Pari päivää sitten minulla oli mahdollisuus kokeilla hyvin epätavallista ruokaa. Tunnustan, että söin tämän ensimmäisen kerran - kirjailija sanoi, että ruokalaji kansalliset, vuoristojuutalaiset, enkä ole vielä tavannut tämän keittiön ravintoloita, eikä itse keittiö ole kaikenkielinen "Vuotanut".
On sääli, todella sääli.
Jo vain siksi, että osh lobeissa käytetty yhdistelmä on hyvin, hyvin, hyvin epätavallinen.
Ensi silmäyksellä se on myös epätavallinen, mutta heti "erittelystä" lähtien - mielenkiintoinen. Sekä maun että koostumuksen suhteen (viime aikoina aloin yleensä huomata takana oudon asian - astian sakeudella on paljon suurempi rooli sen havainnoissa kuin aiemmin).
No, lisätään, että tämä on... pilaf.
Tarvitset:
- Kaksi lasillista hyvää riisiä (parempi kuin basmati, koska jokaisen riisin on kypsennyksen jälkeen oltava "itsenäistä", tahmeaa riisiä ei voida hyväksyä tässä)
- Lasillinen pavut - punainen tai kirjava
- Pari sipulia - valkoinen tai kultainen, mutta ei liian kuuma
- Timjami, suola, pippuri (mieluiten valkoinen tai vaaleanpunainen)
- Ghee (Vologda tai jopa Vedic Ghee menee hyvin)
- Ja mikä tärkeintä, kylmäsavustettua kalaa. Ihannetapauksessa balyk, mutta jopa makrilli tekee. Voit käyttää balyk-monni tai karppi, voit käyttää muksun, jos sinulla on mahdollisuus ostaa se.
Kuinka keitämme:
Ensimmäinen askel on liottaa pavut. Parempi illalla - jos aiot kokata aamulla. Mutta yleensä kaikki valitsevat ajan itse, törmäsin pavuihin, jotka saavuttivat halutun tilan kolmessa tunnissa (yhteensä), ja kerran törmäsin sellaiseen, joka ei antanut periksi lainkaan temppuille,
Huuhtele riisi ennen ruoanlaittoa. Riisi on pestävä puhtaaksi vedeksi, parempi - hieromalla sitä kämmenten väliin kaiken tärkkelyksen poistamiseksi. Liota riisi.
Panimme pavut kiehumaan - se kestää noin tunnin. Hävitämme sen siivilässä.
Sitten leikataan sipuli pieniksi kuutioiksi ja paistetaan sitä ghiessä, kunnes se rapeutuu (poista lämmöltä hieman aikaisemmin kuin rypytys ilmestyy, muuten kaikki palaa, katkeruutta tulee näkyviin).
Sitten aloitamme shamaanitanssin riisin ympärillä.
Otamme kymmenen kertaa enemmän vettä kuin vilja. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä siinä riisi puoliksi kypsennettynä - silloin riisin sisäpuoli on vielä kovaa. Aika on noin 10 minuuttia.
Sitten tyhjennämme veden, annamme riisin valua, palautamme sen pannulle ja täytämme sen kolmella lasillisella kuumaa vettä. Asetamme vähimmäislämmityksen, peitämme kannella, jonka alle laitamme keittiöpyyhkeen.
Tämän makarin kypsennysaika on noin 15 minuuttia. Kun se on ohi, riisi on valmis.
Sekoita ghee-paistettua riisiä, papuja ja sipulia (lisää myös öljyä seokseen), mausta suolalla, timjamilla, tuoretta jauhettua pippuria (jos myllyä ei ole, murskaamme sen rullalla, mutta älä vain kaada kauan jauhettua pippuria - aromi ei ole!).
Leikattiin savustettu kala erilliseen levyyn ja ...
Hyvää ruokahalua!