Selitys vielä Neuvostoliiton ateriapalvelun työntekijältä
Äskettäin kiusasin Zina-tätiä (kirjoitin hänestä, joka oli valmistunut eräästä entisen Neuvostoliiton kulinaarisista teknisistä kouluista, joka työskenteli koko elämänsä julkisissa ravintoloissa yli vuotiaiden nainen ja puhtaasti "julkinen catering" -henkilö) aiheesta "jaa kertynyt salaisuuksia ".
Hän taisteli kuten aina taistelevasti.
Muuten, huomasin paljon ruoanlaittotekniikoita, joista emme tiedä tai yksinkertaisesti unohdamme tosiasian, että niitä on noudatettava, se on "kertyneille salaisuuksille" hän ei yksinkertaisesti pidä heitä ottaessaan niitä itsestäänselvyytenä, joten siitä on erittäin vaikea saada jotain, on tarpeen kysyä nimenomaan kiinnostavasta aiheesta aihe.
Esimerkiksi: "miksi paista kurkut hodgepodgeissa, jos voit heittää ne vain kattilaan". Muuten, minun on kirjoitettava siitä, muuten se lentää päästäni ...
Tällä kertaa voin sanoa, onnekas. Zina-täti osoitti kansalaista tottelemattomuutta ja terveyden piittaamattomuutta päivittäistavaroita varten (koska hän ei luota minkään sosiaalipalvelun työntekijöihin ja tavaroiden toimituksiin), siksi hän oli erityisen vihainen.
Hän pystyi ostamaan kanan joko viidennessä tai kymmenennessä kaupassa, hän ei koskaan ostanut lihaa, ja hän muisti makkarat vain epäystävällisillä sanoilla - jotkut hinnalla, toiset laadulla.
Ja se saattaa tuntua dementiasta kärsivän mummon oivallukselta, mutta ...
- Kaikki on märkä! - Hän moitti. - Ei edes märkä, mutta märkä! Muista, ettet koskaan osta märkää kanaa, lihaa tai makkaraa, jossa on kosteuden jälkiä!
Päätin selventää - johtuuko se siitä, että "märät" tuotteet pilaantuvat nopeammin? Tai siitä, että heidän "kosteutensa" on merkki sulatuksesta? Tai "pumppaamalla" painoa?
Se ei osoittautunut. Kävi ilmi, että kaikki on hieman monimutkaisempaa.
On olemassa sellainen asia kuin luonnollinen painonpudotus jäähdytyksen, esijäähdytyksen, varastoinnin, pakastamisen ja pakastamisen (ja pakastettujen ja pakastettujen) tuotteiden aikana.
Luonnollinen menetys johtuu kosteuden haihtumisesta niistä, ja jos lasket, se ei ole niin pieni: jäähdytettynä esimerkiksi liha voi menettää noin kaksi prosenttia painostaan 24 tunnissa. jälkijäähdytys - toinen osa (se saavuttaa 90 prosenttia jäähdytyksen aikana menetetystä normista, kuten ymmärsin) ja plus joka päivä varastointia - tämä on edelleen menetys - yhdestä kymmenesosaan päivittäin.
Ja meille, ostajille, näyttää olevan kolme tai neljä prosenttia! Mutta ei, käy ilmi, että valmistajat usein sääli niitä. Siksi he yrittävät kaikin voimin estää kosteuden haihtumisen tuomalla sitä ulkopuolelta. Siksi vesi voi virrata säiliöistä, joissa on kanaa tai lihaa, jota pidämme tavallisesti "lihamehuna".
Mutta suurin ongelma ei ole edes siinä, että maksat veden painosta. Suurin ongelma on, että kosteuden pääsy ulkopuolelta muuttaa lihan, kanan ja lihan gastronomian makua. Jäähdytetyssä lihassa ja siipikarjassa se häiritsee "kypsymisprosessia", jonka aikana niiden maku muodostuu. Hyvin, liha-gastronomiassa (missä solinaa käytetään useimmiten, ts. Vahva suolaliuos), maku yleensä tappaa.
Joten se siitä.