Lapsuudesta lähtien muistan tiilet makanneet jostain syystä kaasu-uunissa alimmalla levyllä. Ja lapsuudenystävän talo uunissa ei ollut tiiliä, vaan mukulakiviä, luonnollisinta. Ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin kylpyammeissa.
Muistan, että lapsuudessani kysyin - miksi niitä tarvitaan siellä, ja sain jopa vastauksen, että tiilillä ja mukulakivillä on toiminnallinen kuormitus, heidän kanssaan paistaminen on parempi.
Mutta vasta äskettäin ajattelin - onko niin?
Yleensä perinne uunien parantamiseksi kivillä on ymmärrettävää. Nykyaikaiset uunit, jopa konvektiolla, jopa ylä- ja alalämmityksellä, ovat kapriiseja ja kaukana täydellisyydestä.
Luulen, että jokainen, joka on ainakin kerran paistanut jotain, on törmännyt siihen, että toisaalta uuni "leipoo" paremmin, toisaalta - heikommin, tuotteen pohja voi palaa eikä yläosa voi muuttua ruskeaksi.
Epäilen, että leivinuunit soveltuvat yleensä huonosti - ne ovat lihan, siipikarjan ja kalan paistamiseen, ruukuissa ja folioissa oleviin ruokiin, yleensä leivontaan, ei uuniin.
Uunit lämpenevät epätasaisesti, älä pidä lämpöä, on mahdotonta järjestää leivonta "höyryä" niihin, koska uunit ja höyry eivät pidä paljon.
Leivontaan esi-isien kokemus on ihanteellinen - uuni, joka lämpenee pitkään, mutta myös jäähtyy pitkään ja jossa lämpö jakautuu tasaisesti.
Joten ihmiset yrittivät tehdä parhaansa saadakseen uunin "mieleen".
Vain, rehellisesti sanottuna, se ei osoittautunut kovin hyväksi. Ja kaikki siksi, että yksinkertaisten kivien tai tiilien käyttö ei ole huonoa tapaa, vaan yksinkertaisesti hyödytöntä.
Kivi tarvitsee erityisen, samotin, se lämpenee tasaisesti ja tasaisesti antaa lämpöä auttaen kääntämään uunin puuhellin oksaksi.
Tällaisia kiviä kutsutaan nyt leivontakiviksi, niitä voi ostaa monista kaupoista.
Tällainen kivi asetetaan uunin pohjaan ja lämmitetään - puolitoista tuntia, ja sitten lämmitetylle kivelle voit jo istuttaa leipää, piirakkaa, pullia tai jopa laittaa lomakkeen kekseineen.
Osoittautuu, että kivi kerää lämpöä ja antaa sen sitten tasaisesti - koko pinnalla, ja siksi leivonta pyrkii "nousemaan", eikä sillä ole aikaa levitä eri suuntiin.
Toinen plus - kivi ei salli leivonnaisia palaa, koska se toimii eräänlaisena lämmönvaihtopuskurina.
Ainoa haittapuoli on, että jos jotain (esimerkiksi pizzatäyte) pääsee kiven päälle, se imee nopeasti rasvaa, öljyä, kastiketta ja tahroja. Estetiikka kärsii, ja silti on olemassa melko pistävä haju, kunnes kaikki, joka on imeytynyt tulisijaan, huokosiin palaa. Joten on parempi asettaa leivonnaiset ei heti kiven päälle, vaan ensin leivinpaperille ja vasta sitten.