Tiedän, nyt he kirjoittavat minulle - miksi minun pitäisi keittää se, puhdistaa se ja heittää pannuun, se on kaikki asia! Ja käy ilmi, että Michelin-tähdellä kokit tupakoivat hermostuneesti sivussa.
En tiedä, en tiedä... Kuinka mielestäni edes paistaa kalaa - ja tämä taito on välttämätön. Ja samaan aikaan tieto ja perussääntöjen noudattaminen, muuten jotain tulee ylikuivattua, ylikypsää, eräänlaista kurjaa.
En teeskentele keksivänsä sääntöjä kalan kypsentämiseen. Ennen minua ammattikokit ovat koonneet, nauhoittaneet, järjestelmällisesti.
Huomasin juuri itselleni ne, joita pidän pakollisina. Ehkä niistä on sinulle hyötyä?
Kuinka esilämmittää paistinpannu?
Ksyu Putan löysi upeimman tavan lämmittää paistinpannu haluttuun lämpötilaan eikä samalla höyryttää laskelmilla.
Jos sinulla on moderni liesi ja paistinpannu, joka on nykyaikaista tuotantoa (kaikenlaisista hienostuneista seoksista), järjestelmä on yksinkertainen: laita pannu päälle kytkettyyn polttimeen, kuumenna täsmälleen minuutin ajan, kaada muutama rkl öljyä ja lämmitä sitä vielä minuutti.
Jos paistinpannu on vanha, isoäidin aikoina, yksi niistä, joiden kanssa unikonsiemeni vastustaja tulisi lyödä, hän menee maahan harteilla, algoritmi muuttuu hieman. Laitimme polttimeen kostean paistinpannun. Heti kun vesi haihtuu siitä kokonaan - kaikki lämmitetään, voit kaataa öljyä, ja kun öljy kaadetaan - odotamme tarkalleen yhden minuutin.
Siinä se, kala voidaan paistaa!
Kuinka kauan kalan kypsentäminen kestää?
Kuinka paljon lämpökäsittelyn pitäisi kestää?
Kaikki on täällä monimutkaista, melkein matematiikkaa. Kalanliha on melko pehmeää, se on erittäin helppo ylivalottaa, varsinkin jos sinulla on kalaa, esimerkiksi muhennos marinadin alla tai vihanneksissa - toisin sanoen sellaisessa, joka ensin paistetaan, ja sitten sillä ei ole merkitystä himmenee.
Joten, jotta sen liha ei pilata, eikä mausta tuhota, on tarpeen laskea paahtaminen ja haudutus siten, että kaksisataa grammaa painava pala keitetään noin 20 minuuttia.
Sata grammaa painava kappale - noin 10-12 minuuttia.
Tuntuisi minuutilta, voivatko heillä todella olla suuri rooli? Itse asiassa he voivat, ja miten!
Kuinka saat upean kuoren?
Tiedän, että monet ihmiset väittävät edelleen, mikä järjestys on oikea: kastetaan ensin kala munaan ja sitten jauhoihin vai päinvastoin? Ammattikokit tarjoavat yleensä joko jauho-muna- tai jauho-muna-leipävaihtoehtoja.
Ja ehkä he ovat oikeassa. Vatkatulla munalla "alastomien" kalojen kanssa on aikaa valua ennen kuin pala on jauhoissa tai leivissä. Mutta jos rullat ensin kappaleen jauhoissa ja vasta sitten lasket sen munaksi, se osoittautuu paljon paremmaksi.
Kolmen R: n sääntö
Tämä oli ehkä ensimmäinen sääntö, jonka muistan: suolaa, happamoita ja pippuraa kala ennen kypsentämistä. Parempi käyttää valkopippuria. Tämä auttaa poistamaan joidenkin rotujen erityisen maun.
Hyvää ruokahalua!