Kebab on herkullista. Rehellisesti, en ole keittänyt sitä pitkään aikaan, mieluummin grillattua lihaa, ei vartaita, mutta... kebab on silti herkullinen!
Ja nyt sanon kauhean asian - grilli on myös yksinkertainen. Kuka tahansa voi tehdä sen, sinun on vain noudatettava joitain yksinkertaisia sääntöjä.
Lihasääntö
Jos liha on hyvää, marinadin kanssa ei tarvita mitään erityisiä säätöjä. Liha, sipulit, suola, pippuri - kaikki. Sekoita tämä kaikki valtavassa kattilassa, jätä muutamaksi tunniksi kävelylle. Jos liha on ankara, sinun on luotava marinadeja.
Kyllä, tiedän, nyt kivet lentävät minua kohti, sanotaan, ettei grilliä ole ilman marinaa, mutta sanon sen joka tapauksessa: marinoinnista on tullut niin suosittu niinä päivinä, jolloin oli tarpeen rakentaa grilli kolmannen luokan naudanlihasta - joka oli hienonnettu yhdessä koppi.
Marinadi sääntö
Jos marinoit edelleen lihaa, muista: mitä aggressiivisempia happoja marinadissa on, sitä kuivempi shish kebab tulee. Se siitä. Entsyymien toimintaan perustuvien marinaattien (kuten kiivimarinaattien) kanssa on oltava varovainen, koska ne hajottavat proteiineja. Aktinidiini on vastuussa tästä. Ja jos liha on ylivalottunut, se on um... yhtä pehmeää kuin hajoava liha.
Joten lihan tulee olla marinadissa mahdollisimman lyhyt.
Varsan sääntö
Eri lihaa on pujotettu vartaan eri tavoin. Uskotaan, että sianliha ja kana on parasta istuttaa niin, että palojen ja naudanlihan ja karitsan välillä on aukko - tiukasti mehun säilyttämiseksi. Lisään yksin, että jos kebab on valmistettu kananrinnasta, on myös parempi istuttaa se tiukasti (rinta on lihaa melko kuiva, on erittäin toivottavaa, että mehu pidetään siinä), tässä reiteen tai sääreen voi olla aukko palasina.
Hiilien sääntö
Shish-kebab tulisi sijoittaa hiilen päälle, kun hiilet ovat muuttuneet harmaiksi. Aikaisemmin - ei sen arvoista. Parempi vielä: Älä sekoita hiiliä tasaiseen paahtamiseen ja vaihda vartaa paikoin. Koska kivihiili nostaa pienimmätkin tuhkapalat.
Ja on parasta pitää vesipullo (tai jokin muu neste) lähellä - sammuttaa liekki, jos hiilet yhtäkkiä tuhmuvat ja reagoivat tippuvaan mehuun ja rasvaan liekkikielillä.
Leposääntö
Valmiita kebabeja ei tarvitse poistaa heti vartaasta! Hänen on annettava "päästä", hyvin, tai kuten jotkut sanovat - levätä, muutama minuutti riittää.
Nämä säännöt auttavat tekemään herkullisia kebabeja myös niille, jotka eivät ole koskaan keittäneet niitä elämässään!