"Nämä olivat herkullisimpia munkkeja, joita olen koskaan maistanut", kollega muisteli äskettäin. ”Ne myytiin kioskissa lähellä taloa, jossa musiikinopettajani asui. Äitini ja minä ostimme vähän - munkkeja kuusi, kymmenen. Ja halusin aina enemmän, enemmän, enemmän. Äiti oli suuttunut - hän sanoi, että nämä munkkeja paistetaan melkein koneöljyssä, eikä yleensä ole selvää, kuka niitä valmistaa ja miten.
Ja kerran isoäitini toi minut luokkaan. Ja oppitunnin jälkeen menimme donkeille. Hän kertoi myyjälle - munkkeja ruplalle. Muistan vielä kaksi valtavaa kartion muotoista pussia - ne oli kierretty paksusta harmahtavasta paperista, jonka he antoivat isoäidilleni. Hän tarttui heihin paniikissa ja yritti lähteä, ja myyjä, nojaten ulos ikkunasta, huusi: nainen, se ei ole kaikki!
Söimme nämä munkkeja kaksi päivää. Ja he eivät vanhentuneet! Mitä tahansa donitsija ostan, muutamassa tunnissa ne ovat jo tiheitä, viskooseja kuin ikään kuin muovailulla ”, hän valitti. - Ja mikä oli salaisuus?
Ollakseni rehellinen, minusta tuli huomaavainen. Joskus muistan munkkeja lapsuudestani. Ruskea, rehevä, ripoteltu jauhetulla sokerilla, joka näytti olevan herkullisin herkku (nykyaikaiset lapset kiertävät sormiaan temppelissään, kuinka voit rakastaa jauhettua sokeria?). Ja kyllä, nyt on muutama paikka, jossa voit syödä todella herkullisia munkkeja. Ne vanhentuvat kirjaimellisesti muutamassa tunnissa, ei ole mitään järkeä lämmittää niitä.
Oudolla taikinalla on täysin erilainen rakenne kuin ennen. Useimmiten munkit ovat joko hienohuokoisia, tiheitä - niistä tulee sitkeitä ja karkeita heti, kun ne jäähtyvät, tai - erittäin rehevillä, ja munkkien rungossa on valtavia onteloita.
Tälle on vaikea löytää selityksiä noudattamatta kypsennystekniikkaa. Ehkä jauhot ovat syyllisiä. Ehkä hiiva. Ehkä rikkoo taikinan vaivaustekniikkaa.
Totta, luulen, että kaikki yhdessä antavat katastrofaalisen tuloksen. Koska toistettuani munkkeja vanhan Neuvostoliiton reseptin mukaan julkisen ruokailun teknologiakorteista, sain melkein halutun maun.
Ainoa asia - minulla oli Kazakstanin jauhoja (kirjoitin jo, että ostamme niitä). En tiedä mitä vaihtoehtoa suositella. Kuinka monta lajiketta en törmännyt, yksikään niistä ei antanut hyvää laatua leivontaan. Gluteenissa on ongelmia - paistettu tuote on usein pörröinen, mutta "tyhjä". Jauhoja "Extra Melkombinat No. 3" on keltaisessa pakkauksessa, jossa näyttää olevan kokin kuva - nyt se on myös erittäin hyvä.
Joten otamme:
Jauhot - 900 grammaa
Sokeri - 100 grammaa
Margariini - 50 grammaa
Yksi kananmuna
Suola (vaaditaan) 8 grammaa
Hiiva (puristettu) 24 grammaa
Vesi - 500 millilitraa
Kuinka keitämme:
Liuotetaan hiiva pieneen määrään lämmintä vettä sokerilla, jätetään, kunnes niihin tulee vaahtoa.
Kaada kaikki jauhot, sokeri, suola kaikkeen veteen huoneenlämmössä (tai hieman lämpimämmäksi), kaada liuennut hiiva ja vaivaa. Esittelemme muna ja margariini, kun vesi ja neste on sekoitettu - muuten hiiva toimii huonommin.
Annettiin testin tulla esiin kaksi kertaa.
Muotoilemme munkkeja, annamme niiden seistä kolmekymmentä minuuttia ja - paistettuja! Tärkeää: taikina on vetistä, mutta sitä ei voi kasata jauhoihin. Parempi voidella kädet ja työkalut öljyllä.
Tarjoile ripotellen jauhemaisella sokerilla - ja enemmän, enemmän.
Hyvää ruokahalua!