Erityisesti peitattu kaali ämpäreissä tälle kuumalle. Koska rakastan Strudliä kaalin kanssa erittäin paljon. Tämä on erittäin maukas ruokalaji, joka kerta, kun kypsennän sen, se yllättää minut uudestaan ja uudestaan. Täällä, yhdessä kattilassa, pääruoka valmistetaan välittömästi ja tuoksuva lehtitaikina valkosipulilla, joka korvaa leivän ja antaa ruoalle erityisen kuoren, valmistetaan välittömästi siihen.
***************************
Resepti:
Liha -600g.
Tuoretta kaalia -250g.
Hapankaalia -600g.
Porkkanat -1kpl.
Suola -1 tl
Vesi -300-400 ml.
Kasviöljy -50 ml.
Jousi-2 kpl.
Laakerinlehti - maun mukaan
Mustapippuri - maun mukaan
Testiä varten:
Jauhot -280g.
Kefiiri -200 ml.
Kasviöljy -1 rkl.
Kuiva hiiva -1 tl
Sokeri -1 tl
Suola -1 / 2 tl.
Valkosipuli -3-4 hampaat.
Tilli -2-3 eläinlääkäri.
Voi -30g.
RUOKAMENETELMÄ
Ja niin jatkamme. Valmistele ensin taikina munkkeille, kaada 200 ml kefiriä kulhoon, lisää puolet tl suolaa, 1 tl. sokeri, mittaa 200 gammajauhoa, lisää 1 tl. kuivahiiva.
Ja sekoita se. Lisää seulotut jauhot hiivalla kefiriin ja vaivaa taikina, lisää taikinaan vaivausprosessissa 1 rkl kasviöljyä. Taikinan tulee olla joustava eikä se saa tarttua käsiin, jos vain vähänkin, joten saatat tarvita lisää jauhoja, tarvitsin vielä 20 grammaa.
Annamme taikinan nousta, kun käsittelemme kaalia ja lihaa. Leikkaa 600 grammaa lihaa kuutioiksi, leikkaa 2 sipulia neljänneksi renkaiksi, raasta porkkanat. Pilko 250 grammaa tuoretta kaalia kaistaleiksi ja ota 600 grammaa hapankaalia, jos kaali on hyvin hapan, sinun on huuhdeltava se kuumalla vedellä ja happo katoaa.
Fermentoin kaalia eräänä päivänä, joten se ei vaadi huuhtelua.
Kaada pataan 50 ml kasviöljyä, kuumenna ja laita liha, paista kunnes neste haihtuu ja on kullanväristä. Ottaa minun 10 ajoissa.
Lisää nyt sipuli lihaan ja paista vielä 2 minuuttia, lisää porkkanat, paista vielä 2 minuuttia. Lisää nyt puoli tl. suolaa, mustapippuria maun mukaan. Ja lisää hapankaalia. Paista keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan, jotta mikään ei pala. Lisää nyt tuoretta kaalia ja paista vielä 5 minuuttia, kun kaali pienenee, lisää suolaa ja puoli tl. laakerinlehti, kaada 200 ml vettä ja anna kiehua korkealla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Tänä aikana teemme testin. Se on jo lähestynyt, noin 25 minuuttia on kulunut. Vaivataan taikina ja rullataan se kerrokseksi, noin 5-7 mm paksu. Voitele kasviöljyllä 2 rkl. ja kääri rulla ja kiinnitä. Leikkaamme aluslevyihin.
10 minuuttia on kulunut, kaikki vesi on käytännössä haihtunut kaalista, lisäämme enemmän vettä niin, että se ei ole korkeampi kuin kaali. Se kesti 200 ml. Tiivistämme kaali. Tässä vaiheessa kaali ei ole vielä valmis, se valmistetaan munkkeilla. Laitamme munkkeja ja suljet ne tiukasti kannella, laitoin myös märän pyyhkeen päälle useita kerroksia, jotta höyry ei pääse kypsennyksen aikana, vähennämme lämpöä keskitasolle.
Keittäminen kestää 40 minuuttia. Minulla on 9 keittotilaa, asetan ensin 6: een, sitten 20 minuutin kuluttua laitan numeron 5. Pampushkeja höyrytetään ja kypsennyksen aikana on tärkeää olla avaamatta kantta, koska ne voivat laskeutua ja silloin ne eivät ole enää reheviä ja maukkaita.
Kun kaali kypsyy, valmistele valkosipulikastike. Voi 30 grammaa, sulaa hieman pehmenemään. Pilko tilli-vihannekset ja lisää voita, vie 3-4 valkosipulinkynsiä puristimen läpi ja sekoita.
40 minuuttia on kulunut, poista kansi varovasti ja rasvaa pampushi yrtteillä ja valkosipulilla, anna sen seistä 3 minuuttia ja tarjoile.
Tarjoilen kaalia pampushkin kanssa salaatin ja keitettyjen perunoiden kanssa. Pampushki on kerrostettu, huokoinen ja pehmeä. Ja menee hyvin kaalin kanssa.
Jos pidit reseptistä, laita se luokalle, jaa se sosiaalisissa verkostoissa tai kirjoita kommentti. Palautteesi on paras palkinto minulle 😘 😘 😘