Jos etsit klassista ja perinteistä tapaa valmistaa risotto, jota voit käyttää itsenäisenä ruokana, sinun tarvitsee vain lukea artikkelin ensimmäinen puolisko. Yhdistän sen mieluummin lihan ja vihannesten kanssa.
Klassinen risotto-resepti.
Ainekset:
- 2 kuppia riisiä - 400 g
- 2 kuppia kana- tai vihanneslientä - 500 ml
- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä - 125 ml
- 5 sipulia - 250 g
- 50 g parmesanijuustoa tai muuta juustoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl voita
- mausteet ja yrtit: kourallinen persiljaa, puoli tl suolaa, ripaus pippuria
Kuori ja leikkaa sipuli hyvin pieniksi paloiksi.
Kaada kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä kuumennettuun paistinpannuun (voit käyttää) toista kasviöljyä paistamiseen. Lisää myös kolme ruokalusikallista voita. Aseta hienonnettu sipuli kuumaan öljyyn. Paista 5 minuuttia pienellä teholla. Sipulien tulisi ruskistaa hieman. Jätä kansi päälle ja sekoita sipulia puulusikalla.
Lisää kaksi lasia paistinpannuun paistettua sipulia, ts. 400 grammaa kuivaa riisiä risottoon. Paista kuiva riisi öljyssä sipulilla. Lisää polttimen teho keskitasolle ja paista noin kolme minuuttia. Jyvien "päällystäminen" rasvalla, ennen kuin lisäät nestettä, auttaa kypsentämään riisiä tasaisesti.
Valmista jo sipulia paistaessasi vähintään 500 ml kotitekoista kana- tai lihaliemiä. Risottokannan tulisi olla kuuma. Suosittelen sen lämmittämistä samanaikaisesti pienellä teholla, viereisessä polttimessa.
Ennen kuin aloitat liemen lisäämisen risottoon, kaada ensin puoli kupillista kuivaa valkoviiniä kattilaan. Sekoittaa. Jonkin ajan kuluttua riisi imee suurimman osan viinistä ja loput haihtuu. Lisää suolaa. (Viini voidaan jättää pois ja korvata liemellä).
Keitä ja lisää noin 1/3 kupillista kuumaa liemiä. Muista sekoittaa risottoa puulusikalla aika ajoin (mieluiten jatkuvasti).
Jokaisen liemiannoksen jälkeen sekoita risottoa noin kolme minuuttia, kunnes neste imeytyy täydellisesti. Kaada tällä tavalla noin kaksi lasillista liemiä. Noin 20-25 minuutin kuluttua riisin tulee olla riittävän pehmeää. Tarkista 20 minuutin kuluttua, kuinka se maistuu. Riisiä ei pidä ylikypsentää.
Saattaa käydä niin, että käytät vähemmän kuin kaksi lasillista liemiä tai päinvastoin... tarvitset lisää. Jos liemi loppuu, voit myös lisätä keitettyä kuumaa vettä.
Nesteen asteittainen lisääminen ja risoton jatkuva sekoittaminen on avain menestykseen.
Poista valmis risotto polttimesta. Lisää siihen noin 50 g raastettua juustoa. Suosittelen parmesaanijuustoa. Lisää loput suolaa ja ripaus tuoretta jauhettua pippuria. Sekoita risottoa, tarkista sen maku ja koostumus. Lisää tarvittaessa pippurisuolaa tai -lientä.
Tarjoile klassista risottoa ilman lisäaineita vielä kuumana persiljan ja lasin valkoviinillä.
Risotto kanaa ja pippuria
Ainekset:
- Puoli annosta klassista risottoa - noin 600 g
- kananrinta - enintään 500 g
- 3 värillistä paprikaa - enintään 600 g
- puoli lasillista liemiä - 125 ml
- 2 rkl voita
- mausteet: tl oreganoa ja paprikaa, 1/4 tl kurkumaa, ripaus pippuria
Joten aseta noin 600 grammaa valmiita klassisia risottoja erilliseen kulhoon.
Leikkaa kaksi annosta kanafileitä enintään 2 cm: n paloiksi. Lisää mausteita paistovalmiiseen lihakulhoon: teelusikallinen oreganoa ja paprikaa, 1/4 tl kurkumaa ja ripaus pippuria. Sekoita kaikki.
Pese kolme keskipippuria perusteellisesti ja poista siemenet. Suosittelen monivärisen pippurin ottamista. Ruokalaji on värikkäämpi ja erittäin herkullinen. Leikkaa pippurikappaleet kuutioiksi enintään 2 cm.
Aloita lämmittäminen suurta paistinpannua, jolla on paksu pohja ja korkeat reunat. Kaada kaksi ruokalusikallista ruokaöljyä. Lisää jonkin ajan kuluttua hienonnetut paprikat. Paista paprikat keskipitkällä polttoteholla enintään seitsemän minuuttia. Lisää myös maustettu kana paistinpannuun. Sekoita kaikki ja paista 10 minuuttia ilman kantta.
Kaada tämän ajan jälkeen puoli lasillista vihannes- tai kanaliemiä pannulle. Sekoita kaikki uudelleen. Kana on kypsennettävä (sen sisällä paistetaan tasaisesti). Lisää valmiiksi keitetty 600 g klassista risottoa.
Sekoita kaikki yhteen ja sammuta kahden minuutin lämmityksen jälkeen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vähän suolaa.
Tarjoile kanan ja vihannesten risotto heti kypsennyksen jälkeen. Voit ripotella annoksen annoksia raastetulla parmesanjuustolla. Tuoreet yrtit, kuten basilika tai persilja, ovat myös hienoja.
Bon Appetit kaikille !!!