Kommenteihin heitettiin upea aihe - he tarjosivat puhua siitä, kuinka valita todella hyvä liha.
Se on merkittävä, koska kysymykseen ei ole käytännössä vastausta. Ei, sillä on tietysti tunnettuja merkkejä, mutta toimivatko ne aina?
Ota ainakin sianliha (en pidä siitä ja osta harvoin): se näyttää olevan vaaleanpunainen, kaunis ja puhdas makuu tiskillä, ja aloitat ruoanlaiton - se tuoksuu. He sanovat, että näin tapahtuu, jos villisika ei ole puhdas tai sika on "metsästyksessä". Voit tarkistaa, onko liha tuoksuva, lävistämällä sen kuumennetulla veitsellä - mutta kuka antaa lämmitetyn veitsen pistää palaan?
Se, että hyvällä tuoreella lihalla ei saisi olla outoa sävyä, olla vihertävää tai liian tummaa, siinä ei saisi olla niin värikkäitä, kuten "bensiinitahroja", kaikki tietävät sen. Jos kaavamaisesti tuore naudanliha on punainen, karitsa on tummempi kuin naudanliha, sianliha on vaaleanpunainen, vasikanliha on syvän vaaleanpunainen.
On totta, että on vivahteita, jotka voivat muuttaa väriä. Ja tämä ei ole vain eläimen ikä (mitä vanhempi naudanliha, sitä tummempi), vaan myös ruokintatapa ja jopa kypsymisaika.
Kypsyminen tapahtuu teurastuksen jälkeen. Markkinoille ei tuoda juuri teurastettua lihaa. Ruhot roikkuvat joskus viikon tai jopa kauemmin. Tuore ruho on "löysä", sitä ei voida edes leikata kunnolla.
Kypsä, notkeutunut liha on väriltään rikas ja myös tiheä ja joustava. Sen ei pitäisi vielä tarttua käsiisi. Joten sinun on koskettava sitä. Jos se on liian pehmeää (sitä on vaikea kuvata sanoin, mutta joustavuus tuntuu heti kosketukselta) - et tarvitse sitä. Se ei välttämättä ole tuore tai edes kasteltu.
Epärehelliset myyjät voivat värittää lihan pitämällä sitä kaliumpermanganaattiliuoksessa tai elintarvikeväreissä. Siksi hänen värinsä on kaunis, mutta laadulla - kaikki on huono.
Jos kappaleessa on rasva- tai luuruitoja, sävy on helppo havaita: myös rasva ja luu ovat värillisiä (ehkä ei paljon, mutta sävy on väärä). Jos tämä on sisäfilee, jossa ei ole luita ja rasvaa, tuntuu vain, nosta, tarkista ja haista kaikilta puolilta.
Muuten: Ei ole niin helppoa määrittää eläimen ikää lihan värin perusteella. Tietysti, kun liha on suoran sinertävää (tämä pätee erityisesti naudanlihaan) tai hyvin tummaa, todennäköisesti lehmä tai sonni osoittautui lavan ansaituksi eläkeläiseksi. Katso rasvaa paremmin - kevyempi, nuorempi. Vanha naudanrasva on keltaista, pikemminkin sianlihaa, nuori - kevyt. Nuori sianliha - valko-vaaleanpunaisilla suonilla.
Toinen asia on haju.
Kirjoitin jo, että sianlihaa voi tarkistaa työntämällä sitä kuumalla veitsellä. On toinenkin tapa (myös teurastajat eivät todellakaan pidä siitä, mutta ne, jotka ovat varmoja laadusta, ovat samaa mieltä). Tämä pieni liha on poltettava sytyttimellä tai tulitikulla. Jos se on haiseva, haju luopuu välittömästi kaikesta jyvien kanssa. Hyvä sianliha haisee melkein kuin shish kebab.
Naudanlihaa ei tarvitse lämmittää. Voit vain haistaa naudanlihaa. Hyvä naudanliha voi haista... maidolta. Huono - lato, lehmä, lanta - mitä tahansa. Mitä vanhempi eläin tarvitsee lihaa, sitä huonommin se haisee (ja tällä hajulla ei ole mitään tekemistä pilaantumisen, pilaantuneen lihan hajun, luulen, tunnistat sen).
Ja vielä yksi asia - jopa markkinoilla lihalla on oltava leima ja todistus siitä, että se on läpäissyt eläinlääkärintarkastuksen.