Tarkistin, leikkisikö keksi, jos en sammuttanut soodaa taikinaa tehdessäni.
Äskettäin tilaaja otti minuun yhteyttä pyytääkseen selvittää, onko soodaa sammutettava, kun se lisätään taikinaan. Päätin tehdä visuaalisen kokeen.
En tiedä missä Neuvostoliiton aikoina sääntö näytti sammuttavan soodaa ennen sen lisäämistä leivonnaisiin. Loppujen lopuksi, jos lisäät taikinaan soodaa happamalla väliaineella (se sisältää kefiiria, hunajaa, sitruunamehua jne.), Kuumennettaessa se muuttuu täydellisesti kaasuksi ja nostaa taikinan itsestään.
Voin vain olettaa, että Neuvostoliitossa ei ollut leivinjauhetta, joka koostuu soodasta ja sitruunahaposta, ja kotiäidit löysivät ulospääsyn: he sammuttivat soodan ennen sen lisäämistä taikinaan ilman happamia tuotteita. Mutta jossain vaiheessa kaikki sekoittui, ja ihmiset alkoivat sammuttaa soodaa, vaikka sitä ei vaadittu. Selitetään, miksi sinun ei pitäisi sammuttaa soodaa.
Kun olemme lisänneet taikinaan soodaa happamilla ruoilla, se ei tule voimaan välittömästi. Hän alkaa nostaa taikinaa vain kuumennettuna, kun taikina on kuumassa uunissa.
Ja jos sammutat soodan ennen paistamista, reaktio tapahtuu välittömästi, eikä taikinan nostamiseen ole mitään. Tarkemmin sanottuna soodan jäännökset, joilla ei ollut aikaa reagoida, nostavat taikinan. Mutta tämä on kaikki teoriaa, näytetään mitä käytännössä tapahtuu. Valmistan kefirillä keksin lukijan lähettämän reseptin mukaan.
Vaiheittainen resepti siitä, miten keksi keitetään kefirillä
Ainesosat lomaketta kohti, halkaisija 18 cm:
- Kefiiri 250 g
- Sokeri 200 g
- Jauhot 225 g
- Munat 1 kpl
- Soodaa 9 g
- Kasviöljy 15 g
Kaadan kefir astiaan ja lisätään etikalla sammutettua soodaa.
Toisessa keksissä en sammuttanut soodaa, vaan lisäsin sen yksinkertaisesti kaikkien kuivien ainesosien kanssa.
Lisään loput ainesosat ja vatkan sekoittimella tasaiseksi.
Kaadan taikinan muotteihin ja lähetän sen paistettavaksi yhdessä uunissa 180 ° C: n lämpötilassa. Tarkistan kuivan vartan valmiuden.
Ensimmäisen kerran tarkistin valmiuden 30 minuutin kuluttua: molemmat keksit olivat jo nousseet, mutta sisällä ne olivat vielä kosteat. 45 minuutin kuluttua nopea soodakakku oli valmis.
Sammutettua soodaa sisältävä sokerikakku jäi vielä paistettavaksi, ja tunnin kuluttua otin silti sen pois uunista, koska se alkoi palaa päälle. Mutta sienikakku tarttui silti vartaan. Näytetään mitä tein.
Tässä on sienikakku, jossa on sammutettua soodaa. Kuori on hieman palanut päälle. Ihmettelen, mikä sisällä on.
Keksin rakenne on huokoinen, mutta reiät ovat pieniä. On aika katsoa toinen keksi.
Pikakakkua sisältävä sienikakku paistettiin 45 minuuttia eikä palanut ollenkaan.
Murun sisäpuoli näyttää huokoiselta ja ilmavalta. Mielestäni paljon parempi kuin ensimmäinen. Mietin, onko maussa eroja?
Molemmat keksit tulivat kevyellä soodan maulla. ”Sammutetussa” sokerikakussa soodan maku tuntui vähemmän. Mutta jos katsomme, että "nopea" keksi nousi paremmin, soodan määrää voidaan vähentää turvallisesti, ja sitten soodan maku ei tunnu. On aika tehdä yhteenveto.
Minulle on täysin selvää, että ruokasoodaa ei pitäisi sammuttaa. Koska kefiiri sisältää jo tarpeeksi happoa soodan toimimiseksi, niin koe osoitti. Sitä on jopa runsaasti.
Sammutatko soodan paistettaessa?