Äskettäin muistelimme 3 litran tölkeissä olevia mehuja - samoja, joita monet nyt, tiedän, muistavat surullisena.
Ja näiden juomien valikoimassa on yksi, hyvin kiistanalainen. Koivumehu. Hän oli halvin kaikista - jos hän osti lasin tätä mehua kahvilasta, se näytti maksavan 8 kopikaa (7 oli hedelmäjäätelöä ilman suklaalaseikkaa).
Tämän juoman (jota kutsuttiin koivumehuksi) maku oli makea, miellyttävä, voimakas hapan. Niin kevyt, kevät.
Mutta kaikki eivät uskoneet, että tämä voi sisältää koivumehua. Ja minun on tunnustettava, he eivät vieläkään usko.
Tärkein väite on, kuinka monta koivua tarvitaan sellaisen määrän mehua tuottamaan, että sitä riittää koko maalle. He sanovat, että tässä juomassa ei ollut mitään muuta kuin vesi, sokeri ja sitruunahappo (ja samalla askorbiinihappo).
Päätin etsiä tietoa koivumehusta ja kohdasin tosiasian, että sitä on vaikeampaa saada kuin armeijan salaisuus. Hän-hän ...
Tosiasia on, että GOST: t eivät säännelleet sen tuotantoa. Jopa vanhoissa, jotka eivät enää toimi (vieraille, sokerimehuille, mehuille ilman sokeria), missään ei mainita koivumehua. On erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja - jopa sitruunaruohoa, mutta ei koivua.
Neuvostoliiton valtion suunnittelukomitean hyväksymälle koivumehulle, puolivalmiselle tuotteelle, RSFSR 537-82: n PCT: lle on tekninen eritelmä, joka korvaa teknisen eritelmän 76: sta, näyttää siltä, vuodesta. Mutta hän säätelee korjatun mehun laatua, sen varastointisääntöjä ennen sen siirtämistä tuotantoon.
Ja lopputuotteen laatua - koivumehusäilykkeet sokerilla - säänneltiin alan standardeilla ja erilainen - esimerkiksi Ukrainan SSR: n RST 1393-75, OST 111-16-84, mutta näiden TU: n tekstit löytyvät verkosta (ja mistä tahansa muualta, en voinut).
Minun piti mennä toista tietä - etsiä kaikkea, mikä enemmän tai vähemmän liittyy koivumehun uuttamiseen ja sen käsittelyyn. Onni ei hymyillyt heti. Ensin törmäsin A: n kirjaan. Makarovissa "Koivumehun saaminen", julkaistu jo vuonna 1943. Kyllä, kuvittele, sodassa.
Säilyketehtaita sellaisenaan ei ollut, ja mehua tuotti artellit. Näille artelleille annettiin seuraava resepti:
Tämän löydön jälkeen oli toivoa löytää ainakin joitain mainintoja tuotannosta teknisten olosuhteiden mukaan. Ja - se tapahtui!
Merirosvo (ilman attribuutiota, valitettavasti) julkaisi julkaisun "Koivumehun uuttamisen tekniikka ja organisointi" löytyi Helpix Org -sivustolta.
Ja tässä on lainaus sieltä:
Ukrainan SSR: n metsäministeriön yritykset ovat oppineet säilykkeiden "Koivun mehu sokerilla" tuotannon ...
... Ukrainan SSR: n elintarvikeministeriön väliaikaisen teknisen ohjeen mukaisesti purkitukseen käytetään tuoreita koivumehua, joka täyttää teknisten edellytysten vaatimukset. …
... Käsittelyyn vastaanotetut raaka-aineet suodatetaan silkki- tai nailonseulojen läpi, joissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kuori, jonka reikien halkaisija on 0,5 mm. Sitten mehu lisätään höyrykattilaan, lisätään sokeria, sitruunahappoa, kuumennetaan 70-80 ° C: seen sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja suodatetaan suodatinpuristimille. Ennen tölkkien täyttämistä juoma lämmitetään putkimaisissa tai levylämmittimissä tai tyhjiölaitteissa 70-80 ° C: seen, kaadetaan kuumana lasipurkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-3,0 litraa, suljetaan hermeettisesti lakatuilla kannilla ja pastöroitu. Tällä tavalla säilötyt mehut varastoidaan puhtaissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa 0–20 ° C: n lämpötilassa ja korkeintaan 75%: n suhteellisessa kosteudessa.
Joten, hyvät kollegat, mitä Neuvostoliitossa myytiin nimellä "Koivun mehu sokerilla", on koivun mehu, vain sokerin ja sitruunahapon kanssa.
Toinen lainaus:
Vuonna 1983 g. vain Volynin alueen Manevichin metsätilan hedelmäkäsittelykauppa. julkaisi 151 tuhatta näiden tuotteiden ehdollisia tölkkejä, ja vuonna 1984 - noin 2,5 miljoonaa. Yhteensä vuonna 1983 metsätalousyritysten säilykemyymälöitä tuotettiin yli 12 miljoonaa. ehdollisia tölkkejä 2,5 miljoonaa euroa. R.
Ja koivut... koivut säilyivät. Teollinen uuttotekniikka tuotti itse asiassa paljon raaka-aineita - paljon enemmän kuin voimme kuvitella, uuttamalla silloin tällöin mehua "amatööri" tavalla.