Se on hauskaa, mutta kulinaarisia taisteluja käydään jopa sellaisissa arkipäivissä kuin ranskalaiset.
Tiedän, että monet sanovat nyt, että ranskalaiset eivät ole lainkaan ruokalaji, josta voit ja sinun pitäisi kirjoittaa. Kuten vastustajat toivat sen meille, suosivat sitä - amerikkalaiset jumalattomassa McDonald'sissa ja muita pikaruokapaikkoja, mutta meidän, muinaisen venäläisen kulttuurin kantajina, on syötävä yksinkertainen paistettu perunat.
Mutta olkaamme rehellisiä: paistetut perunat ovat herkullisia, perunat ovat myös herkullisia... Ja maalaistyyliset perunat ovat herkullisia. Kaikki on herkullista, hyvin valmistettua ja laadukkaita tuotteita. Mutta joku tykkää vesimelonista, joku - sianlihan rustosta, joten jokaisella maukkaalla annoksella on oikeus olemassaoloon, ja joku voi pitää siitä enemmän, joku vähemmän.
Mutta takaisin perunoita.
Belgialaiset väittävät, että he eivätkä kukaan muu kokkaa maailman herkullisimpia ranskalaisia.
Tunnustan, etten huomannut mitään erityistä tai perustavaa eroa. Pikemminkin kyse on markkinoinnista. Belgiassa on legenda, jonka mukaan Namurin kaupungin kekseliäät asukkaat alkoivat paistaa ranskalaisia perunoita, kun toinen paistamiseen tarkoitettu tuote, kala, katosi (talvella jäätyneen joen vuoksi). Sitä ei muuten kutsuta perunoiksi, vaan frietiksi.
Esimerkiksi belgialaiset perunat valmistetaan yksinomaan yhdestä perunalajikkeesta: Bentier. Etsin monipuolista, keskivarhaisen hollantilaisen perunalajikkeen keskikokoisia, pitkänomaisia, soikeita mukuloita. Koska se sopeutuu helposti kaikkiin ilmasto-olosuhteisiin, se kasvaa Venäjällä, mutta se on huonosti varastoitu.
Meitä, syömisen ystävinä, ei aikuisina, kiinnostaa kuitenkin jokin muu: tärkkelys. Benthierissä lihan tärkkelyspitoisuus ei ylitä 14,9%, joten kyllä, se on ihanteellinen siruille ja perunoille.
Sillä on myös kellertävä liha. Joten jos et löydä tarkalleen sitä, voit korvata sen vastaavilla tärkkelysindikaattoreilla.
Kuinka keitämme
Pese, puhdista, leikkaa kuutioiksi senttimetrin pituisiksi, korkeintaan kymmenen senttimetriä.
Jotkut ehdottavat perunoiden liottamista ennen paistamista, mutta... Jos lajike on valittu oikein, voit tehdä sen. Tärkeintä on, että leikkaamisen jälkeen on parempi laittaa se pyyhkeelle, jotta perunat eivät ole märät.
Nyt teemme ensimmäisen ajon: kuumennamme öljyn 150 asteeseen ja paistamme perunoita, kunnes massa on valmis, mutta kuorta ei ole.
Ihannetapauksessa naudan talia tulisi käyttää ruoan aitouttamiseksi. Mutta valitettavasti aitoisuutta ei aina löydy myöskään Belgiassa. Siksi otamme öljyä.
Kun perunat ovat jäähtyneet ensimmäisen paistamisen jälkeen, lähetämme ne taas 180 asteen lämpötilaan kuumennettuun öljyyn tai rasvaan - ja sitten tuomme ne kuoreen.
Otamme sen pois, annamme öljyn valua, suola ravistetaan hyvin, jotta suola jakautuu.
Voi joo, belgialaisten perunoiden syömistä ketsupin kanssa pidetään Belgiassa melkein sakrilegeena. Joten sinun on valittava jokin muu kastike.
Hyvää ruokahalua!