Kun olin vasta oppimassa ruoanlaittoa, yllätin huomatessani, että ruoanlaiton vaikein asia osoittautuu useimmiten yksinkertaisimmaksi. Burgundin naudan- tai ankanmaksa-terriini - hölynpölyä! Se on vain ainesosien määrä, joka on pelottavaa (hyvin, joidenkin hintaa).
Mutta pannukakut ...
Kuinka monta tuotetta käännin (ja mikä tärkeintä, hermoni ja ympärilläni olevat), kunnes löysin reseptin, jonka mukaan pannukakkuni eivät tartu paistinpannuun, lastalla kaikkiin liesi ympäröiviin pintoihin! Sen mukaan heitä ei repeä pelkkä ajatus, että heidän on nyt käännettävä pannukakku.! Sen mukaan, mitä he eivät kupli, ne osoittautuvat punertaviksi ja paistetuiksi, eivätkä kalpeiksi!
Ollakseni rehellinen, kokeilin paljon.
Ensinnäkin jauhot: loppujen lopuksi, jos jauhoissa on vähän gluteenia, taikina ei toimi (se repeää). Joten ainakin asiantuntijat väittivät. Mutta käytännössä se kävi näin, mutta ei niin: vehnäjauhoista valmistetut pannukakut repeytyvät sen puutteesta (jos taikina on liian nestemäinen) ja myös jos taikina on sekoitettu huonosti. Mutta jauhotyyppi ja tuotemerkki (riippumatta siitä, kuinka erilaiset ostin) ovat toinen asia.
Toiseksi munilla. He kertoivat minulle - pannukakut tarttuvat, koska lyöt munia liian kovaa. Täällä he antavat vaahtoa, ja tämän vaahdon takia pannukakut!
Hmm... Aloin lisätä munia taikinanvalmistuksen lopussa - enkä hakkaamalla vaan vaivaamalla. Mikään ei ole muuttunut - todennäköisyys, että pannukakku tarttuu pannuun, pysyi 50-50. Eli munat, osoittautuu, olivat syyllisiä.
Sitten oli monia yrityksiä: taikina voin kanssa ja ilman, kefirillä, maidolla, smetanalla... Loppujen lopuksi ilman munia, ja niin monella munalla, että pannukakut muistuttivat minua enemmän munakas.
Tämän seurauksena päädyin johtopäätökseen: tapauksessani kaksi tekijää vaikuttavat siihen, että pannukakut eivät tule paakkuisiksi:
• Paistinpannu, joka on tarkoitettu pannukakkuihin (en keitä siinä mitään muuta, koska on olemassa vaara pilata herkkä tasapaino)
• Resepti, jota tulisi noudattaa huolellisesti ilman aloitteita
Resepti on seuraava:
Otamme litra maitoa:
• 4 munaa
• 1 taso tl ruokasoodaa
• 400 grammaa jauhoja
• 2–3 ruokalusikallista sokeria
• Suolaa maun mukaan
• Ja vielä yksi lasillinen maitoa
Vatkaa munat sokerilla tai tomusokerilla ja suolalla - kaikki on tavallista. Seuraavaksi sekoita tätä seosta maidon kanssa, jotta saadaan homogeeninen emäs.
Kaada soodaan seulotut jauhot tähän pohjaan. Soodaa ei tarvitse sammuttaa. Ne, jotka eivät pidä soodasta tai eivät luota siihen, voivat käyttää leivinjauhetta (leivinjauhetta). Eroa ei ole paljon.
Sekoita kaikki hyvin, jotta ei ole paloja.
Sitten keitetään erillinen lasillinen maitoa ja kaadetaan se - kiehuva - taikinaan. Tietysti vaivaamme perusteellisesti uudelleen.
Nyt voit aloittaa paistamisen. Voitelen yleensä pannun öljyllä, mutta jos haluat tehdä ilman tätä tuotetta, taikinaan voidaan lisätä auringonkukkaöljyä (kolmesta neljään lusikkaa koko tilavuuteen).
Pannukakut osoittautuvat röyhkeiksi, tiheiksi, eivät riko ja eivät tartu pannuun (luulen, että tämä on choux-leivonnainen).
Hyvää ruokahalua!