Ylellinen herkku, makea "pilvi", jälkiruoka, joka ei mene pois muodista, ja lajien määrä kasvaa vuosittain - kaikki tämä koskee vaahtokarkkeja. Huolimatta siitä, että se tunnustetaan ranskalaiseksi, sen historia, ja ehkä legenda, ulottuu antiikin Kreikan aikaan. Sana "vaahtokarkki" käännetään nimellä "luoteeseen tuuli".
Marshmallow ei ole vain kaunis legenda ja runollinen nimi, se on myös herkullinen jälkiruoka, jonka voit kokata kotona, vaikka se vie paljon aikaa ja vaatii tiettyjen noudattamista sääntöjä.
Vilkin. Pro on ainutlaatuinen kulinaarinen yhteisö. Täältä löydät aina todistettuja reseptejä jokaiseen makuun.
Ainekset:
Omenat (suuret) - 4 kpl.
Mustaherukka - 300 g
Munanvalkuainen - 40 g
Sokeri - 350 g
Agar-agar - 8 g
Vesi - 150 g
Jauhettu sokeri - pölyn puhdistamiseen
Vaiheittainen resepti:
Valmista tarvittava ruoka ja tarvikkeet.
Tärkein ainesosa on agar-agar; lopputulos riippuu suurelta osin sen laadusta. Yllä oleva luettelo näyttää puhtaan tuotteen painon, jonka voi ostaa painona verkkokaupoista. Supermarketeissa myytävä agar sisältää usein joitain lisäaineita, mikä tarkoittaa, että pakkauksessa ei ilmoiteta aineen nettopainoa, vaan seoksen kokonaismäärä lisäaineet mukaan lukien. Vastaavasti reseptissä vaaditaan enemmän tällaista agaria.
Omenat ovat luonnollinen pektiinilähde ja suurin osa siitä on kuoressa. Vaahtokarkkeille Granny Smith- tai Antonovka-lajike on täydellinen.
Mustaherukoita voidaan käyttää tuoreina tai jäädytettyinä. Ota lisää viimeisestä marjasta, koska sinun on ensin sulatettava se kokonaan asettamalla seula seulalle niin, että vesi on lasista, ja punnitse sitten reseptille tarvittava määrä.
Voi tuntua, että rakeistettua sokeria on paljon, mutta vaahtokarkit ovat jälkiruoka, joka rakastaa sokeria.
Laitteista tarvitset vaaka, kulinaarisen lämpömittarin, upotussekoittimen ja sekoittimen.
Valmistele munat ennen proteiinin erottamista: laimenna sooda kohtuullisen kuumaan veteen (määrä silmällä), laita munat soodaliuokseen ja jätä 10-15 minuutiksi. Sitten pestään ja kuivataan kuori perusteellisesti. Nyt voit erottaa valkoisen keltuaisesta.
40 grammaa proteiinia on vähän alle 2 premium-munaa.
Marshmallow-valmistus alkaa hedelmä- ja marjasoseella - tämä on pisin ja tärkein prosessi.
Viipaloi omenat satunnaisesti poistamalla siemenlaatikko. Taita viipaleet kattilaan, lisää 1-2 rkl. vedellä ja laita astia pienelle tulelle sulkemalla kansi löysästi. Omenat on haudutettava pehmeiksi (30 minuutista 2 tuntiin lajikkeesta riippuen).
Jos hedelmä ei hajoa kevyestä paineesta lusikalla, jatka kiehumista.
Palat ovat täysin kiehuneet, mikä tarkoittaa, että voit soseuttaa.
Jauhaa omenat sauvasekoittimella ja siirrä raskaspohjaiseen kattilaan.
Keitä sose hyvin paksuksi sekoittaen toisinaan. Ylimääräisellä kosteudella on myöhemmin huono vaikutus vaahtokarkkeihin.
Hiero omenasosetta seulan läpi.
On mustaherukan vuoro: soseuta se sauvasekoittimella.
