Jos olet koskaan keittänyt kotona nuudelikeittoa tai tavallisinta nuudelikeittoa (kyllä minkä tahansa pastan kanssa), tiedät todennäköisesti: voit keittää sen vain kerran ja juuri ennen päivällistä, muuten kotitekoiset nuudelit jyrkästi sekoitetulla munan taikinalla "hiipivät" ja kaikki ostetut hämähäkinverkolehdet (sekä "kirjaimet", "tähdet" ja muut pastamuodot) muuttuvat jotain viskoosimallisemmaksi keittoon
Tässä olen kuitenkin huomannut ...
Jos tilaat saman nuudelikeiton julkisessa ateriapalvelussa, siinä olevat vermikellit eivät useimmiten näytä olevan turvonnut, eli ei ole vaikutelmaa, että keitto olisi keitetty pari tuntia sitten. Ja sen, mitä sanotaan, sen pitäisi olla, koska mikään keittiö ei keitä annosta nuudelikeittoa jokaiselle uudelle vieraalle erikseen. Ja se ei ole edes ajan kysymys, vaan se, että sinua kidutetaan pesemään kattila - tällä kertaa, ja poltin on kiireinen - ja polttimilla on usein pulaa kahdesta.
Ei, ehkä on gourmet-ravintoloita, mutta kahviloita, ruokaloita, ravintoloita, joissa on liikelounaita (joka sisältää useimmiten nuudelikeittoa tai nuudelikeittoa) valmista aina tietty määrä annoksia etukäteen.
Ja keitto seisoo ja odottaa syöjään.
Joten miten sellainen ihme tapahtuu?
Eräänä päivänä minulla oli tilaisuus puhua naiselle, joka kokki koko elämänsä julkisessa ruokailussa, ja hän aloitti eeppisessä Neuvostoliiton aikana.
Ja niin hän jakoi muutamia nuudelikeitto salaisuuksia.
Ensinnäkin liemi: se on valmistettava etukäteen. Ja ei niin, että tunnissa ja vähintään kahdessa tai jopa kolmessa tai neljässä. Parempi - illalla, ja jätä kuihtumaan vähäisellä lämmöllä keskiyöllä (mutta tämä on mahdollista vain sähköliedellä, jossa on ajastin, tai hitaissa liedissä nyt).
Jos annat liemen hautua kiehumisen jälkeen, se on aina maukasta - vaikka kypsennät sen luiden päällä.
Toiseksi paistetut vihannekset on paistettava perusteellisesti. Älä vain paista leikkauksia paistinpannussa, vaan paista neljäkymmentä minuuttia, kunnes vihannekset ovat paistuneet. Ja sinun ei tarvitse lisätä niitä kypsennyksen aikana, vaan aivan lopussa, jotta lisäät vihanneksia, liemi kiehuu uudelleen - ja siinä kaikki, sammuta se. Aseta sivuun, anna sen hautua.
Näin saadaan kirkas, runsas maku (ja vihannekset myös "viivästyttävät" liemiä, mikä tekee siitä kevyemmän - mutta se on minulle mysteeri).
Ennen keiton keittämistä tämä liemi suodatetaan, vihannekset tietysti heitetään pois.
Ja nyt tärkein asia nuudelikeitossa. Kolmas elämän hakata. Vermicelli lähetetään kuivaan kuumaan paistinpannuun. Se on kuiva, ilman öljyä. Paista sitä muutaman minuutin ajan sekoittaen.
Siten vihermelli on joko itse paistettu tai kiinteä. Ja keitossa se voi säilyttää muotonsa, ei turvota eikä muuttua limaiseksi massaksi paljon kauemmin.
Shl. Muistan paistettua pastaa, vain öljyssä, ja sitten keitettyä: myös vanha Neuvostoliiton elämän hakata.