Uzbekit rakastavat jauhoja, varsinkin näitä kolmiomaisia piirakoita lihalla (samsa).
Oikein kypsennetyn samsa tulee olla rapea ulkopuolelta ja mehukas sisältä. Siksi sinun on investoitava rakkautta ja kärsivällisyyttä voidaksesi valmistaa todellisen uzbekistanilaisen samsan.
Perinteisesti samsa on valmistettu kotitekoisesta lehtitaikinasta ja keitetty tandoorissa. Nykyään tandoor korvataan Uzbekistanin naisten uuneilla, mutta kylissä he kokkaavat edelleen vanhanaikaisella tavalla.
Uzbekit tekevät lehtileivän ilman hiivaa ja enimmäkseen happamattomia. Taikina otetaan vain ensiluokkaisista jauhoista. Valmista taikina suolattuun veteen ja sekoita voisulaan.
Suola antaa taikinalle plastisuuden, joten se venyy hyvin eikä hajoa. Ja voi tekee taikinasta ilmavan ja rapean.
Tätä lehtitaikinan reseptiä pidetään klassisena ja oikeana.
Hapoton taikina, miten kokata?
1. Siivilöi 500 gr. jauhot kuppiin ja tee pieni masennus jauhoihin. Sekoita 1 tl lasilliseen lämmintä vettä. l. suola.
Lisätään vettä osina jauhoihin ja vaivataan sitkeä taikina.
2. Levitämme taikinan pöydälle ja jatkamme vaivaamista vielä 10-15 minuuttia. Taikinan tulee olla pehmeää.
3. Peitä taikina elintarvikekalvolla ja anna levätä 15-20 minuuttia.
4. Toistetaan sama asia taikinalla uudelleen (voit voidella taikinan kasviöljyllä, jotta taikinan käsittely olisi helpompaa).
Uzbekistanilainen nainen kertoi aitojen uzbekilaisten mantojen tekemisen salaisuuksista (taikinan vierittämisestä veistokseksi)
Kuinka valmistaa lehtileivän samsalle?
1. Kierrämme taikinan hyvin, hyvin ohueksi, vaikka se rikkoutuisi paikoin (se ei ole pelottavaa), rasvaa se hyvin lämpimällä sulatetulla voilla.
2. Keräämme taikinan rullaksi vetämällä ja painamalla taikinaa hieman siten, että rulla on tiheä.
3. Kierrämme telaa, kääri se muoviin ja laita se jääkaappiin 2-3 tunniksi.
4. Avaa tela 2-3 tunnin kuluttua ja leikkaa 5 cm leveiksi kaistaleiksi.
5. Käännämme jokaisen nauhan kakuksi painamalla sitä kädellä näin.
6. Kauli kakku 1-2 cm paksu (sitä ei tarvitse rullata ohuesti). Sinun pitäisi saada tällainen kakku, jonka keskellä on kuvio.
Tuloksena olevat kakut voidaan pakastaa ja valmistaa tulevaa käyttöä varten.
Oikea resepti mehukkaalle lihatäytteelle - uzbekit kokkaavat kaiken sen kanssa (manti, khanum, samsa, pastit ja jopa nyytit)
Lehtitaikinataikina, kuinka valmistaa ja valmistaa aihioita?
1. Rullaa happamaton taikina ohuesti, voitele sulatetulla voilla, taita ja rasvaa kuivat reunat uudelleen.
2. Ohitamme suorakaiteen koko pinnan valssaustangolla ensin pitkin ja sitten poikki. Sitten voitelemme ja taitamme uudelleen, ja käymme myös läpi rullalla.
3. Otamme pala pergamenttipaperia, laitamme taikinan sen päälle, peitämme sen toisella paperiarkin päällä, taitamme sen kahtia ja laitamme pakastimeen varastointia varten.
Samsa tästä taikinasta osoittautuu rapeaksi, mehukkaaksi ja maukkaaksi. Hyvää ruokahalua!
Jos pidit artikkelista, laita sormesi ylös jatilaakanavalleni.
Löydät muut artikkelini TÄSSÄ