Siirrä raskaspohjaiseen haudutettuun pannuun ja keitä samalla tavalla kuin omenakastike.
Hiero sitten seulan läpi.
Mittaa 250 grammaa hedelmä- ja marjasoseita ottamalla suunnilleen yhtä suuret määrät kutakin tyyppiä.
Kaada agar-agar kattilaan ja peitä se vedellä. Jätä se hetkeksi työskentelemällä hedelmien ja marjojen soseen kanssa.
Lisää puolet munanvalkuainen ja 50 grammaa sokeria kulhoon, jossa on kahdenlaisia soseja.
Aloita lyödä pienellä sekoittimen nopeudella, massa kasvaa vähitellen.
Lisää jäljellä oleva proteiini, lisää sekoittimen nopeutta. Vatkaa vielä 2-3 minuuttia. Vähitellen seos vaalenee ja tulee vielä ilmavammaksi. Voit jättää sen toistaiseksi ja aloittaa agarsiirapin valmistamisen.
Aseta haudutettu kastettu agar matalalle lämmölle ja sekoita, kunnes vesi kiehuu.
Kun vesi on kiehunut, lisää sokeria (300 g) ja kuumenna vähän.
Kiehauta siirappi samalla sekoittaen. Harjaa kattilan sivuille tarttuneet sokerikiteet puhtaalla veteen kastetulla harjalla.
Siirappi vaahtoaa aluksi paljon.
Keitä se 110 asteen lämpötilaan. Tähän mennessä kupliminen ei ole niin aktiivista, ja jos kastat lusikan siirappiin, se vetää siitä viskoosilla langalla. Poista kattila lämmöltä ja anna sisällön jäähtyä hieman, kirjaimellisesti 3-5 minuuttia, jotta kiehuminen loppuu.
Kytke sekoitin takaisin päälle ja jatka hedelmien ja marjojen soseen vispilemistä samalla kaatamalla agarisiirappia kulhon sivulle. Kaada varovasti, varmista, että se ei pääse vispilöihin eikä polta sinua suihkeella.
Siirapin lisäyksellä massa muuttuu vielä pehmeämmäksi, se kasvaa huomattavasti, muuttuu paksuksi ja kiiltäväksi.
Jatka vaahtokarkkisekoitetta, kunnes se on jäähtynyt 40-42 asteeseen. On muistettava, että agar-agar stabiloituu 40 asteen lämpötilassa.
Vatkaa tasaiseen huippuun asti, on välttämätöntä "tarttua" haluttuun sakeuteen, jossa vaahtokarkki ei leviä ja samalla sillä ei ole "repeytyneitä" reunoja.
Siirrä vaahtokarkkimassa nopeasti leivonnaispussiin, jossa on tähtikiinnitys, ja laita kakut leivinpaperilla vuorattuun laudalle.
Jätä hoito peittämättömässä huoneenlämmössä 24 tunniksi. Tänä aikana jälkiruoka lopulta vakautuu ja kuivuu hieman, mutta pysyy pehmeänä sisällä.
Ripottele valmis vaahtokarkki jauhemaisella sokerilla ja erota sitten paperista ja yhdistä pareittain.
Kotitekoiset vaahtokarkit eivät kestä kauan niiden täysin luonnollisen koostumuksen vuoksi. Viiden päivän kuluttua se alkaa kuivua ulkopuolelta ja kiteytyä sisäpuolelta.
Vaikka, jos ajattelet sitä, miksi säilyttää niin herkullinen mustaherukka vaahtokarkki ja omenat 5 päivän ajan?
Nauti teestäsi!
Jos pidät reseptistä, pidä siitä (kirjailija on erittäin tyytyväinen!) Ja tallenna se sosiaalisiin verkostoihin.
Kaikki kirjoittajan reseptit löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro
Tule käymään, lue, kommentoi, kokki ja jaa tuloksia!
Kaikki kulinaariset inspiraatiot :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!