Miksi sinun pitää marinoida lihaa, mitä tapahtuu lihan parhaillaan marinointi? Tarkastellaan tieteellisellä tavalla!
Prosessissa marinointi lihaa tulee pehmeä ja tarjouksen ja herkullinen.
peittaus - tuotteen sijoitus erityisessä ympäristössä (marinadi), pääsääntöisesti, hapon ja neste.
Tuotetta käytetään esikäsittelyä (marinoimalla liha, jotta sen pehmenemispisteen ja sen jälkeen kiihtyy valmistelua, esimerkiksi - Grilli).
Myös pitkäaikaiseen säilytykseen tuotteen.
Lähes kaikki nesteet, jotka käytämme marinoimalla lihan, happamuus väliaine on korkeampi kuin on tarpeen muodostumisen Työskentely lihasten proteiinin tertiäärinen rakenne: jogurtti ja viinin joukossa heikosti happoon vastaavasti maito ja hedelmät happoja.
Mausteliemessä perustuu etikkaa (lukuun ottamatta mausteet) voidaan yksinkertaisesti pitää laimealla etikkahappoliuoksella.
Tertiäärirakenne proteiinien (aktiini ja myosiini ole poikkeus) herkkä ympäristölle happamuuden (happopitoisuuden aikana muodostuneen dissosiaation ionien H +), ja proteiinien denaturoitumisen, kun läsnä on happo: tiiviisti pakattu kuitu aktiini ja myosiini muuttavat muotoaan, yhä enemmän ja untwining löysä.
Tämän seurauksena meidän leuat selviytymään helpommin hyvin marinoitu liha!
Kuitenkin pitää muistaa, että pitkällä marinointi voi tuhota liikaa proteiinin säikeet, mikä helpottaa menetys vesi liha paahtamalla tuleen, ja peittauksen päinvastaisen vaikutuksen - tekee lihan ainoa kovempi.
Siksi pitkään säilyttää lihan maustua ei suositella!
Kivennäisvettä on vähemmän hapan kuin paitsi viiniä, jogurtti ja etikka, mutta jolle on ominaista happamuus lihassyiden.
Marinointi avulla voit myös lisätä mehukkuus lihan kautta prosessia kutsutaan osmoosi.
Lyhyesti sen ydin voidaan selittää seuraavasti:-ionien vesiliukoisten suolojen esittää lihaskudoksen ja ionisoituneen muodot näistä suolat, mutta niiden pitoisuus on pienempi kuin pitoisuus suolojen marinadi (erityisesti, jos se perustuu mineraali marinadi vesi).
Ero pitoisuus johtaa, että marinadi imeytyy liha tasapainottua - ionikonsentraatioissa kuitujen suuntautumisen lihan ja marinadi.
Mutta imeytymistä lihan maustua puolestaan johtaa kasvuun sen vesipitoisuus.
Vaikka osa tästä vedestä katoaa paiston aikana, lämpökäsittely ei kuivu meidän ateria (paitsi tietenkin, kaikki on hyvää maltillisesti).
johtopäätös: Marinoida lihaa välttämätöntä, mutta älä liioittele marinadi.
Herkullisia liha, kebab, sianlihaa, tai mitä haluat kokki!
Näinkö?
Ole hyvä ja jaa se sosiaalisia verkostoja taiTILAAkanavallani
ja laittaa Like! Sinun ei ole vaikeaa, mutta olen onnellinen :)))
Kiitos käsittelyssä loppuun!