Huomasin: jos edelleen on oikeus esiintyä keittiössä ja ajaa lounasta tai illallista miehelle, kannattaa aloittaa puhe "saumaamisesta", kun keskustelukumppanit tekevät suuret silmät ja kysyvät heti oudon kysymyksen: mitä sinulla on, vaimot ei?
Siksi vastaan etukäteen, on vaimo, rakastan vain kokata meistä kahdesta. Minulla on oikeus. Kuka haluaa vastustaa? No, se on sama ...
Luulen, että monet ovat ymmärtäneet, että tänään puhumme säilykkeistä. Kyllä, ei yksinkertainen, mutta pyhä, niin sanotusti. Pyhä melkein. Kurkkujen peittauksesta! Viime vuonna kirjoitin jo kurkkujen suolaamisesta, mutta siitä lähtien sillan alle on valunut paljon vettä, uutta tietoa on ilmestynyt - tai ehkä ei uutta. Mutta vain siinä tapauksessa, että jaan sen kanssasi.
Joten, mausteiden annos
Tämän kanssa minulla on ikuisia ongelmia. Haluaisin tehdä kurkkuista mahdollisimman aromaattisia ja pikantteja, mutta... Se on erittäin helppo liioitella mausteilla. Varsinkin valkosipulin kanssa.
Tietojemme mukaan kurkkujen peittauksessa suurin sallittu valkosipulimäärä on 12-15 grammaa 1 kg kurkkuja kohti. Muuten valkosipulin maku vallitsee. Jos joku tykkää hallitsevasta valkosipulista, määrää voidaan lisätä. Pidän parempana valkosipulin ja kurkin sinfoniaa, jossa kurkku on edelleen johtavassa asemassa. Joten tänä vuonna kokeilen - tarkkaile tätä osuutta.
Vesi
Uskoin jo pitkään, että pullotettua vettä tulisi käyttää suoloitukseen, koska se melkein analoginen kaivon kanssa - ei ole kemikaaleja, joita käytetään puhdistukseen, pahuuteen, fluoriin ja kaikkeen muita asioita.
Sitä ei kuitenkaan tarvittu kerran kerrallaan. Ja kurkut, jopa suolatut pullotetussa vedessä, lopettivat murskaamisen (säilyttäen ehjän tuotteen kaikki aistinvaraiset ominaisuudet).
Tämä johtuu siitä, että veden kovuus vaikuttaa kurkun murskaamiseen. Kurkut murskaavat kovassa vedessä. Ellet tietenkään keitä niitä, fermentoi niitä ja anna niiden käydä ja niin edelleen.
Pehmeässä kurkkumurskauksen säilyminen on epätodennäköistä.
Kurkut itse
En kirjoita mitään liotuksesta ja niin edelleen, kirjoitan kuinka erottaa peitattu lajike salaattilajikkeesta. Jopa teekannu.
Kuinka yleensä erotan heidät toisistaan? Kysyin myyjiltä:
- Sopivatko ne suolaan?
Mukavilla isoäidillä oli tapana nyökkäää ja sanoa:
- Parempaa arvosanaa ei ole, rakas, suolaan sen itse.
Ja sitten kävi ilmi, että ostetut kurkut kurkkuun eivät olleet lainkaan ah.
Saatuaan kokemusta aloin tarkastella ihoa: onko se tiheä vai ei. Tiheällä iholla olevat kurkut suolataan huonosti, epätasaisesti. Mutta on helpompi tapa: sinun on tarkasteltava paikkaa, jossa kurkulla on häntä. Jos pinta on tasainen, sileä, on vähän "reunoja" (he kirjoittavat, että se on alle 4), tämä on salaattilajike. Et voi suolata sitä.