Ja miten kinkku niinkuin lihan kun liha puristimeen puristin ja liuosta pidetään ennen keittämistä?
Yritin niin sianlihaa ja sitähän tein.
Joten, kinkku.
Resepti Ham koti myymälässä
Ainekset marinadi:
3 litraa vettä
1 valkosipulin kynsi
4-5 laakerinlehti
1 tl maustepippuri
½ tl mustapippuria
5-6 Art. l. suolaa
1 rkl. l. sokeri
2-3 g nitraattia per 1 kg lihaa (ei välttämättä - värin stabiilisuus tuotteen)
valmistus:
Kiehauta vesi, poista, mausta, viileä.
Liota lihaa marinadi ja laita kylmään 0-4 astetta 4 päivää ja joka päivä vuoronsa.
Liha on jo pois marinadi.
Ennen kypsentämistä lisätä värikkäitä mausteita ja mausteet - se on oman harkintansa mukaan.
Me sammuta rullan ja kääri muovikelmu.
Päät mutkia ja kääntyy vielä kerran.
Minulla on tapana ostaa makkarankuori suuri halkaisija, mutta kaikilla ei ole tätä mahdollisuutta.
Joten ei - elokuva.
Panemme astiaan vettä.
Kapasiteetti otetaan suurikokoista säiliön täyttyä vedellä - joka on helpompi pitää lämpötila.
Keittäminen lämpötilassa 75-80 astetta aikana 2-2,5 tuntia.
Sisällä liha lämpötila on saavuttanut 72 astetta.
Tässä on erittäin hyödyllinen lämpömittari lihaa.
Sitä voi tilata Kiinassa tai katsomaan meidän supermarketeissa.
On keiton lopussa, liha tulisi olla hyvin nopeasti jäähdytetään lämpötilaan alle 25 astetta.
Käyttämällä hammastikulla tai neulalla lävistää kuoren ja lähteä mehuja.
Laittaa lihaa lehdistössä.
Set top kuormitus ja poistaa kylmässä, jonka lämpötila on 4-8 °: ssa 24 tuntia.
Tänä aikana välillä lihapaloja kaikkien tiivistetty ja siitä tulee yhtenäisempi.
Kaikkea - home kinkku on valmis!
Voit aloittaa leikkaus ja arkistointi.
Tai kokki aamiainen kinkkua.
Lihan ja tulla tiivis ja joustava. Se on helposti leikata minkä tahansa paksuinen.
Kaikkein hienoin ja herkkä viipaleiksi!
Tässä kauneutta!
Maukasta, mutta kallis - mutta ilman soijapavut ja vesi, yhtä lihaa!
Tämä kinkku omissa käsissä.
Se voi olla kuiva ja lämmin savun podkoptit kauniin värin pintaan.
Yllätys kotiin. Hyvää ruokahalua!
Näinkö?
halutaTILAAkanavallani ja laittaa Like!
Sinun ei ole vaikeaa, mutta olen onnellinen :)))
Kiitos käsittelyssä loppuun!