadi-reseptejä mehukkaimmalle ja aromaattisimmalle kebabille.
Karsin kaupunki on Itä-Turkissa, lähellä Armenian rajaa. Se sijaitsee kaukana turistireiteistä, eikä kukaan ole laajalti tiedossa. Tällä välin tällä kaupungissa on rikas ja erittäin monimutkainen historia.
Tietenkin tämä paikka on kaukana Kaukasuksesta, okei!
Mielenkiintoisin asia on, että he kypsentävät henkeäsalpaavaa lihaa hiileen!
Paikallinen grilli tulee ulos, kuten sanotaan, mitä tarvitset!
Karskin grillimarinaadi
Ainekset 1 kg lihalle:
4 sipulia
1 tunti l. jauhettua mustapippuria
0,5 tl l. muskottipähkinä
1 rkl. l. mausteseokset (meirami, suolainen, korianteri, chili, shambhala)
1 tunti l. suola
1,5 kuppia kefiriä, jogurttia tai muuta fermentoitua maitotuotetta
joukko mausteisia yrttejä (korianteri, persilja, basilika)
50-100 ml konjakkia tai vodkaa
1 tunti l. murskattu maustepippuri
3 rkl. l. etikka 3-6% (omena tai viinirypäle)
Kuinka kokata:
1. Marinoi sipulirenkaat etikassa, konjakissa ja vodkassa erillään lihasta - vähintään 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Sekoita jogurtti suolan, yrttien ja mausteiden kanssa. Lisää hienonnetut yrtit.
4. Leikkaa liha paloiksi ja kaada marinadi päälle. Sekoita. Marinoi 2-3 tuntia. Parempi 12. Vartaassa vaihda suolakurkkua.
Tämä marinadi soveltuu erityisesti karitsalle, sianlihalle ja naudanlihalle. Sitä voidaan käyttää myös muista eläimenosista - munuaisista, kanan sydämistä.
Tarjoile vartaat jogurtin, valkosipulin ja yrttien kastikkeen kanssa.
Kaukasian marinadeja grilliin
Heistä on legendoja, mutta siellä ei ole mitään salaisuutta. Valitse suosikki marinadireseptisi ja kypsennä herkullista hiilihaponlihaa!
Resepti numero 1 - tomaatilla karitsalle ja naudanlihalle
Ainekset 1 kg lihalle:
0,5 kg tomaattia
0,5 kg sipulia
1,5 tuntia l. suola
1 rkl. l. mausteseokset grilliin (meirami, valkosipuli, paprika, humala-suneli-seos jne.)
Kuinka kokata:
1. Pilko tomaatit ja sipulit - mieluiten lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
2. Lisää suola ja mausteet.
3. Laita liha lasikulhoon, kaada seoksen päälle ja marinoi 4 tuntia.
Resepti numero 2 - viinimarinaadi sianlihaa grilliin adjikalla
Ainekset 1 kg lihalle:
1 lasillinen kuivaa viiniä
4 rkl. l. adjiki (mausteinen)
3 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tunti l. suola
2 tuntia l. mausteet (paprikan ja yrttien seos)
Kuinka kokata:
1. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
2. Sekoita viiniä ja mausteita. Lisää tämä seos lihaan ja laita se jääkaappiin 6-12 tunniksi.
Resepti numero 3 - armenialainen marinaatti ayranista tai rusketuksesta karitsalle, sianlihalle ja kanalle
Ainekset 1 kg lihalle:
0,5 l käynyt maitojuoma (tan tai ayran)
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl. l. kuivat mausteseokset (mustapippuri, muskottipähkinä, anis, sinappi, paprika, korianteri, valkosipuli)
1 tunti l. suola
Kuinka kokata:
1. Nipkaa kuorittu sipuli. Lisää puristimen läpi valettu valkosipuli.
2. Suolaa liha ja mausta mausteilla.
3. Laita sipuliseos lihaan ja kaada päälle tan tai ayran. Sekoita. Marinointiaika riippuu lihan tuoreudesta. Keskimäärin se on 12--24 tuntia.
Et todellakaan syönyt enemmän lempeää lihaa! Ja mikä tuoksu!
Resepti nro 4 - vahva teemarinaatti karitsalle, jolla on savustettu aromi
Ainekset 1 kg lihalle:
2 pussia mustaa teetä
1/3 kuppi omenasiideriä tai viinietikkaa
1 rkl. l. suola
1 tunti l. mustapippuri
0,5 tl l. jauhettua korianteria
3 sipulia
Kuinka kokata:
Karitsaa voidaan yksinkertaisesti liottaa voimakkaassa teessä 6 tuntia, sitten huuhdella ja peitata hienonnettuun sipuliin mausteilla ja etikalla.
Hyvää ruokahalua!
Tilaa kanava "Culinary notes about everything" sisään
Zen- <<< melkein 2000 reseptiä lompakkoon ja ateriaan
Sähke- <<< reseptejä, vinkkejä, huumoria, valintoja, hyödyllisiä asioita
Instagram- <<< nopeat reseptit edistyneille
Yandex. sanansaattaja-<<< nyt olemme täälläkin
Kiitos lukemisesta loppuun asti!